Dëse Soup, Minestège dei Morti ("Zopp vum Doud") gëtt traditionell fir den Dag vum Doud (All Souls Day), den 2. November zu Mailand an Ëmgéigend. Et huet alte Wuerzelen, awer vill aus dem ganze Wee bis an Ancient Rome.
An der Welt vun den Alpen, Bounen a Somen waren an d'Afterworld angeschloss an sinn oft Deel vun Begriefnissesriten an als Opfer fir déi Doudeg. Fava Bannen a Chickpeas am Besonnegen, waren d'traditionell Nahrung fir den Dag vum Doud, e Dag fir d'Erënnerung vu verstuerwenen Hären a Vorfahren. An enger Zopp genannt cisrà monferrina , rare rare chickpeas benotzt ginn.
Et gouf gegleeft datt op dësem Dag d'Séilen vum verstuerwenen erëm ënnert de Liewegen zréckgezunn hunn fir e Iessen ze maachen. E puer Dierfer an Italiwwelen hätten e Sëtz am Dësch gesat fir dës speziell Visiteur.
Dëse Suppe gouf traditionell gemaach andeems en en ganzen Pig an de Kapp gezeechent huet, a wann dat këppeg genuch ass fir dat eegent fir Halloween ze maachen, ass et net praktesch fir déi meescht Doheem Köche dës Deeg, sou datt mer mam Knuewelkeschkeef amplaz sinn. An traditionell getrocknene Kicherie gi benotzt, fir op d'mannst eng Iwwernuechtung ze botzen plus 2-3 Stonnen Kachen. Dëst ass eng méi modern Versioun entwéckelt fir praktizéieren an ze spueren, awer ëmmer räich a zefriddestellend.
Traditioun kann de Schweinegänger a grousse Stécker zesumme mat den anere Ingredientse gekacht ginn an duerno ofgeschaaft ginn. De Geméisesuppe an an der Schweinefleesch aus dem Buedem servéiert als Primo oder Starterkäscht, deen ëmmer gréissert mat geréischtem Parmesan Kéis ass, während de Schokela als Secondo oder Haaptplat zesummegefaasst ass, zesumme mat kleng Cornichon-Pâtisserie (Cetriolini), pickeléiert Peperoncini Pfeffer a kleng kleng Ueleg (cipolline sottaceto). Piquant salsa verde wär och e gudde Kondiment, fir als Begleedung ze benotzen, wann Dir de Fleesch op dës Manéier servéiert.
Wann Dir awer d'Fleesch an der Zopp verléieren wëllt an all d'Leit zesummeschaffen, kann d'härzer Sop bei engem selwer Iessen matmaachen, och mat engem Salat, e puer krusteg italienesch Brout oder Knuewelbrot begleed ginn .
Et ass och traditionell an engem groussen Terrakotta-Pot getrëppelt, awer Dir kënnt en hollännesche Ofen oder all grouss, schloofte Spull.
Wat Dir braucht Dir
- 2 Dëschfill Olivebeem
- 1 1/2 Péng Schong (Knach)
- 2 mëttlere Zwécke (geschmaacht a déif geschnidden)
- 1 grousser Méisgemaach (geschleeft, geschmiert an gehackt)
- 2 Sailer stalks (getrimmt an gehackt)
- 2 Icedëpinen Séiss (gehackte frësche Blieder)
- 1 Sprig Rosmarie
- 6 Taass Wasser
- 2 Teaspoon Mier Salz (fein)
- 1 kann Chickpeas (Garbanzo Bounen, drainéiert an gespuert)
- Optional: Parmigiano-Reggiano Kéis (frësch gelaumt fir Déngscht)
Wéi et et mécht
An engem groussen Dëppecher iwwer mëttlerer Hëtzt hëtzt d'Olivenueleg. Huelt de Pork (bei groussem, ganzt Stécker, wann se separat als Haaptplang servéiert gëtt, gehackt an grouss Stécker, wann Dir an der Suppe servéiert) a rührt mat engem hëlzeen Löffel bis zu brong, 1-2 Minutten.
Zielt déi geschnittene Zwiebelen an eng gehackte Sellerie an Karrott. Saute iwwer mëttlerer Hëtzt bis transluzent, ongeféier 5-8 Minutten.
Füu d'Kraider, ruffen fir 1 weider Minutten, da setzt d'Waasser an d'Salz.
BrŽn op e Kachen, deckt, manner Hëtzt op a kleng a simmer fir ongeféier 20 Minutten.
Doduerch entlooss a gespleft Kiche mat Waasser a gitt weider fir 15-20 Minutten.
Dir kënnt et entweder all zesummen als süßes Suppe servéieren oder de Schweinegänger z'iwwerhuelen a se separat zerwéieren, als zweet Kurs, begleet vu Gurken, Sottaceti , giardiniera pickels an / oder salsa verde .
Variatiounen :
- Fir e méi härzer, een-Kurs Mehl, add 1/2 Téih Kareel an der selwechter Zäit wéi d'Chickpeas (Dir musst méi Waasser ginn, op d'mannst 1 Coupe, well de Rice Flëss absorbéiert). Alternativ kënnt et kleng Kaffi, kleng Nuddelen wéi Makaroni, Ditalini oder Orzo, oder kuerz, gedrockene Ee Nudelen.
- Schéckt eng Sourie vu Sojasauce, Tamaris oder Maggi op d'Nier fir deeper, reicher Geschmack.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 430 |
| Total Fett | 22 g |
| Gesat huet | 6 g |
| Ungessereiert Fett | 10 g |
| Cholesterol | 98 mg |
| Sodium | 986 mg |
| Kuelenhydrater | 21 g |
| Diabetesfäegkeet | 6 g |
| Protein | 37 g |