Déi meescht Leit wëssen nëmme Kapren wéi d'pikant kleng gréngen Orb, déi aus engem Kroun erauskommen a goufe vill mediterran Miwwelen. Awer wann Dir zu engem relativ mëllen Klima wunnt, wou d'Kapperanlage ( Capparis spinosa ) wächst, kënnt d'Chancen e proliméierten Unkraut an Ärer Géigend. An et ass super einfach fir Är Kapren ze maachen (wann Dir net an engem klengen mediterranen Klima wunnt, probéiert d'Versioun vun hausgemaachte Kapern statt).
De vertraute Geschäft kaaft Versioun vu Kapren ass normalerweis aus de jonken, onopfälschte Blummendekoratioun vun der Kapellanlage, awer heiansdo aus dem längeren ongerechten Fruucht. Gitt d'Knospe oder Fruet, wa se nach ëmmer kleng a fest. Déi Knospe kéint e bësse pur puristesch Faarf: dës verschwënnt während dem Pikanléierprozess.
Wéi den Nummbezeechen Spinosa proposéiert, sinn d'Planzen déif a si maachen also Ofkierperperioden e schrëftleche, ze laang Konsum. Mee déi schmaureg Resultater si gutt gelount!
Etappe One - Kaaft de Kapers
Éier si si giesselt, Caper Knospe a Fruucht hunn e flotten, onaartleche Stroum. Dësen éischte Schrëtt liicht. Einfach d'Kapren an engem Glas erofsetzen an se mat Waasser erofsetzen. Den Deckel séchere loossen an se bei 24 Stonne bei Raumtemperatur verlassen. All Dag fir dräi Deeg, verginn d'Waasser an enger Kolonn oder -verrénger, d'Kapere nees an d'Glas zréck a bréngen se mat frëschem Waasser.
Zwee Step - Pickle de Capers
Et gi zwou Méiglechkeeten fir Kaffi buds oder Fruucht ze picken: Dir kënnt se an e Esseg oder Salzlinn setzen, oder Dir kënnt Lacto-Ferment si.
Fäineg Method
Fir de Saier z'erreechen, gleefs de wei verschidde Wäin oder Apfilleren Esseg a Waasser. Eet 1 Ikeap vu net iodiséierte Salz pro Drénke vu Liquiditéit (ech weess dat kléngt wéi vill Salz, awer datt d'Salzesschaft Deel vum Geschmacksprofesser vu geheelt Kapren ass. Dir kënnt d'Kapperen am Waasser ofwäichen, ier se se benotzt fir d'Salz kënnen ze reduzéieren) .
Bréngt d'Salzlake op eng koch iwwer mëttlerer Hëtzt, fir d'Salz z'entlooen. Huelt vun der Hëtzt an d'Kucht fir 30 Minutten. Gidd d'geckeg Sauerkraaft iwwer d'Kapren an engem klenge Glas, verdeelt den Deckel a späicht de Kroun am Frigo. D'Kapren wäerte bereet sinn an eng Woch ze benotzen, awer wäert besser sinn, wann Dir matgemaach ka ginn fir e ganze Mount ze benotzen fir d'Prouf ze probéieren.
Fir laang Dauer Lagerung a versiegelt Glaskéiser bei Raumtemperatur kann de pickele Kapperschnëtt an hallef Pint-Jars bei engem kochendem Waasser op 10 Minutte passen (d'Kannerspiller unzepassen wann Dir op enger grousser Héicht läit ).
Fermentatiounsmethod
Zu Laktra-Ferment-Kapren, léift 1 Äeschel Kuel oder aneren net iodiséierte Salz am Pint vu gefiltertem oder net chloriniertem Waasser (Déi meescht Stadbahn Waasser gëtt chloréiert fir Bakterien ze brennen, awer fir Lakto-Fermentatioun Dir zielt on beneficial probiotic Bakterien op d'Gären d'Nährstoffer. Gitt d'Kapren an engem klenge Glasfässer an deelen se mat Salz a Waasser. Loosely de Schlaag decken a setzen se op enger klenger Platte fir den Iwwerfléi ze fängelen deen als Capers Ferment passe kann.
Lass de Konditiounsapparat bei Raumtemperatur fir 3 Deeg. Zu dëser Zäit sollen se de liicht sauer, awer roueg Gerücht hunn, typesch fir eng jonk Fermentatioun (denken Sauerkraut).
Transfert d'Kapren an de Frigo, a waart op d'mannst 2 Wochen virum Prouf. Et ass net néideg datt d'Geriicht ënner dem Kroun halen wann Dir d'Kapren an de Frigo verwandelt.