Lime pickle, oder nimbu ka achaar, ass e populärer Gourmet an Indien. Et gi keng Pickles an; éischter d'Kalk selwer ass geleckt.
Lime pickle ass iwwerraschend einfach ze maachen, awer et mécht d'Gedold an d'Zäit fir se just ze maachen. Dëse Rezept setzt fir eng Kalkmischung an engem Pëllen erauszefannen a léisst et fir zwou Wochen, also et kann d'Biergzouf, also d'Verlängerung bäi. (Verschidde Rezepter benotzen eng véier Wochen Dauer fir d'Fermentatioun.)
Bemierkung: Mustardueleg ass illegal fir de Konsum an den USA an Kanada ze verkafen, well se mat Gesondheetswarnungen ugeet. Dir kënnt allerdéngs nach ëmmer Seninsöl a verschidde Geschäfter als e wesentlechen Ueleg oder Massage-Ueleg verkaaft. Mustard Ueleg ass ofgeleent vu Senne Somen. Et huet e schéine Aroma, an de Allylothiocyanat gëtt et e spannend Aroma. D'Erucic acid an et ass gëfteg wéi si geschmaacht.
Fir dësen Rezept kënnt Dir e weidert Geméiswierk wéi extra-virgin Olivenueleg als Ersatz. Erdnussöl a Rice Bran ass eng aner Auswiel. Ingwer a Balsamesschéiss kann och an der Plaz vum Senfréier benotzt ginn.
Wat Dir braucht Dir
- 2 Dosen mëttel bis gréisser Limetten (gequetscht mat Sëlwer eréischt wann Dir wëllt)
- 3/4 Schwaarzt Meessalz
- 1/4 Coupe Black Rock Salz
- 8 Teaspoen Fennelzorten (gebacken a gréng Ground)
- 8 Teaspoon Senf Sëlker (Puder)
- 8 Teasponsch Chili Puder
- 3 Teaspullen Kuerzer Puder
- 2 Téi Mëllech Ueleg
- 2 Teasponseesselen Somen
- 1 Teaspoon Asafetida
Wéi et et mécht
- Sterilize a drénken e Glas Kiischtebecher.
- Setzt d'Limetten an et, bedecken de wäiss a schwaarz Salze a mëschen gutt. Deckt de Behälter fest an hale se an der Sonn op zwou Wochen (dat ass deen Deel wou Dir Gedold muss hunn). D'Limes maachen an dëser Zäit eng bloer Braune Faarf.
- Mix de Senfpulver, Fenchel, Chili a Kukmerpulver zesummen a fidderen d'Gewierze bis op d'Limetten. Mix grëndlech.
- An enger Pan, Hëtzt d'Séiser fir Fëmmen opzehalen an d' Musterdestell ze addéieren. Si wäerte wäerte bréngen. Wann et der Asafetida fäerdeg ass an direkt de Feier ofgeschalt huet.
- Gitt dës Hei um Ueleg iwwert d'Limetten a flitt alles gutt.
- Loosst de Gegrill "fir raus" fir eng Woch virum Iessen.
- Serve mat Reis, Chapati (Indian Flatbread) oder geschmaacht Parathas.
Wann et alles gesot gëtt an et gëtt d'Iesse virbereet Iech e Gericht mat saueren zerfall Kalk a schaarfen Gewierzer ze vermëschen fir perfekt indesch kulinaresch Perfektioun ze ginn. Käseg pickle kann iwwer eng Rei vu Liewensmëttel servéiert ginn, dorënner och Reis oder Lentillen. Net nëmmen ass et lecker, mee fermentéiert Liewensmëttel gi gesot datt Dir eng laang Lëscht vu gesondheetleche Virdeeler hutt, also kann et e gesonde Miel Zusatz sinn.