Wat ass do ze soen iwwert Hummer Thermidor? Et ass eng vun deene klassesche Rezepter déi e Showstopper op eng speziell Gelegenheet ass.
Dësen Rezept wäert entweder mat engem New England oder Spinnentelieder arbeiten. Probéiert de frëschen Abitrage fir dësen Rezept ze kréien, obwuel et schwéier ze fannen ass. Et mécht e groussen Impakt, wéi och de Sherry.
Wat Dir braucht Dir
- Fir de Lobster :
- 2 Hummer
- 2/3 Olivenueleg
- Fir d'Béchamel Sauce:
- 4 Equipen Botter
- 3 Icedë Miel (all Zweck)
- 1/2 Coupe Stock (Hummer, Fësch oder Huet)
- 1 Coupe Mëllech
- Salz a Pabea (fir ze schmaachen)
- Pinch Muskat
- Fir den Thermidor:
- 2/3 Coucher White Wäin
- 3 Eeschtpinnen Sherry (Trock)
- 1 Coupe Stock (Hummer, Fësch oder Huet)
- 2 bis 3 Schotte (fein gehackt)
- 1 bis 2 Icons ounispasta (frësch, gehackt)
- 2 grouss Eegiel
- 3/4 Drëttel Schwaarzer Creme
- 1 Eeërbecher
- drëschene Senne
- Garnish: séiss oder häerzer Paprika
Wéi et et mécht
Bereet de Lobster
- Ofheelung op 400 F.
- Mat engem scharfen Chef de Messer, de Live Hummer an der halwer Längt gespuert. Fänkt mat der Kopp aus a schafft de Messer zréck an de Schwanz. Vun Ufank un kruet den Hummer ewech.
- Brush de Hummer mat Olivenueleg a baken an den Ofen fir 15 Minutten.
Maacht d'Béchamel Sauce
- An engem klenge Séisswäin oder Kasseroll maachen ech e roux duerch d'Schmelze vun der Botter an d'Miel. Kukkelen bis et blond ass, ongeféier 3 bis 4 Minutten.
- Add 1/2 Coupe Stock a rood well fir ze kombinéieren. Loosst dëst bei engem Simmer kommen, da setzt d'Mëllech lues a réieren ëmmer weider.
- Loosst dëst bei engem Simmer kommen, duerno séiss Salz a Pabeier fir ze schmaachen, duerno d'Muskat. Et ass immens wichteg, dës Dëppe ze kachen. Reservéiert.
Maacht den Thermidor
- Huelt den Hummer vum Oplëschten a léisst et cool maachen. Fuert all Fleesch weg (vergiesst net de Fleesch am Kierper) a schneiden gréng.
- An enger klenger Bratpfanne sinn de Wäin, de Sherry, d'Héil vun 1 Coupe Hummer , d'Schooss, an d'Ofdrock ze kachen a ze kachen bis se déck ass, bal eng Glasur.
- Dës Glasur op d'Béchamel Sauce fërdelen a réiere gutt fir ze kombinéieren.
- Mëschen Sie d'Crème mat dem Eejäus, addéiere se lues vill vun der Béchamel-Glasurmëllechung un der Sahne, rifft ëmmer. Wann Dir ongeféier 1/2 Tack vun der waarmer Mëschung an d'Crème kritt, gitt et all erëm an d'Rescht vun der Béchamel-Glasurgemeng. Wat Dir maacht, ass d'Tempele vun der Crème-Ee Miessung, fir datt Dir keng Eegiel gemëscht gëtt. Neen, erlaabt dëst Dëppen net ze kachen.
- Den drëchen Senf a puer Salz schmaachen. Kuckt bis datt d'Sauce verdickt ass, da fügt den Hummer an ass gutt gemengt.
- Traditionell fëllt Dir déi eidel Hummerkellere mat dëser Mëschung a brong an e 375 F Ofen fir e puer Minutten. Dir kënnt natierlech d'Thermidor ausserhalb der Muschelen an e klengen Schuddel oder iwwer Ee Nuddelen ategen . An deem Fall geet et e bësse Paprika iwwer d'Uewerfläch, wann Dir fir Garnéieren servéiert.
Bemierkung: Dëse Geriicht ass excellent mat engem grousse wäisse Wäin, wéi en Kalifornien Chardonnay, eng spuenesch Albarino oder eng wäiss Cotes-du-Rhone Mischung.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 1001 |
| Total Fett | 81 g |
| Gesat huet | 29 g |
| Ungessereiert Fett | 40 g |
| Cholesterol | 434 mg |
| Sodium | 5.598 mg |
| Kuelenhydrater | 30 g |
| Diabetesfäegkeet | 2 g |
| Protein | 33 g |