01 vum 06
Homemade Leavening a Sourdough Starter
Marokkanesche Brot. Diane Levitt / Design Pics / Getty Images Virun der kommerzieller Disponibilitéit vu trocken a frëschen Bäckerhefe kultivéiert verschidde Kulture weltwäit d'Brout an aner Backwaren mat hausgemaachte Leavening. Sourdough ass eng sou gutt Leavening déi benotzt gëtt vu Kach doheem a professionelle Bäcker.
An Marokko, hausgemaachte Leavening gëtt genannt Khmira Beldia. Et ënnerscheet e bësse vu Sauerstoff an Aroma an Textur - d'marokkanesch Léiléieren tendéiert manner manner sauer a manner Lächer - mee gëtt benotzt an ähnlech wéi Moroccan Brout wéi déi an der Foto.
Marokkanescher Ierfschaft a Sauerduerch si bäi aus enger Mëschung vu Miel a Waasser; lénks op d'Ferment, gëtt d'Mëschung ee Spillplaz fir Laktobacilli Bakterien a wilde Hef. Dës natierlech natierend Organismen schaffen zesummen fir hausgemaach ze ginn, d'Steigerungseigenschaften an e komplexe séissen Aroma ze bréngen, deen et berühmt ass.
Homemade Paschtéier kann och aus fermentéierte Fruucht gemaach ginn - Raisinheest ass e Beispill - awer well Alkohol am Prozess produzéiert gëtt, sinn ech net dobäi.
02 vum 06
Homemade Leavening a Sourdough - Wéi si schaffen
Verschidden Etappen vum Sourdough Starter. Tania Mattiello / Moment Open / Getty Images Obwuel et verschidde Weeër fir Miel z'erreechen ze maachen, d'Methoden sinn ähnlech prinzip a Prozedur. 1) E Mix vun Miel, Waasser an / oder Acid Flësseg gëtt fortgelaaf; 2) Am Prozess, Laktobacilli Bakterien ëmsetzen komplexe Kohbhydrat an einfache Zucker; 3) Wëllensfeier féiregt den Zocker a produzéiert Kuelendioxidbéi (also d'Paschtéierkraaft; 4) de Véierenteier gëtt regelméisseg mat Zäiten vu Miel a Waasser gezeechent bis eng adequate Passt vu Kraaft erreecht gëtt. D'Foto weist e suerchtlech Starter bei verschiddene Stufen, e Prozess dee bis 14 Deeg daueren kannt, bis d'Sourdough als bereet geschriwwe gëtt.
Déi folgend Säiten verdeelen dräi verschidde Methoden fir Äert eegent Iessen ze bréngen oder Äisduerch ze maachen. Fir gluten-freie Versiounen vun den Entréeën ze maachen, kënnt Dir Kaffismais, Buckheat oder aner Glutenfreiflëss fir déi normale Miel ersetzen.
03 vum 06
Marokkanesch Leavening (Khmira Beldia) Made with Garlic
Knuewelek. Lane Oatey / Blue Jean Images / Getty Images Manner Spongy a Sauer wéi d'Sauer, déi marokkanesch khmira beldia gëtt an der Plaz vun Hef benotzt fir KHOBZ , BEHERR an aner eropgerasse Teigen a Batter ze maachen. E Knuewel vum Knuewel gëtt an den éischten Véierelstente benotzt, eng Technik déi hëlleft rustikal Aroma. De Knuewel gëtt no zwou Deeg verworf an de Starter gëtt nëmmen e puer Kéier ernimmt ier et als bereet sinn ze benotzen. Bäckereien wäerten ganz gutt sinn, ouni awer d'Kärzefannen, déi mat enger längster Fermentatioun ass.
Benotzt dës Erhéijung bei engem initialen Verhältnes vun 40 Prozent vu Mass vu Miel op d'Miel. Niewendéinste Stéck Brout kann mat engem 30 Prozent Verhältnis gemaach ginn. Loosst e puer Stonnen oder méi fir den Teigs opstoen.
