Dës Bündelen vu Fleesch a Reis gi mat Wolleken ausgeriefert Trapen a Favoriten an Griechenland. Dolmathakia me kima, oder ντολμαδάκια με κιμά am Griechesche, ass ausgeschwat dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
De Numm kënnt vum däitsche Wuert Dolma, dat heescht "geflüchtert"; an aki heescht "e klengt", sou datt eng dolmathakia wuertwiertlech e klenge Wrap. Dir fannt hinnen als Deel vun engem Mezzo-Plack, nieft engem griichesche Salade, oder war eng Posch.
Dir kënnt dëst Rezept mat groussem Trapp Bléi maachen, wat natierlech e méi e grousst Fleesch- a Reispaket ergëtt, wat se ideal fir eng Filletmëttel oder e bësse Primaire maachen. Well se ze laang- a labberintensive maachen, ass dëst Rezept eng zimlech grouss Quantitéit. Dir kënnt d'Fësch vu Blummen an de Frigoen fir e puer Deeg opfänken oder se se spéider benotzt.
Eng traditionell Begleedung fir Dolmathakien ass Avgolemono , e Séiss aus Eeër a Zitrounejus.
Wat Dir braucht Dir
- Grape Leaves:
- 8 Téi Waasser
- 1/2 Zitroun (Jus nëmmen)
- 1 Teelöffelseess Salz
- Ee Krëpp (16 Unze) Trapp Blat am Saier (ongeféier 70 Blieder)
- Ofhuelen:
- 1 Coupe Kort Kortenreis, gekackt
- 2 mëttlere Waasser zwénken, fein gehackt
- 5 Dëschfalt Oliv Oebel, gedeelt
- 2 Pound Mieres Rëndfleesch oder Lamm (oder eng Mëschung vu béide)
- 1 Rëtsch frësche Dill, gehackt
- 1 Esou
- Huet Blieder, gehackt
- 2 1/2 Zitrounen, (Jus nëmmen) opgedeelt
- 1/4 Teaspoon Pärp
- 2 Taasser Waasser
Wéi et et mécht
- BrŽift 8 Téicher Waasser fir e Kach bei engem grousse Dëppe ze botzen, a sât d'Zitroun vun 1/2 Zitrounen an d'Salz. Kuckt d'Blieder unzefänken (se se net trennen). Schmaacht d'Hëtzt an d'Blieder an de waarme Waasser fir 3 Minutten.
- Fëllt d'Blieder aus an setzen se an eng Schossel a bedecken et mat kalem Waasser. Wann d'Ofkillung ofgekillt ass an engem Colander. Et ass net ongewéinlech, datt vill vun de baussenzeg Blieder am Stéck beschiedegt ginn oder fir erëm ofräissen. Setzt dës probéiert spéider am Rezept ze benotzen.
- Fir d'Füllung ze preparéieren, ze starten, andeems de Reis fir 10 Minutten an waarmem Waasser ewechfält. (Alternativ, de Reis mat der Zwiebel.)
- Sauté d'Zwiebelen an 1 Dësch Äppel vum Olivenueleg bis transluzent, net gebrannt.
- An enger Schossel kombinéieren d'Zwiebel, Rëndfleesch , Reis, d'rescht Olivenueleg, Dill, Minze, Jus vun 1 Zitrounen a Pärp. Maacht gutt mat der Hand.
- Fir d'Blieder ze fëllen an ze rullen, wäerte een Blieder vlait oppassen an en op enger Aarbechtsplaz klacke loossen. Stell een Pneuen (bis zu engem Eeërbecher) vun der Fëllung op der Blieder um Punkt wou de Stamm mat dem Blat kënnt.
- Falt d 'Gréisst vum Blatt iwwert d'Fëllung, da fänkt all Säit a Kraaft a Kraaft a parallel a klappt an d'Blieder rullen. D'Rollef soll fest, net knapp, wéi d'Füllung beim Kachen erweidert. Widerhuelen bis all d'Füllung benotzt gouf.
- Well d'Blieder am ënneschten duerch d'Füllkueren verbrennen, e Plate oder hölzerne souvlaki-Spieider an der drëtten vun engem schloofte Pot (s. Tip below) setzen. D'Platte sollt süchteg sinn an de Pot.
- Wann et onbenotzt Blieder oder Blieder déi zerräissen an net während dem Füllprozess benotzt ginn, se op d'Plack oder op d'Spieche vun den Spieeler setzen. Plaz der Dolmathakia op der Uewerfläch, packt se enk zesummen (net gekräizegt), se no Säit, sou datt se net während dem Kachen abrollen. Layer se bis all am Pot (zwe bis dräi Schichten sinn am beschten, awer net méi wéi 4 Schichten). Verschidden onverännert Blieder iwwer den Top.
- Huelt eng aner Plack a léisst et op den Top op der dolmathakia upassen, andeems se eppes misst waarm ass (eng zweet Plaque funktionnelt). Füidd d'2 Téicher Waasser op de Pot a baken. Bring d'Waasser op eng sanft Kacie, addéiere de riesegen Jus vun den 1 1/2 Zitrounen, reduzéieren Hëtzt op kleng a simmer fir ongeféier 50 bis 70 Minutten. Kuckt fir ze kucken ob d'Aarbecht gemaach huet - wann de Rice gekacht ass, sinn se gemaach. Wann net, da weider fir 10 Minutte weider ze koennen a kucken dann erëm. D'Kiche Zäit hänkt vun der Art vum Pott benotzt an dem besonnesche Späicherheizelement.
- Wann Dir wëllt, kënnt Dir en Drockhaut benotzen. Et gëtt keng Platten néideg, awer benotzt d'Spieeler am ënneschten. Pack den Dolmathakia an den Drockmachermappe, addéiers de 2 Téicher Waasser, en no 15 bis 20 Minutten ze kochen an der éischter Pressmarke.
Servéiert Dolmathakia
Déi individuell Portioune vu Dolmathakia sinn op véier bis fënnef Stéck op klenge Plateau als Appetit; Si kënnen awer och als Säit oder Haaptmier giess ginn (besonnesch wa grouss Blieder benotzt ginn). Serve dolmathakia waarm oder bei Raumtemperatur mat Avgolemono (Ee an Zitrouneoss), Zitrouneilen, Tzatziki oder Plain Joghurt op der Säit.
Späicheren
Dës gi gutt an de Frigo fir ongeféier fënnef Deeg. Drizzle Olivenueleg op Top a baken fir ze späicheren. Zréck op Raumtemperatur virum Déngscht. Si kënnen och gefrueren. Wann Dir se ewechgeheit, a waarmt an der Mikrowelle oder duerch Dampft a servéiere waarm ass. Huet net einfach genuch Téi a iessen.
Tipps
- Wann Dir keng Skewers oder e Placke benotzt, déi am Gréisst vum Topf passt, léisst den ënneschten Deel vun der Pan mat onbenotzt oder zerräissen Blieder.
- Liwwerung fëllen kann benotzt ginn fir geschmaacht Geméis wéi Tomaten, Pâtisser, Zucchini an Auberginen ze maachen.
- Fir Äppelblat als Haaptplang ze maachen, benotzt méi grouss Trapefleeg a vergréissert d'Quantitéit vun de Fillere vun all Blieder op 1 Esou.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 48 |
| Total Fett | 2 g |
| Gesat huet | 1 g |
| Ungessereiert Fett | 1 g |
| Cholesterol | 12 mg |
| Sodium | 43 mg |
| Kuelenhydrater | 2 g |
| Diabetesfäegkeet | 1 g |
| Protein | 4 g |