Ed Wied.
Vill chinesesch Rezepter ruffen fir Maisstär zum Zousatz an de Schlusspräisser ze kachen. Allerdéngs, wann Dir et net richteg ass, da wäert Dir mat Klappen vum Maillelstär anstatt e gudde Séiss.
Eng aner interessant Tatsaach, sinn déi meescht Chinees ëmmer nach ëmmer d'Potato Stärke benotzt fir d'Zooss ze verdicken. Wann et an Taiwan ass, hunn Taiwanesse Leit déi séiss Kartoffelstärke an d'Kartoffelstärke benotzt fir d'Sauce ze décke a kachen aner Liewensmëttel.
Potato Stärke (Chinesesch: 太白粉):
Wann et d'Verdickung vun Saucen oder Zoppen an der chinesescher Kiche kënnt, ech perséinlech recommandéieren mat der Kartoffelstärke. Ech hunn fonnt de Kartoffel Stärken souveränen Zoppen a Saucuren déi Bescht wéi d'Qualitéit och stabil ass an ech war ëmmer ganz glécklech mat den Resultater.
Wann Dir Kartoffäerke benotzt, fir Suppen oder Sauken ze verdicken, wäert se normalerweise méi sauber oder glanz ginn. Déi Sauce wäiss e siichtlech glatter Texturen gewann ginn, awer d'Kartoffelstärkeet am allgemengen wäert den Effekt vum Iessen net beaflossen.
Dir kënnt Kartoffarie bei bal all Chinesesch Supermarché kaafen.
Potato Stärke gëtt Stär ass aus Gromperen extrahiert. Dir kënnt och Tapioka Stär amplaz vun der Kartoffelstärke benotzen.
Dir fannt Zoppen a Saucen, déi vun der Kartoffel Stärke ginn hunn, wäschen e bësse méi Liquiditéit wann d'Supp oder d'Sauce abgekillt ass. Dir kënnt Kartoffarskierwen benotzen wéi Maisstärke.
Wann Dir Kalorienstärche benotzt, fir Suppen oder Zucker ze verdicken, géift ech eng Hand benotzen fir d'Katoo Stär Stär Waasser an an mat der anerer Hand benotzen ech e Spatel oder hëlt Löffel fir déi Zopp ze benotzen.
Wann Dir se net vëlleg a lassgekuckt, kënnt Dir mat e puer transparent Pëllen an Ärer Sauce oder Zopp ophalen.
Sweet Potato Stär (Chinesesch: 地瓜 粉)
Séiss Kartoffel Stärke gëtt Stär ass aus Séiss Kartoffel. Dir kënnt dës séiss Kartoffel Kraaft benotzen wéi Kartoffelstärke a Maisstärke.
Eng aner Manéier fir séiss Kartoffel Stärke ze benotzen ass fir Fleesch oder Gefligel ze beschneiden fir ze frittéiren.
E Beispill vu engem Plat, deen perfekt ass oder ass Taiwanese Salz a Päfferkierch (鹽 酥 雞). Séiss Kartoffel Stärke ass ee vun mengenge Bestanddeeler fir Frittësizer.
Dir kënnt och séiss Kartoffelstärke bei lokalen chinesesche Supermarché, Onlineshop an Amazon benotzen.
Hei sinn e puer einfache Instruktioune wéi d'Saach mat Mauerstärke verdicken.
- Kombinéiert de Maisstärke a Waasser an eng kleng Schuel, fir d'Mauerstärke z'erloossen (an Rezepten dat heiansdo als "Schladder" genannt).
- Kombinéiert déi reschtlech Zutaten fir d'Sauce an enger separater Schuel oder enger Messbecher.
- Fir d'Zooss ze maachen; Beweegt d'Nahrung op de Säiten vum Wok. Fanne d'Zutaten Zutaten (net de Mauerstärke a Waasser) an der Mëtt vum Wok. Loosst et heiansdo e puer Sekonnen.
- Rascht d'Mauerstärke an d'Waassermëschung séier erofsetzen.
- Huelt d'Maisstär / Waasser Waasser an d'Sauce.
- Sëtzt d'Sauce séier bis en déck ass.
- Stir fir d'Sauce mat der Fleesch / Gefligel / Séobrouz / Tofu a Geméis verbannen.
Tipps:
- Nie addéiere Maisstarch direkt an d'Kach flësseg an der Wok. Ëlo ëmmer an d'Waasser zerstéieren an d'Maisstär / Waasser Mëschung opmaachen.
- Während der Kiche behalen se ëmmer d'Schuel mat der Maisstär / Waasser Mëschung an de aner Sauer Zutaten an der Géigend vun der Uewerfläch ze addéieren wann néideg.
- Ët ëmmer d'Mauerstärke zerlueht just virum Äis op de Wok.
- Wann Dir meng Supp oder Sauce denkt ze widders wéi och méi Waasser oder Waasser fir ze dënnen.
- All dës Spuerungen an Schrëtt si fir Kalorienstärche / Waasser a séiss Kartoffel Stärke / Waasser.