Kältekierig gefuerte Forelle ass e leckere Konditioun dat kann op eegene oder Rezepter genéissen. Dir kënnt dës Methode benotzt fir aner kleng a mëttlere Fësch ( Lachs , Wäissen a Graalling) ze fëmmen .
Dëst ass eng Kombinatioun vun der éischter Kalee fëmmen, a waarmt fir d'Forelle. Dës Method behält den Fësch éischter wéi einfach ze kachen a geschmackvoll. Fir dëst Geriicht ze machen, braucht Dir e Fëmmert mat enger genaue Temperaturmass, deen Iech mat Präzisioun ugepasst huet. Denkt drun datt dës Methode de Fësch onbestemmt net bewäert. No e puer Wochen oder Méint, musst Dir d'Fuuss halen wann se net benotzten.
Wat Dir braucht Dir
- 2 1/2 bis 1 Zoll décke Forfaitsfilet (oder Hallef, oder e ganze Fësch, gereinegt)
- 2 Quarts Waasser
- 1/2 Kucher Salz
- 1/4 Coupe Zocker
- 1/2 Iessen Teaspoon Pink Hout Salz # 1 (optional)
- 2 Bléi gi geluegt (zerbréucht oder zerquetscht)
- 1 ganz Knall
- 4 ganz Surprise
- 1/2 Iessel getrockene Sage
Wéi et et mécht
- Stir de Sauerstoff Zutaten bis de Salz a Zocker opléisen. Füus de Forelle an benotzen eng Platte mat engem Glas voll Waasser oder aner Gewiicht op der Uewerfläch, fir de Fësch opzehänken am Sëll. Lass de Fësch am Sauer am Kühlschréiege fir 12 bis 24 Stonnen.
- Sprochéiert de Forellen ënner kale Waasser an duerno schielt se entweder mat enger sauber Dichteschkeet oder Pabeier Handtrock. Looss et op e Rack setze fir e Puddel oder Schacht a léisst et bei Raumtemperatur ongeféier 30 Minutten trocken. Wéi de Fësch suergt, gëtt et eng glänzend, kleng Schicht, déi als Pellikul genannt gëtt. D'Pellicle-Dichtungen an de Jusen, déi de Fësch zitt an déi och den Fuerer huet eppes ze hänken. Dëst ergëtt den Endprodukt e reiche Smarmaar, wéi et soss géing wier.
- Während de Fësch d'Brân an d'Ofschleiung bitt, kritt Är Fëmmert an d'Fëmmenkomponente fäerdeg. Wann Dir kommerziell Holzkierper a gebaute Holz Chips benotzt, se se oflafen. Nëmmen benotzt Hardwoods wéi Birnen, Apfel a Birch fir d'Holz Chips.
- Kälte fuer d'Forelle fir zwou bis dräi Stonnen op tëscht 90 an 100 F. Den héschtsten Dag vum Summer kann d'Ambiente Temperatur méi héich sinn wéi dat, awer d'Ofkierzung ass eng cool Wetterapparat. Füügt d'Wäissblieder mat Chauffeuren op d'Kuelen, wéi et néideg ass fir e konsequent Betrag vum Rauchen ze fëllen iwwert de Fësch. Öffnen d'Ofdreiwung oder d'Waasser an d'Schuel an e puer Fëmmermodeller (wéi néideg) fir d'Temperatur ze pflegen.
- Getrennt vum Fëmmert, fänkt mat engem anere Holzgezei fir ze brennen oder e bësse Kuelebrennen ze brennen. Eng Holzkierch Kashi ass nëtzlech fir dat. Hei méi waarme Kole op de Fëmmert an bréngen d'Temperatur bis zu 225 F. Fügt e Digitalthermometer an den déckste Deel vum Fësch. Féiert d'225 F Temperatur esou eng wéi Dir kënnt bis an d'intern Temperatur vu de Fësch erreecht 180 F. Dëse wäert normalerleewen ongeféier dräi bis véier Stonne, ma wann Dir e speziell grouss Fësch hutt an et fëmmen, soulaang 10 Stonnen. Während dëser Zäit fänken d'Wäissbléckschnëtt mat de Kockser fort, fir den Damp beim Fësch ze behalen.
- Wann d'intern Temperatur vu de Fësch 180 F erfaasst, behalen se fir eng 30 Minutte virum Fanger aus dem Fëmmert.
- Wann d'Forelle ganz op d'Kummertemperatur geklomm ass (oder méi kéiers wann Dir dëse Projet am Kéiersdaag mécht), packt et fest an d'Folie, Metzferpapier oder Vakuum-Dichtung. Trout gefëmmt ginn duerch dës Methode bleift am Frigoen fir bis zu engem Mount an am Tiefkühltéier, fir op d'mannst dräi Méint.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 164 |
| Total Fett | 5 g |
| Gesat huet | 1 g |
| Ungessereiert Fett | 1 g |
| