Während Offal an Spezialefleeschsmierer net op all senge Lëschten vun de beschten Liewensmëttel reagéiert hunn, ass déi traditionell marokkanesch Plate, déi als Hergam bekannt ass ass e Komfort verbonne Léift fir vill. Hei, Kichererbsen, Weessbeeren a Rosinen gi gekacht ginn ass eng gutt saisonéiert Sauce mat Kour3in , e Schnëtt vu Fleesch, déi heiansdo als Trotter op Englesch genannt ginn. Et beinhalt och den Hoof an déi klengster Deel vum Kallef oder Lamm Been; Ziege Féiss och benotzt ginn.
Wat Dir braucht Dir
- 2 Kälberféiss, geschnidden an Stécker (oder 8 Lamm Féiss)
- 2 grouss Zwiebel, gehackt
- 1 grouss Zett, geschnidden
- 6 bis 8 Nuechten
- Knuewel , fein gehackt
- 2 oder 3 kleng Stécker (2 bis 3 ") Zimtstéck
- 4 Teaspiller Salz
- 3 Teaspeng Erdbiewen
- 2 Teaspéng schwaarz Päfferk
- 1 1/2 Teaspoen Paprika
- 1 Eeër Kaffi
- 1 Eeërbecher
- Safranfäegkeeten , zerstéiert
- 1 Eeërbecher
- Curmerik
- 1 Eeërbecher
- oder schmaacht
- 1/2 Kaff oliv Ueleg
- ----------------------------------------------
- 3/4 Téi (125 g) Drock Chickpeas
- 1 1/2 Schëlleren Weess Kernen (Weess Beeren)
- 1/4 Téi golden oder donkeler golden Rosinen
Wéi et et mécht
- D'Nuecht virdrun, d'getrocknene Kicher déi an enger grousser Kälwasser sinn.
- Wann se bereet fir Preparatioun ze kachen beginn, setze de Rosinen a Weesskernen zou an getrennt Kachen aus kalt Waasser.
- Wäscht a räisst gutt op d'Féiss. D'HÄnneren kënnen entsuergt ginn. An Marokko, ginn d'Féiss op Kuelen geträtegt fir de Pelz ze rutschen, awer verschidde gebrannten Iwwerreschter mussen eventuell ausgeschrauft ginn. Gitt weg all loosst Knochenfragmenten. D'Féiss e futti ze wäschen andeems se se an d'Waasser erafen.
- Féiert d'Féiss an engem Tieftoff oder e schloofte Pot zesummen mat den Zwiebel, Knuewel, Gewierz, Somen, Ueleg. Fëllt genuch Waasser fir bal bis an d'Spëtzt vum Fleesch ze kommen, ze briechen, a bréngt eng Simmer op.
- Kachen d'Fleesch fir 1 1/2 Stonnen mat mëttlerem Drock (oder 3 Stonnen wann simmer an engem konventionellen Dëppe kënnt) . Stir a schmaacht fir Salz, doduercher méi wa si erwënscht.
- D'Chickpeas ze verdrängen an se direkt un den Topf fügen. D'Weesskernen zoumaachen, wrackelen an se an engem Kéiseklack anbréngen an en och op de Pot erofhuelen. (Note: Wann Dir keng Käseknapp ass, kann de Weess direkt op den Topf addéieren. De Virdeel vum Kéisekläppchen ass datt et Iech erlaabt datt Dir e bessere Presentatioun zur Verfügung stellt.)
- Deckt an weider Koessen mat mëttlerem Drock fir eng aner 2 1/2 Stonnen (oder simmer an engem konventionellen Dëppe fir 5 Stonnen - geléscht heiansdo op der Niveau vun de Flëssegkeete) , bis de Weess d'Tender ass. Dir musst d'Kéiseklack zréckféihen fir eng Weessprobleem ze probéieren fir ze kucken, ob et gekacht ass datt Dir Iech gär huet.
- D'Rosinen verréngeren a se an de Pot huelen. Deckt an weider Kachen ouni Drock fir d'Liquiden op eng décke Sauce ze reduzéieren.
- Fir ze servéieren, de Fleesch am Zentrum vun enger grousser Kachplanz ze organiséieren a verdeelt d'Zooss, d'Kiche respektiv d'Roséën all ronderëm. Verzeiwer de Kéiselcher a vereinfacht d'Weess erëm op de Fleesch.
- D'Traditioun ass sech ze sammelen an äntwert kommunal aus der Dierfer Plateau, mat Stécker vun marokkanesche Brout fir alles ze schopfen.
Rezept Tipps:
D'Geriicht kann am Viraus gemaach ginn. Et gëtt e puer Deeg am Frigo oder e puer Méint am Frigo.
Dir wëllt et heiansdo deelweis beim Gefriessen, besonnesch wann net jiddereen an der Famill genéisst.
D'Féiss a de Ënnescht Beem hunn relativ wéineg Fleesch, awer d'Spann, Fett a Bandegewënn ëm d'Gelenker si gudde Verdauungsbeamten fir d'Sauce, dat ass wou déi richteg Apdikt vun dësem Dëppe läit. Eng ganz laanger Kachzäit ass erfuerderlech, dofir ass d'Benotzung vun engem Drockhaut recommandéiert. Alternativ kann d'Geriicht traditionell ganz Woch oder iwwer Nuecht sinn.
Ajustéiert d'Quantitéite vu Weessbeeren a Kiche mat Äre Geschmackszeechen. D'Maroccancen léiwer getrocknene Chickpeas fir Konserven a Konserven sou wéi dëst ze konservéieren, also plangen vir, fir iwwer Nuecht z'erlaben a kale Waasser z'entwéckelen. Wann Dir Erhuelung Konservenstécker fir d'getrocknete ersetzt, musst se si ganz am Kuch ergänzen, fir datt se duerch d'Wär ophuelen, ouni ze vermëschen.
D'Virbereedend Zäit ass fir d'Virbereedung an engem Drockhaff; erlaabt erheblech méi Zäit wann et a regelméissegen Dëppe kachen. D'Wéckelen vun de Weessbeeren am Kéiseklack ass fakultativ, awer et erlaabt eng schéi Presentatioun vum finalen Dësch.
Probéiert och Trotter an Äre Backofen mat traditionellem Lehmputzware: Tangia mat Kuelen oder Lammféi .
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 675 |
| Total Fett | 40 g |
| Gesat huet | 11 g |
| Ungessereiert Fett | 21 g |
| Cholesterol | 86 mg |
| Sodium | 1,676 mg |
| Kuelenhydrater | 47 g |
| Diabetesfäegkeet | 11 g |
| Protein | 37 g |