Tipps a Tricks fir den gréissten Deel z'erreechen wann et Eegel whit
D'Léieren vu Peitschen Egg Whites ass e Recht op Passage fir de Kächchen. Et schéngt einfach, einfach Peiffer auszeschléissen bis si hell a flauscheg, richteg? Well, Zort vu. Net benotze mat der richteger Ausrüstung, Eeër oder souguer Saachen an der falscher Uerdnung all beaflossen d'Band an d'Beschaffenheet vun Ärem Ee schaarf Schaum. Mee, mat enger klenger Wëssenschaft an dësen Tipps kann iergendeppes ei Päifen an engem wäisse, flauschegen, träumähnleche Schaum sinn.
Ausrüstung
Ier Dir fir d'Ee erreeche kanns, vergewëssert Iech datt Dir richtegt Equipement hutt. Egg Bléien mussen an Glas, Metall oder Glasur Keramik Schielen gefeelt ginn, well Plastiksbollen hunn e dënnen, ölige Réck, deen d'Ee vu Blummen verhënneren. Fir deen selwechte Grond ass et sécher, datt Äert Schnappel oder Schläiffer ganz sauber a trocken ass.
D 'Eeër
Déi frësch Eeër kréien de vollsten Volume wéi se liicht sauer sinn an doduerch hëlleft d'Proteine stabiliséieren. Als Eeëralter gëtt et lues méi alkalesch , wat d'Proteine manner stabil ass. Zëmmeren Temperaturen Eeër solle méi Peffer méi ginn, obwuel d'Kale Eeër méi einfach vun de Joel sinn. Also trennt Äert Eeër während se nach ëmmer kale loossen an da wäiss de Weibere bei Raumtemperatur komm, ier se gewëscht hunn. Wann et e Betrag vun Eegiel an de Wäiss gëtt, wärt si net Peitsche.
De Schippprozess
Fänke Äert Eeg Whites op enger niddereg Vitesse bis se schaarf a schrot sinn.
Sidd d'Ee Bléiwe Schaacke, erhéije d'Geschwindegkeet op Hohe bis si gewëscht ginn op d'gewënscht Stuf.
Bühnen vu geschlagenen Eewe Whites
Foamy - Déi Ee Blécker sinn ëmmer nach flësseg, mat e puer Blasen, déi d'Ee ze vermëschen kënnen e liicht opak ze gesinn.
Soft Peaks - Déi Ee Blécker siwe wäiss, wäerten hir Form an der Schuel befannen, a si wäerten net rutschen, wann d'Schuel op der Säit gekippt ass.
Wann d'Schläimerecher oder d'Whisk aus der Eeër gehait ginn, bilden se Soft Peaks, déi op d'Säit rutschen.
Firm Peaks - Wann d'Schläimferbiller a Whisk aus dem Eegefeesthiewen hikommen ass, gëtt den Héichpunkt oprecht opgeriicht an net iwwerdeckt. Wann e festen Héichwaasser ausfëllen, huet d'Ee a sengem komplettesten Volume erreecht an soll net méi laang geschlagen ginn.
Iwwer ebe Beech White - Wann ei Blécker am Rescht vu steefesche Spitzen geschlagen ginn, fänkt d'Matrix vun Proteinen ze bremsen an de Schaumm zerbriechen. D'Ee Blieder gi kierzlech, wäisser a flaach. Wann d'Ee vu blaatem Waasser geschloen ass, kënnen se net gespuert ginn.
Add-Ins
Aner Ingredienten sinn dacks fir Eeg gezielt Eeawe Blanchen ze addéieren fir Aroma hinzuzufänken oder d'Stabilitéit ze hëllefen an d'Volumen ze erhéijen. Eng Prise vu Salz oder Crème vun Tartar déi zu Ee Blécke virum Schlag ginn addéiere wäert d'Proteinmatrix stabiliséieren an de Volume ze erhéijen. Dëst ass besonnesch hëllefe mat älteren Eeër, wat e bësse alkalesch geworden ass.
Zocker gëtt oft zu Eege Whites bei Meringue an aner Desserts addéieren, awer et ass wichteg datt de Zocker korrekt ass fir d'Integritéit vum Schaum ze konservéieren. Zocker muss graduell hinzegoen, fir den Schaum ze schopfen ze verhënneren, also mat engem klenge Betrag ze beginnen, wann d'Ee Bléien schwaarz sinn, a fuere weider of wéi se schloe.
De Zocker gëtt d'Ee ze vermëschen fir e glanzem Bléck ze huelen.
Verwéckelt Eeër Whites
Schmaacht Ei Blieder sollten direkt benotzt ginn, sou datt se Volumen oder Blummen verléieren wéi se se setzen. Ni Beat oder aggressiv ze stéieren Ee Béi zu aner Zutaten. Vill Ingredienten hu vläicht sanft an d'Ee Bléi gefaltet. Klappt e puer Mol wéi méiglech fir d'Ingredienten ze kombinéieren an esou vill Volume wéi méiglech ze halen.