AOC ass kuerz fir Appellation d'Origine Controlee, wat d'Reglementer festgesat huet, fir d'Qualitéitsnormen fir Produkter wéi Kéis a Wein ze definéieren an d'Nimm vun de Produkter op spezifesch geographesch Regiounen ze verbannen.
Typen vu Kéis, déi den AOC Standards erliewen, ginn AOC. Timberen op der Rind oder Label.
Fir e Kéis ze kréien fir den AOC-Stempel vun der Zustimmung ze kréien, de Kéis muss innerhalb vun enger Regioun gebaut ginn, déi AOC-Status fir dee spezifesche Kéis kritt huet an de Kéis muss nach de legal Normen fir de Kéis produzéiert ginn.
Standards fir AOC Kéis
Ee Kéis ass vu villen Dingen a Frankräich definéiert. Dëst beinhalt:
- Typ Milke benotzt
- Regioun wou d'Mëllech kënnt
- Regioun wou de Kéis gemaach gëtt
- Cheesemaking Techniken an Alterungsprozess
- Gesamtkompositioun vum Kéis (wéi Zort vu Räis a Fettgehalt)
- Kreativ Erscheinung (Gréisst a Form vum Kéis)
- Geschmacksproblem an Aroma
Firwat ass Regioun Wichteg?
Ee vun de Grënn déi Plaz wou d'Mëllech kënnt a wou de Kéis eng Fro gemaach ass terroir . Terroir ass meeschtens referenzéiert wann Dir iwwer Wäin schwätzt, awer et ass fir Käse och wichteg. Terroir kann als "Land" iwwersat ginn a verweist op d'Iwwerzeegung datt d'Land, wou en Produkt ofgëtt de Geschmaach vum Wäin oder Kéis oder aner Liewensmëttel, déi produzéiert gëtt.
Wat d'Déiere esse - Gras, Heu, Blummen - a wou dës Fudder aus (héich Alpe oder Tiefebäihuerde kënnt) kann den Aroma vu Kéis, Geess an Schof Mëllech beaflossen.
Well Kéis kann och vun ambiente Schimmel an der Loft beaflosst ginn, wou genau de Kéis gemaach gëtt an eeler Mataarbechter. En anere Grond, wou Stëck Saachen ass Traditioun. De Roquefort bluëd Kéis ass fir d'Jorhonnerten an de Grotten aus Roquefort gemaach ginn, an esou wäert et ëmmer an de Grotten aus Roquefort an Südfrankräich gemaach ginn.
Firwat mussen Liewensmëttel a Wäin Numm geschützt sinn?
AOC-Normen existéieren fir d'Qualitéit an Integritéit vu Produkter ze schützen. Wann Dir e Rad vun Eispellen kaaft, zum Beispill, Dir wëllt wëssen, datt et am Prinzip ëmmer déi selwecht ass. Wann e Kéis ähnlech mat Epoisses an den USA gemaach gëtt, ass et gutt, awer et kann net als Epoisses genannt ginn.
Aner Länner hunn ähnlech Reglementer fir d'Qualitéit vun Iess a Wäin ze schützen. An Italien ass et DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) genannt ginn, wann et Liewensmëttel an DOP ( Denominazione di Origine Protetta) referenzéiert, wann e Wäin opgitt. An Spuenien sinn déi Bestëmmungen genannt DO (Denominacion de Origen).