Franséisch Immigranten an Old Acadia Meet New Foods
Fir haut un d'Wurzele vun der Cajun Nahrung ze verstoen , musse mir an d'16. a 17. Joerhonnert verstoppt ginn, wann déi nei Acadianer Ankünftee vu Frankräich an e puer ungewéinlech Nahrungsfäegkeete verwéckelt hunn.
D'Acadians bringen hir aussergewéinlech kulinaresch Fäegkeeten mat hinnen aus Frankräich an applizéiert dës Fäegkeeten an d'Fudder, déi am neie Land verfügbar waren. E puer Iessen waren vertraut, wéi Pigmen, Kéi an Hühn, awer aner waren wonnerschéin an e puer Anpassungen waren néideg fir Meadowlaken, Grondschouken a Porcupin an hirer Mier ze hunn.
Och d'Rootemëllech, d'Kartoffelen an d'Spinat waren al Bekannte, während Plantain Blat, Kavill, a zäitlech, gesalzene Kraider zitt nei Zutaten.
Bei der Recherche vun Liewensmëttel aus den alten Deeg an Acadia war ech iwwerrascht, sou vill Rezepter ze fannen a Kachen kennen ähnlech wéi déi vu menger Cajun Famill wéi ech opwuannt. Ech hunn net festgestallt datt d'Platen 350 Joer al sinn, wéi vill Rezepter déi mer haut hu mat dem Haapthilfe an den Nimm. Fricot ass eng Zopp, e bësse méi däischter wéi Zoppen, déi mer awer op déi selwecht Manéier preparéieren, a besteet aus den gewéinlech Zopp-Zutaten vu Huet, Fësch oder Fleesch, Geméis a Kaffi. Viande Fricassée ass vill wéi meng Bom Meyer Olympe's Fricassée vu Beef, obwuel d'Bomi eng Roux benotzt huet , fir d'Steëll ewech ze zéien wéi d'Kartoffel déi d'Viande verdicken. Den Mioche au Naveau ass einfach Räis a Backmart, a Pâté a la Viande ass e Fleeschkuch.
Beans a Schweinefleesch waren eng Spezialitéit vu sengem Bopa Pischoff, déi se zesumme gemaach hunn wéi d'al Akadier hun, obwuel d'Acadianer hir Bounen mat Zucker a Melasses servéiert hunn. Béid Kulturen hu stark op Fett an hirer Kach agesat, an d'One-Pot-Miel ass zentral fir d'Acadian oder d'Cajun-Kichen.
De gréissten Ënnerscheed tëscht aler akadescher an neier Cajun Kiche gëtt an de Saisons fonnt (kuckt weider). Och Cajuns si net bekannt fir Wanterlokal, Bobolink, Weasel oder schneitebackend Suppe ze koennen. Op engem akadesche Dësch kënnt Dir Ael Pâtisserie, Braten Porcupin, Géisserei vu Blummen a Spranggräifen, an Schweinefett an Melasses Pär. Dës Platen goufen entwéckelt fir d'Ingredienz ginn fir Acadians an de 1600s - 1700s ze benotzen.
Basic Acadian Foods am 17. an 18. Joerhonnert
- Pigs waren e wichtege Bestanddeel vun der akkadescher Kichen, well de gréissten Deel vum Fleesch Konsomméiert war Schonk. Lard war fir Broutbuden an och fir Aromaen an Stews benotzt a fir all Applikatioun déi Fett verléieren - obwuel an e puer Gebidder Fett fir Brat gebraucht ginn.
- Kéi ginn fir Mëllech, Creme an Botter benotzt, an Ochsen ware Wierbéieren; Weder giess fir Nahres ëmbruecht ginn, bis se ze al waren, fir si beweegbar ze sinn. Wild Spill war reichlech an der Form vu Kanéngchen, Moss, Hocker, Porcupine, Eichel, Buedschwäin a Beaver. Schoepeg war haaptsächlech fir Woll benotzt ginn, wéi jonk Déieren nach ni si ëmbruecht hunn, während se nach ëmmer nëtzlech waren, an d'Äerem Fleesch wier als ze staark an onprachteg fir ze iessen. Huese a Gänsen waren de favoriséierte Vullen, zesumme mat Teppech, Tauben, Blackbirds, Wéngerlaken, Wëllen an eng Seegulls.
- Déi heefegste Geméis ass Futtball Geméis, wéi Kraut a Sprénger. Déi Blummen sinn meeschtens wilde a Kräider, Spinat a Pärchen. D'Blummen vum Pärchen goufen fir Wäin benotzt, an d'Féiwerbäume an d'Hoppla gi fir Béier gemaach. Kräider a Planzen ginn als Medizin benotzt; déi déi haut nach ëmmer vertraut sinn, sinn d'Mines, d'Bléih a Blat a sarsaparilla. Summer Geméis ass Mais, Bounen an Tomaten; D'Kaffi bestoung aus Weess, Eegelen a Gerescht, obwuel d'Broutproduiten meeschtens vu Buckwheat gemaach goufen. Bicher a Äppel waren d'Haaptprobleemer, während Ahornbäihoun Sirop a Zocker. D'Reeschaache fänke Haren, Cod, Smelt, Gaspereaus, Halibut, Forellen, Muschelen, Austern an Hummer.
Doduerch hunn d'Acadianer hir Methode preparéieren Methoden fir vertraut Zutaten an hiren neit Land applizéiert, hunn se och hir aussergewéinlech Kachentalente benotzt an hunn se un déi vill nei Liewensmëttel applizéiert, mat deenen se ëmgedeckt goufen.
Dofir huet d'Traditioun weider fortgesat an richteg Cookie-style mat Nahrungssécherten souwuel nei a vertraut. Fir näischt war ëmmer verschwonnen an enger akkadescher Kichen.
Akadian an Cajun Rezepter
Laanscht Baked Beans Mat Molasses a Bacon
Traditionell Acadian Christmas Meat Pie Recipe
Chicken With Fluffy Drop Knollen Dëse Geroch ass ähnlech wéi de Acadian Chicken Hire mat Pate (Dumplings).