Obwuel d'beandrockend, opgeruff Konfektioun vun enger Croquembouche als e franséischen Hochzäitscourse betraff gëtt, ass et Showstopper op all Occasioun. De Croquembouche ass en Tuerm van Vanillecrèmecrème, Karamell-déif Profiteroler a mat sugared Mandeln dekoréiert, obwuel moderne Versiounen oft mat kreatende Pâtisserie-Gutt goufe mat engem Blummen, Zuckerkunst oder souguer geschmëlzene Schocki dekoréiert.
Gitt net vun all den Instruktioune vun dësem Rezept. Mat enger klenge Organisatioun a Planung ass et relativ einfach.
Wat Dir braucht Dir
- Fir der Vanilla Pâtisserie Crème:
- 1 1/4 Schëlleren ganz Mëllech
- 3 Eegiel
- 1/4 Coupe Zocker
- 2 Dëschfaser Mieresziel Miel
- 2 Esoupappen a 2 Teaspoen Maisstärke
- 1 Teelöffel Räis Vanilleextrakt
- F oder der
- Choux:
- 1 Dréch Botter
- 2 Taass Wasser
- 1/2 Eeër Salz
- 2 Coupelen all-purpose Miel
- 8 Eeër
- Fir de Caramel:
- 2 1/2 Zoppen Zucker
- 2/3 Couck Waasser
Wéi et et mécht
Maacht d'Pâtisserie Crème:
D'Mëllech iwwer déi niddreg Hëtzt an e klengen Fësch ze waarm sinn, bis et nëmme waarm genuch ass fir e Waasser ze ginn. Dëse Eejäeren, Zocker, Miel a Maisstärke ginn zesumme gedroen, während d'Mëllech d'Erwiermung gëtt a bis d'Mëschung komplett glat ass.
Huelt d'Hälschent der Mëllech fir d'Ee Miessunge wann d'Mëllech ofdreiwt, a lauschtert. Huelt d'Mëllech an d'Eeër nees an d'häerzer Mëllech zréck, rührt kontinuéierlech a wärmt 1 bis 2 Minutten, bis de Miwwel 170 F op engem digitalen Thermometer erreecht misst - et ass ganz déck.
Fuert aus der Hëtzt an réck am Vanilleextrakt. Chill d'Creme ëm ongeféier 2 Stonnen ier Dir d'Profiterol füllt.
Maacht de Choux:
Schmelzen d'Botter am Waasser an enger mëller Kasseroll. Säi Salz a Miel ze rousse bis e kleetfällege Batter geformt. Schléckt d'Eeër an enger eenzeger Kéier bis d'Batter gutt ass.
Den Ofen bis 400 F erhitzen an zwee Backplazen fetze. Spoon de preparéierten Choueteau an 24 kleng Ronn op all Backblech. Bake fir 30 bis 35 Minutten, bis d'Profiterolen sech opbrauchen a gëllenbraun sinn. Fuert se aus dem Ofen a vermeit datt se op engem Drachgefälle fir 20 Minutten killen ier se se mat der preparéierter Pâtisserie Crème fëllen.
Léisst d'gekillte Pâtisserie Crème an eng Tasch mat engem klenge Spëtz. Huelt den Tipp an de Ënnerhalt vun engem Profiterol a gitt ronn 1 Teelöffel Pâtisserie an et. Wieder mat den üblen Profiterolen. Plazéiert déi voll profitrollen am Tiefkühltour fir op mannst 3 Stonnen.
Maacht Karamele:
Spull 2½ Zoppen Zocker an engem mëttleren Dëppe a gitt 2/3 Couck Waasser iwwer et. Huelt e Löffel mam Zocker, fir d'Nass ze maachen an d'Hëtzt bis op déi mëttler héich. Kuckt d'Seiten vun der Pan mat enger feeler Pâtisserie ze briechen, wann d'Geméis engem Simmer erreecht. Loosst d'Zockermëllech fir 15 bis 20 Minutten ze kachen, bis et blann Goldbrau gëtt.
Huelt den Dëp aus der Hëtzt of an fuert direkt 5 mol an d'Schuelewaasser fir de Kachenprozess ze stoppen. Loosst d'Karamell fir 5 bis 10 Minutten ze killen, bis et d'Konsistenz vum Ahornsirop huet.
Gitt et fäerdeg, séier ze funktionéieren, wann d'Karamell gekacht ass.
Assemblée de Croquembouche:
Dip 12 Profiterol am Karamell, eng Kéier. Arrangéiert se an engem Krees op engem Pergament gezeechenen Diener Plack oder Backblech, mam Karamell, fir se zesummen ze lackéieren. Fuere weider de Croquembouche andeems d'Dipping an e "Kleeblatt" e klengen Ring vu Profiterol op der Spëtzt vum éischten. Fuert de Prozess un, bis déi klassesch Kegel oder Tuerform erreecht gouf.
Liichst dréist de Rescht Karamell iwwert de Croquembouche fir e Këssen aus Spull Zucker ze bilden. Dréckt op Zucker Mandel, metallesch Drauwen oder Blummen fir Dekoratioun.
Cook's Notizen: Dëse Kuch soll sou séier wéi méiglech servéiert ginn. Et féiert de Risiko vu Kraaft, wann et ze laang laang ass, virun allem wann d'Wieder waarm ass.
Huelt eng Schossel Äiswäisswénkel no bei der Aarbecht mam Karamell. Wann Dir verbrennt hutt, d'betrëfft Haut an de kale Waasser dobaussen a behaapten et nach e puer Sekonnen. Wann Dir Zweifel hutt, professionell medizinesch Hëllef sichen.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 475 |
| Total Fett | 23 g |
| Gesat huet | 12 g |
| Ungessereiert Fett | 8 g |
| Cholesterol | 234 mg |
| Sodium | 323 mg |
| Kuelenhydrater | 59 g |
| Diabetesfäegkeet | 1 g |
| Protein | 9 g |