Gitt Fett Fettgehalt wierklech wierklech anescht?

Et ass bal allgemeng vereinfacht ginn datt meeschtens Low-oder Fett-Fversioune vu Buttecher Kafpuer just net déiselwecht sinn, anscheinend net esou gutt, wéi hir voll Fett Kollegen. Wann d'Fett ofgeschaaft gëtt, fënnt een normalerweis seng Plaz. Dëst schafft oft eng iwwerraschend laang Lëscht vun Zutaten. Obwuel e puer Fettmëllechprodukter, wéi zum Beispill e liichtfërmeg Fettjoghurt a Fettfräie Mëllech, si meeschtens ze additiv sinn, vill aner aner fetter oder fettfräie Produkter net.

Huelt Crème Kéis, zum Beispill. Ech hunn zwou Buedzëmmer an menger Frigoen: déi regulär Versioun, déi 8 Ingredientseien an d'Fettfreede gëtt, déi 15 - bal dauert esou vill! Also wat wat op der Äerd ass an der Fettfräie Version?

Fuert mat dem Fett, Am Zocker, Natrium a Gummi

Zucker ass no der Spëtzt vun der Lëscht a fettfrëndleche Creme Kéis. Emulgatoren - déi Hëllef fir Zutaten hunn zesummen halen - an Verdickungsverhalen am meeschten vun den Rescht vun den extra Zutaten. Aus e puer Grënn, Faarweg gëtt addéieren a maacht dat wat ech geduecht hunn war e perfekt wäisse Creme Kéis, ëm, wäiss. Ma sécher, et gëtt kee Fett, a bal kee Cholesterin. Ongewéinlech, trotz Zockerspigel, ass et nëmmen 1 Gramm Zucker pro Portioun am fettfrëndleche Creme Kéis, vergläicht mat 2 Gramm a regelméisseg Creme Kéis, déi net all Zocker Lëscht (awer Zocker kënnt op vill Verkafs) . Natriumgehalt ass méi héich an der Fettfräie Version.

Einfach geséit, d'Fet Fonktion ass d'Geschmaach a Beschaffenheet mat Nahrung ze addéieren. Zucker, Salze a chemescher Aromen ginn routinemo benotzt fir Aroma an Fettprodukten z'ersetzen; an onerwaartend klingend Ingredienten wéi Carrageenan, Xanthangumm, Johannisbechemumm, Guarumm, Natriumalginat, ënner villen aneren, ginn doduerch e Produit ze verdicken oder zesummen ze halen.

Dës speziell Zutate ginn als Fettreplaseren genannt, a kënnen aus Kohlehydrat-, Protein- oder Glühwäin aus der Basis vu fettbaséierte Quellen (chemesch modifizéiert, natierlech) ofgeleet ginn. Mat all dësen Zousatzstoffer ass et kee Wonner, datt Fett Fudder Iessen schmaachen. Oder hunn se? All AFP ass d'Funktioun vun dësen Fett Replaser déi vill Qualitéite ze replicéieren déi d'Fett zu enger Liewensmëttel ginn, dorënner de Geschmaach.

De Taste Test

Mäi Véierel-Grader, dee no enger Spaass-Science-Fair-Projet gesicht huet, hätt geduecht datt et interessant wier ze gesinn, ob d'Leit den Ënnerscheed tëscht Vollfett an Ären reduzéierte Fett / Fett- oder Fettfrees, ouni datt Dir wësst wat war viru Chrëschtdag. D'Hypothesen waren datt an bal all Fäll d'Leit géife fäerten kënnen en Ënnerscheed maachen a wësse wéi eng Versioun war. Hir Resultater, nom Testen 11 verschidde Liewensmëttel op 11 Leit (eng Mëschung vu Kanner an Erwuessener), waren net sou kloer kloer ofgeschnidden.

>>> Sicht nächste Säit >>>

Verglach vu fett a voll fett Fudder

Meng Duechter riicht op déi folgend:

• Regelméisseg a reduzéiert Fett Oreo Cookien
• Regelméisseg a reduzéiert Fett Pringle Chips
• Regelméisseg a reduzéiert Fett Cheez-It Crackers
• Regelméisseg a Fettfräi Philadelphia Frësch Kéis
• Regelméisseg a reduzéiert Fett Jif Peanutbutter
• Darigold Lait Mëllech a Fett mat Mëllech
• Regelméisseg a Fettfräie Kraft Kéiseschnitten
• Voller Fett a Fettfrei Nanzas plain Joghurt
• Regelméisseg a fettfristeg Schockela Jell-O Pudding

• Regelméisseg a liicht Haagen Dazs Schockelousi
• Regelméisseg a fettfrei Biergarzt Haferflak

Dëst war eng lëschteg Mëschung vu séissen a waarmer, kräfteg a liichte Liewensmëttel, mat variabelen Grad vu Fett aus.

