Wann Dir Backen Kuchen, Pisser oder Cookien mécht, kënnt Dir d'Verkafung fir d'Botter ersetzen, oder den anere Wee. Awer Dir kënnt se net gläichwäerteg ersetzen .
An anere Wierder, e Liichtfaarf vu Botter ass net äquivalent zu enger Eeschtel vun Ofkierzung.
Firwat? Well wann d'Verkafung 100% Fett ass, gëtt d'Botter nëmme ronn 80 Prozent Fett. Ongeféier 15 Prozent Botter ass Waasser, an de Rescht ass Mëllechstoffer.
Also, wann Dir e Rezept hutt, dee fir Botter fuerdert, kënnt Dir d'Verkafung ersetzen, awer Dir musst e puer Ännerunge maache.
An et ass eng ganz Basisbaach matmaachen.
Substituéierter Shortening fir Botter
Zum Beispill, loosst Iech soen, datt Dir e Cookie Rezept hutt deen op zwou Stécker vu Botter (oder 226 Gramm) fuerdert, awer Dir wëllt d'Ofkierzung benotzen. Et ginn zwou Schrëtt:
- Multiplizéiert de Gewiicht vun der Botter ëm 0,8, wat Dir 181 Gramm Verkierzung bréngt.
- Dann vergréissert d'Gewiicht vun der Botter ëm 0,15, wat Iech 34 Gramm (ongeféier 2 Ikeppel) Milch oder Waasser gëtt, déi Dir braucht fir ze addéieren, fir d'Waasser an der Botter ze maachen.
Dir kënnt d'extra Liquiditéit liesen, an Är Cookië verstäerken manner a Kaaf.
Substituatioun vun Botter fir Shortening
Dir kënnt déi selwecht Konversatioun déi aner Säit maachen. Loosst Iech soen, datt Dir e Kuch Rezept benotzt deen ½ Téi vun der Verkafung (52 Gramm) benotzt, awer Dir wëllt Botter huelen. Et sinn erëm zwee Schrëtt:
- Multiplizéiert de Gewiicht vun der Verkierzung vun 1,25, wat Iech 65 Gramm mécht, wat esou vill Botter muss Dir benotzen.
- Dann vergréissert d'Gewiicht vun der Botter ëm 0,15, wat Iech ongeféier 10 Gramm Liquiditéit oder iwwer 2 Teaspoen gëtt, déi Dir braucht aus dem Rezept ze subtrahéieren.
Et ass eng kleng Ännerung, awer mat Baken, Är Ingredientse musse mat vernifizéierter Präzisioun gemooss ginn, wann Dir Saachen wëllt ausginn wéi d'Rezept virgesi soll.
Et muss kloer sinn, datt et wäert ze weisen datt wann Dir d' Kürzung fir Botter (oder Vice-Versa) erspuert, ouni dës Anpassungen ze maachen, heescht et net onbedéngt datt dat Rezept wäert schlecht ginn. Eng Tafelpudd oder zwee flëssegt Ee oder e weideren, an e Rezept, deen 60 Cookië mécht, ass net genuch, fir den Ënnerscheed tëscht Good Cookies a Schlechten ze maachen.
All dat heescht, datt d'Textur vun de Cookien e klenge Bësse verschiddene Kéis oder Crispier ass, jee no wéi Dir ersetzt. Wann Dir de Rezept viru gemaach hutt, da kënnt Dir et esou séier wéi méiglech erreechen wéi et am leschte Spill erauskomm ass.
Schliisslech bekräftegt, datt mir hei a Gramm schwätzen, wat wéinst Gewiichter (net Volumen vu Mesuren wéi Coupe) eng genee Method ass fir d'Ingredienten am Baken ze mëschen. Eng digitale Skala déi op Gramm gesaat gëtt ass e ganz praktesch wann Dir vill bäidroen. Kuckt d' Messung Zousätzlech zu Baken fir méi iwwer dat.