Beim Backen, wéi Dir meng Ingrediente gemëscht hutt, bestëmmt wéi Är Kichelcher, Kuch oder Schnëttbrout erauskënnt.
Iwwermixen en Batter oder den Otem droen d'Gluten an der Miel ze iwwerbréngen , fir datt d'Ennprodukt ze héich ass. Dofir ass d'Ziel vun der Vermëschung d'Ingredientse grëndlech wéi méiglech kombinéiert ouni Iwwerdréck.
Normalerweis gëtt et mam Mëschung vun den naassene Zutaten getrennt vun den Trocken, an dann déi zwee kombinéiert.
Dëst ass well nëmmen eemol d'Miel ze naass mécht de Gluten ugefaangen ze developpéieren. Dir kënnt de ganzen Dag dréches Miel maachen, an dat eenzegt wat Dir iwwerfuerdert ass Ären Aarm.
Fett - zB Botter, Verkierfer oder Ueleg - och als Impedanz fir d'Entwécklung vu Gluten. Méi Fett produzéiert eng zerbriechlech Struktur, sou wéi d'Zeechen vun Glutenmoleküle am Teint litterlech verkierzt. Dëst ass wou mir de Begrëff "verkierzen".
Heiansdo, wéi mat Shortbread Cookien, wëlls du eng kräfteg Beschreiwung. Déi selwecht mat Kichelcher, wou Klammen vu Fett am Teig sinn, wat se hir flackeg Textur hunn. Mä mat Kuchen a Schnëttbrout ass d'Ziel e räiche, feine, Textur, feucht an glat. Dat ass eng Kremaming.
D'Creaming Method an Quick Breads
Déi meescht Rezepter fir Schnëttbrouten, inklusive Brout an Muffins, benotzen d'Muffin-Methode , bei deenen d'Drénke Zutaten an enger Schossel an déi naass Nieweneegele kombinéiert ginn, och an Eeër, Ueleg oder geschmëlzt Botter oder verkierzen, an engem aneren.
Et ass eng probéiert an echte Methode, an Dir kënnt wierklech net falsch benotze fir eppes "called the muffin method" fir Är Muffins ze maachen.
Awer mat der Kriibsermethod ass de Fett méi grëndlech mat den Zocker an aner Saisons gemengt, sou datt eis schnelle Brout méi sérieux a méi roueg sinn wéi jee. (Et wäert e bësse méi laang daueren, dat heescht datt Är Schnëss Brout e bëssche méi schnell ass.) Hei ass wéi:
- Kombinéieren de flëssege Fett mat Zocker, Salz an aner Aromen (z. B. Zimt, Vanilleextrakt, etc) an der Schuel vun engem Standmixer. Mat der Paddel-Uschloss, Crème op mëttler Vitesse bis flauscheg.
- Fügt d'Ee Ee gläichzäiteg, waacht bis komplett afléisegt, ier Dir d'nächst kënnt addéieren.
- An enger separater Schuel drénken all aner weider Flëssegzementer, déi normalerweis just Mëllech sinn. Wann Äre Rezept fir Drénkwaassermolverpuff rufft, da géift de Milchpulver am éischte Schrëtt an de Begleedungswasser bei dësem Schrëtt addéieren.
- Sech d'déck Zutaten zesummen, dŽi alternativ d'trockene Zutaten an d'Liquiden doduerch addéieren, e Drëttel an der Zäit, fir d'cremeg Fettgemeng.
Sidd Dir akzeptéiert datt "naass" Zutaten an "Flësseg" Zutateuren net déi selwecht Saach sinn, da sidd Dir gutt. Dee fréiere referséiert op d'Fette, déi mat den Eeër gerackt ginn, während d'Lescht déi Mëllech a / oder all aner flësseg Zutaten (Buttermilk, Waasser, etc) heescht.
D'Crème Methode an Cakes
Mat Kuchen ass d'Kreativmethode zimlech déiselwecht wéi et fir séier Brout ass, wat Sënn mécht wann Dir denkt datt et e klengen Ënnerscheed tëscht den zwou Batter gëtt. Neen, Dir denkt drun wat dräi verschidden Gruppen vun Ingredientsen sinn: d'naass, d'Liquiditéit an d'Drëchen:
- Schläif d'Botter oder d'Verkafung bis déi cremeg an hell an engem Standmixer mat der Paddelbefestegung. Zocker, Salz a aner Aromen a Crème fir 8 bis 10 Minutten. Elo ass et och wann Dir d'geschmëlzene Schocki fëeemt, wann Äert Rezept nennt.
- Fügt d'Ee Ee gläichzäiteg, grad wéi mir et an der Muffens Section above hunn. Beat 5 Minutte weider.
- Elo addéieren d'gesaumt Trocken Zutaten, alternéierend een Drëttel an enger Zäit mat de weider Liquiditéiten. Vergewëssert Iech déi Seiten vun der Schuel ze schrumpelen. Mix bis gemëscht.
D'Creaming Method an de Cookies
Mat Cookien ass et normalerweis net esou vill Flësseg, dofir wäerte mir d'Prozedur der alternativer Ofhale vun de trocken Zutaten benotzen. Alles anescht, wann et awer nach gutt ass.
- Fett de Fett an engem Standmixer mat der Paddel, zesumme mat den Zocker, Salz, Aromaen an Aromen. Crème bei niddregem Tempo. Wéi laang hues du Crème hängt dovun of, datt Dir lecker Cookië wëllt oder däischter a kaarweg sinn. Dee méi laang Crème, méi Loft wéi Dir wäert integréieren an d'Cookië méi hell maachen. Manner creéiere maache si Kéiers (a si wäerten och méi kleng ginn ).
- Fanne d'Eeër a flësseg Flëss a fusionnéieren bis se kombinéiert sinn.
- Sëtzt an der Miel an aner Trocken Ingredienten, dorënner d' Bakpulver an / oder d'Bakgas . Mix bis kombinéiert. Dir kënnt d'Cookien ofmaachen a baken direkt aus, oder rollen den Teig an d'Plastik a kafen oder fräisetzen.
E puer General Tips:
Weelt Är Miel, schécke net .
Dir kënnt d'Verkafung fir d'Botter ersetzen (oder um Vice versa), awer erënnere mech datt d'Botter ongeféier 20 Prozent Waasser ass, an d'Verkafung ass 100 Prozent Fett. Also wann Dir Ersatz mécht, musst Dir just änneren .
Wann Dir Zweifel hutt, de Rezept ze folgen !