Obwuel mer all Ketchup wësse wéi déi décker Tomato-baséiert Kondiment mat franzéisen Fritten ass, huet et als e gesechtem Fëschverfaarung populär an China ugefaang, deen dunn zu enger Begleedung vun enger Rei vun Ingredienten aus Nëss bis Champignons evolutéiert. Et war net bis Nei New England an der spéider 1700er huet eng Tomato Versioun agefouert, déi den Numm Ketchup wuere géifen fir Tomaten z'erreechen.
Dëst ass eng net Tomaten Ketchup aus Pilzen a Gewierzer. Et ass e grousse Kondiment fir mat Fleesch a Gefligel ze déngen. Maacht Iech sécher datt Dir geplangt fillt - d'Pilz brauch 24 Stonnen am éischte Schrëtt vum Rezept.
Wat Dir braucht Dir
- 1 1/2 Pond Mumpelen (Firma a frësch)
- 1 1/2 Dësch Gedrénks Salz ginn
- 1 ounce Boletus Champignonë (gedréchent)
- 3 Coucket heesche Krunnewaasser
- 2 Tafelen de wäisse Wäin
- 3 grouss
- Schoellen (geschleeft, oder 1 kleng Zwiebel, geschleeft)
- 1 Knuewel grënnen (geschleeft)
- 10 ganz Spezienbeeren (oder 1/4 Teaspoon Buedematt)
- 4 Nuechten Nuege
- 3 grouss Maasenblades
- 2 Buerbléien
- 1/2 Teaspoon ground Inginger
- 1/2 Iesselbunn frësche Peffer
- 1/4 Couck Medium Sherry (oder Trock Sherry)
Wéi et et mécht
- Wischt mat frësche Pilzen net mat engem feuchten Tuch, oder se si propper. Vermeit si wäschen, wann et méiglech ass; Wann et néideg ass, schwéiert se séier duerch eng Schossel Waasser a léisst a séier ofliesen. Trimmen all verféinte Steng endet oder beschiedegt Portiounen.
- Slice d'Pilze däischter (e Foodprozessor, dee mat der dënnschnänneg Scheibe ausgestatt ass eng kleng Aarbecht maacht) a grëndlech mat dem Piqué Salz an enger Keramik Schuel gemellt. Deckert Pilze mat engem Stoff an loosse se 24 Stonne steieren, heiansdo rullen. Si wäert ganz donkel ginn (de fertige Ketchup ass ongeféier d'Faarf vu schwaarzt Bannent Suppe).
- Op mannst eng Stonn virum Enn vun der Salzzeit ze kombinéieren d'getrocknete Boletus Pilz mat den 3 Couckers, waarm Kassewasser; Loosst se ophalen, iwwerdeckt, bis ganz weich.
- Lift d'getrëppegt getrëppelt Pilze vun hirer Flëssegkeet mat engem Schlëssel Löffel (dëst ass fir all Kéiss ze eliminéieren deen an der Liquiditéit geläscht ka ginn an se an d'Schuel vun engem Nahrungsmëttelprozessor oder Mixer setzen. Loosst ons Liquiditéitsmol fir eng Minute oder zwee ewech huelen, da gitt et vollem mat de Pilze weider, ier e kee Waasser läit. Puree de wäsche Champignonen, da gitt de Puree an eng Kasseroll.
- Ouni Spuessen vum Prozesser oder Mixer Container, Puree d'Salzd Pilz; add this puree to the saucepan.
- Ët ca. 1/2 Téi an de Wäin am Mixer fügen an d' Schouf a Knuewleck ; se si als Puree. Füu dëse Puree bei der Mëschung an der Kasseroll zesumme mat dem Rescht vum Esseg, d' Allspice , Nuechten, Miel , Bicher, Blieder, Ingwer a Pärp.
- Bréngt d'Mëschung zu engem kachen iwwer mëttlerer Hëtzt, manner Hëtzt an a simmer de Ketchup, onverkennbar, fir datt et e oft rëm fir 1 bis 1 1/2 Stonnen oder bis déi kleng Fragmente vu Pilz si ganz séiss, bal jelly-like , an de Ketchup ass déck.
- Fir fir korrekt Konsequenz ze testen, gitt eng lukrativ op eng Ënnerhallef a lass et 10 Minuten daueren, mat dem Pot vun der Hëtzt; Wann ganz wéineg oder guer keng Flëssegkeetsrëps vu Feststoff huet, huet d'Ketchup genuch verdickt. Wann et net dës Prüfung passéiert, fille d'Kochen sou laang wéi néideg.
- Dréckt Ketchup duerch e Séi fir d'Bicherblieder an d' ganz Episoden ze schneiden , puërst et erëm opmierksam a Stécker, wann et néideg ass, an engem Mixer oder Nahrungsmëttelprozessor, a lafen der Maschinn bis d'Textur e Samschdeg glat.
- Ketchup zréck an d'gespleft Pan ze bréngen a bréngt et nees erof op eng mëttlerer Hëtzt erëm ze bréngen, ëmmer ze rühren. Stier am Sherry.
- Loosst de kachen klengen ketchup an waarme, propper hallef pint oder pint kaaft Schläifen, wann een 1/4 Zoll Headspace kënnt. Seal Gummi mat neie Two-Piece Canning Deckelen un d'Produktionsanweisungen an de Prozesser fir 15 Minuten (fir entweder Gréisst Saft) an engem kachen Waasser. Cool, Label a späichere Gouten. Loosst de Ketchup mëngs fir e puer Wochen virun der Dagesuerdnung. Dëst hält fir mindestens e Joer an enger cool Spezifesch.
Rezept Quell: vun Helen Witty (Aarbechter)
Reprintéiert mat der Erlaabnes.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 162 |
| Total Fett | 1 g |
| Gesat huet | 0 g |
| Ungessereiert Fett | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 1.579 mg |
| Kuelenhydrater | 27 g |
| Diabetesfäegkeet | 2 g |
| Protein | 7 g |