Stinco di Maiale
Tony huet schons laang zevill ze froen, ob ech kee Schockela Rezept. Ech hunn, mä als éischt eng Digressioun: Amerikanesch Fleesch geschnidden Diagrammen Ech hunn gesi vu Schwéngesch Hocks ze gesinn, déi Stéck Fleesch a Knuwwel a knapp vum Shank geschnidden an Schockel Shanks, déi d'Extremität vum Pig vum Been sinn tëschent Elbow a Handgelenk am Véierel oder Kniewel an de Knéchelen am hënneschte Been. Déi italienesch Rezepter ruffen d'ganze Schockel oder Stinko.
Ech hu keng italienesch Rezepter fonnt, déi ruffen fir wat en Amerikaner kéint e Schockelaalt héieren.
Niewens wéi d'Schweinegottes an d'Schweinegär sinn immens populär an Italien, hunn ech net vill Stinkco Rezepter fonnt, wéi een et erwaart kéint ginn, well se, zousätzlech fir d'ganz ze kachen, d'Fleesch vun der Stinco ze heelen. Duerfir, wann d'lokal Traditioun diktéiert datt dat wat aus dem Stinco stinn, an eng Salami oder d'Wurst goe kënnt (oder bleiwt am Prosciutto), dës speziell Regioun wäert net vill am Wee vu Stinkco Rezepter hunn.
Wann ech gesot hunn, et sinn e puer wichtëge Punkte fir ze kucken, wann Dir Schong vu Schong kaaft. Éischt, obwuel d'Shanks e Gréiss, se e relativ klenge Knochen enthale sinn, wat dozou bäidroen ass, jee wéi de Fleesch gekacht gëtt, awer net d'Stoff am Dësch trëfft. Dowéinst, datt en Stinko bei de meeschte Leit zielt. Déi zweet Plaz fir d'Behaaptung ass datt d'Muskelen vum Stinco während der Liewenszäit vum Ding arbeitet, an dofir hu si awer lëschteg, si wären zimlech a si si besonnesch gutt a lues ze koennen.
Kuerz, Stinko ass perfekt fir d'Këlertemperaturen vun de Wanterméint.
Eng Coupe vu italienesche Rezepter:
Klassesch Italienesch Pork Dishes
Well Schweinech Shanks lues koachen, si sinn e perfekte Kandidat fir mat Wäiner ze verwäert, zum Beispill Savoy Kabbel.
Aner Pork Shank a Ham Hock Rezepter:
Bavarian Ham Hocks - Schweinshaxe
Ham Hocks hunn e puer Nimm an Däitsch: Eisbein, Hachse, Haxe oder Stelze.
Zu Bayern, si nennen et Schweinshaxe a kachen et am Ofen, wat d'Haut an eng wäissbar Krust ëmgewandelt.
Kakerollen Hocks Mat Geméis
E Budget Miessunge mat Schweechlokal Hoksen a frësch Geméis, einfach, awer ganz gutt.
Barbecued Pork Hocks
Et ass eng exzellent Alternativ fir allgemengt Fleesch. D'Haut ass gutt an brauch net BBQ Sauce.