Wann et een an der Welt gëtt, deen sech un d'Erënnerung erënnert wéi d'Amerikaner gekacht sinn, ass natierlech natierlech d'Julia Child. Mat der Verëffentlechung vun hire kulinareschen Kukebuch, Meedche vum Art of French Cooking, huet Julia eis geluewt wéi d'Kichen déi meescht Leit un hir kachen.
Dëse Rezept fir Boeuf Bourguignon ass net schwiereg, obwuel et eng Rei Schrëtt néideg ass, fir datt Dir alles braucht ze maachen. Julia huet ëmmer gesot datt de Boeuf Bourguignon näischt méi ass wéi e ganz gudde Rëndfleesch. Also versicht et op e Wanter Weekend.
Wat Dir braucht Dir
- 6 onhalt Pancetta
- 1 Esou
- Olivenueleg
- 3 Pond
- Chuck brong
- 1 grouss Zitel (geschnëtzt)
- 1 Iessel Salz
- 1/4 Teaspoon Pärp
- 2 Icedë Miel
- 3 Tafelen Rotwein (räich a fruuchst Wäin)
- 2 bis 3 Drénken Rëndfleeschlager (hausgemaacht oder verpakt, net entbeet)
- 1 Dësch Äert Tomato Paste
- 2 Knuewelesche Knuewel (gebrach)
- 1/2 Teaspoon
- Thymian
- 1 Bucht Blat
- 1/2 Pound Babyzëmmer
- 1 Päckelperipel (gefruer)
- 3 Séisspëllen net veralteter Botter
- 1 Pound Champignons (frësch, kertéiert)
- Garnesch: gehackte Péitert
Wéi et et mécht
- Den Uewerhell op 450 F.
- Kuckt d'Spann erfaang a 2 Zich Cubes, a se packt se mat Trocken mat Papiertuch.
- Kuckt d' Pancetta an de Baton 1-1 / 2 Zoll lang duerch 1/4 Zoll Dikrech. Heef de Olivebeem an engem grousse schwéiere Schrot oder hollänneschen Ofen iwwer mëttlerer Hëtzt. Wann d'Ueleg schimmer ass, d'Pancetta addéieren, a braun bis frësch. Den Pancetta Batonen mat engem Schlofspel entfernen, a se op enger Platte mat Waasserpapier ze drenken.
- Braun de Rëndfleesch an de Stécker - dat hëlleft fir d'Fleesch ze raffinéiert ze bréngen - an d'Plack mat der Pancetta ze transferéieren.
- Huelt d'geschnittene Zon op den Dëppe a Sauté, bis d'hellgullbraun Braun. Huelt de Rëndfleesch an d'Pikanett an den Dëppe zréck a sprëtzen se mat Salz a Pabeier. Schummel fir ze kombinéieren.
- D'Miel op de Rëndfleesch spritzt an de Pot an den Ofen 4 Minutte lass ass. Drénken de Rëndfleech erem en nees an den Ofen nees 4 Minutte zréck. (Dëse Schrëtt kënnt d'Miel op Toast a fuere seng flotte Geschmauer.)
- Huelt de Pot aus dem Ofen, a reduzéiert d'Temperatur op 325 °. Huelt de Wäin a Rëndfleesch an de Pot an d'Läif brong. Stier an der Tomatenpaste, Knuewel, Thymian a Bucht Blat, addéiere déi Babyzorten. Deckt de Pot an hale se an den Ofen zréck fir 2-1 / 2 bis 3 Stonnen ze loossen, bis Dir den Rëndfleesch einfach mat enger Gabel duerchsetzt.
- Während de Rëndfleesch geschmëlzt gëtt, schlägt 1 Äeschel vun Botter an engem Sauté Pan, a fidderen de gefrorene Perlen zwéi. Deckt an iwwer 0 niddreg Hëtzt ofzehuelen. Den Deckel erofhuelen a simmeren, bis d'Flësseg evaporéiert, ongeféier 5 Minutten. Dir wëllt datt d'Zwerge goudene sinn awer hir Form änneren.
- Divisiounen de Pilze an zwee. Schmelzt 2 Icedëfetten Botter iwwer mëttlerer Hëtzt, an eng Saute Pan a ginn 1/2 vun de Pilze. Sauté se bis brongéiert. Transfert de Pilz op eng Plack, a brong de Rescht vu de Pilz.
- Setzt e grousst Sve iwwert eng grouss Kasseroll. Gidd den Inhalt vum Pott duerch den Séi, gitt duerno de Rëndfleesch zum Dëppe. Verdeelen d'Piluche an de Perlen zwëschen de Fleesch.
- Simmer d'Sauce bei der grousser Kasseroll fir 2 Minutten abeginn, kee Fett, deen op d'Uewerfläch kënnt. Erhéije d'Hëtzt, a lass d'Sauce 5 Minutte laang a lues koachen. D'Sauce sollt ufänken a mat engem Löffel. (Dir kënnt d'Sauce e bësse méi lues kachen fir déi gewënschten Konsequenz ze kréien.)
- Gidd d'Sauce iwwert de Rëndfleesch, a bastelt de Fleesch, fir datt d'Hëtzt niddereg ass fir 3 Minutten. Dir kënnt de Boeuf Bourguignon maachen, oder loosst et ofkillen, ze kafen, da setzt de nächste Dag sech lues a lues.
D'Répipe adaptéiert vum Mastering d'Art vun de franséisch Kichen vum Julia Child, Simone Beck a Louisette Bertholle.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 667 |
| Total Fett | 32 g |
| Gesat huet | 13 g |
| Ungessereiert Fett | 14 g |
| Cholesterol | 158 mg |
| Sodium | 590 mg |
| Kuelenhydrater | 26 g |
| Diabetesfäegkeet | 4 g |
| Protein | 52 g |