04 vun 06
Marokkanesch Leavening (Khmira Beldia) Made with Bread
Crusty Bread. AKEAUNAGE / E + / Getty Images Ähnlech wéi bei der fréierer Rutschbunn ass déi marokkanesch léiwer (khmira beldia) aus engem Teint vu Miel, Waasser a Essig. E klengen Brout ass an d'Mëtt vum Teepel a gëtt de Startter bei mindestens e puer Deeg bei Raumtemperatur verlooss oder bis zu der Uewerfläch verbléckt a begeeschtert. De Stéck Brout ass verworf ginn an de Starterdeel ka preparéiert ginn als Leavening. Wann ëmmer eng Bréck of Brout gemaach gëtt mat der khmira beldia , e Deel vum Teigs as Reservoir fir d'Zukunft ze benotzen.
Fir den éischte Brouten , deen mat der khmira beldia gemaat ass , benotzt 40 Prozent op d'Miel op d'Miel. Dat Verhältnis wäert zu 30 Prozent fir nächste Chargen reduzéieren. Wësst datt eng ganz laang Zäit (8 Stonnen oder Iwwernuechtung) normalerweis gebraucht gëtt.
05 vum 06
Traditional Sourdough Starter
Sourdough Starter. Tania Mattiello / Moment Open / Getty Images Eng traditionell sauréiert Kierper kann méi vertraut sinn wéi d'marokkanesch selwergemaachte Paschtéier op de fréiere Säiten beschriwwen. Made from an Mehl an Joghurt ass d'Sauerdauer méi Zäit a méi Versuergung fir Ältere a Gär (8 bis 14 Deeg) wéi d' KHMIRA Beldia Methoden déi op fréier Säite gezeechent sinn. Dofir ass et méi schwamm, stoussen an sauer. Et kann onbedingt gefeiert ginn an ouni onbestëmmend bleiwen, mat e puer Bäckereien, déi staark am Stolz am Äifer vun hirem Séisswueren sinn.
Sourdough ass mat 30 Gewichtsprozent Verhältnis vu Gewiicht vu Vollzutaten am Rezept benotzt ginn. Als Beispill, wann d'Miel, d'Flëssegkeeten an d'Ingrediente vun engem Brout Rezept 1000 Gramm, braucht Dir 300 Gramm Sauerdaart Starter wéi Ären Leavening Agent. E Minimum vu véier Stonnen an d'Luucht ass allgemeng gebraucht ginn, awer dat kann erhéicht ginn, wann eng méi schéi séiss Saach ass erwënscht.
Fir de komplette Rezept an d'Direktioun ze gesinn, kuckt Sourdough Starter Rezept - Wéi maachen a wéi Dir et benotzt .
06 vum 06
Baking Breads mat hausgemaachte Leavening
Khobz L'Mahrash - Marokkanesche Barley Brot. Photo © Christine Benlafquih Wann Dir Brëll fäeg mécht , ass et gutt ze vill ze probéieren d' KHMIRA BELDIA ze branéieren oder op der Plaz fir kommerzieller Heefeg ze benotzen. Denkt drun:
- Khmira Beldia - Benotzt e Gewiicht vu 30 Prozent op d'Gewiicht vu Miel an d'Miel (40 Prozent fir den initialen Gebrauch); 8 bis 9 Stonnen eropklammen.
- Sourdough Starter - Benotzt e Gewiicht vun 30 Prozent vu Gewiicht vun erofsetzen fir total Zutaten (Miel a Liquiditéiten); op d'mannst 4 Stonnen d'Luucht erlaben.
Hei sinn e puer populär marokkanesch Brout, déi dovun profitéieren aus dem Goût vun hausgemaachte Paschtéier:
Batbout - Pan-Fried, Pita-Like Flatbread