Dëst Een ... Neen, deen

D 'Degustatioun war faszinéiert. D'Leit hunn eng Versioun vun engem bestëmmte Liewensmëttel gefollegt, gefollegt vun der anerer, de Rescht hannert enger Stierf tëscht hinnen an zweeter an drëtter Verso. Et war kloer e méi héicht Aufgab wéi jiddereen erwaart. Erwuessen waren als 10 Joer al. A ville Fäll kënnen d'Leit eppes anescht op der Nahrung schmaachen, awer net konnt decidéieren wat vun de Produkter voll Fett oder Fett ass.

Am Enn vum Dag hunn d'Scores variéiert, mat verschiddene Leit korrekt just wéi zwee vun 11 vun de Liewensmëttel, wéi eng Persoun, déi néng vu 11 ausgeschwat huet, wéi zum Beispill déi Liewensmëttel betrëfft, de "Gewinner" vu Leit, déi en Ënnerscheed erkennen an d'regelméisseg a fettfristeg Versiounen korrekt ze identifizéieren, war Schockela Pudding, mat 10 vun 11 Awunner hunn et richteg.

Obschonn nëmmen 8 vun de 11 Teilekanner probéieren d'Joghurt probéieren, just eng Persoun korrekt identifizéiert de Vollfett vun der Fettfräiheet.

Mir hunn d'Mëllech gemoolt fir d'Leit ze bemierkbar ze maachen an och datt bal dräi Véier Tester d'ganz Milk vun der Fett mat Mëllech ënnerscheede kënnen, déi, déi et falsch hunn, seet, datt se einfach mol gesinn hunn, d'Prouf ier se se drénken, souwuel bewosst gewaart ze "schloen" ze schmaachen.

Keen Accounting fir Taste

Wat heescht dat alles? An Wierklechkeet, net vill. Et war eng Spaass-Science-Fair Projete déi bal en Dosen Leit involvéiert huet - kaum de Material vun den Nuetshimmel ze kréien (obwuel et gutt genuch war fir en éischte Präis an der Washington State Fair zu gewannen). De Geschmaach ass gutt, eng Saach vum Geschmaach, e puer Fettprodukter sinn kloer esou schrecklech wéi e puer vun eis denken (wa verschidde sinn!). A wat ass schmuel fir eng Persoun kann net fir eng aner sinn.

Awer wann Dir eppes Fett iessen wëllt ouni vill komesch a wonnerbar kléngt Additiv, probéiert et veraarbechte Liewensmëttel esou vill wéi méiglech ze vermeiden. Verschidde Rezepter erfuerderen Ënnersetzungen fir de Fettgehalt ze bréngen, an dat ass gutt. Normalerweis funktionnéiere manner Fettfräiheet, besonnesch an der Kocht, wéi verschidde Fettzersetzer Zutaten net heemstabil sinn. Heiansdo héiert d'Qualitéit vun engem fetter Fett oder Fettfruuchtung vun der Mark. Verschidde Nahrungsfirmer probéieren net fir Fett mat Zocker a Salz z'ersetzen, awer en Typ vun Ersatzstécker ass meeschtens onvermeidlech.

Wann näischt wéi déi richteg Saach wäert maachen, dann behandelen Iech vun Zäit zu Zäit a benotzen d'voll Fettprodukter spueren. Awer vläicht warnt: och e puer Fettgëfter hunn vill Additive.

Huelt Iech en Dusch aus voller Fett Sourcrème, an Dir kënnt vill Zännfleeg a aner Verdickungsvermerker uginn. Endlech erënnert, datt manner Fettgeescht nëtzlech sinn an d'Moderatioun verbraucht ginn an hëlleft nëmme si wann se méi Kalorien am Verglach zu der Originalversioun vum Liewensmëttel halen. Einfach Fett mat Zocker a Salze ersetzen ass net d'Äntwert op eis Gesondheets- a Gewiichtsproblemer.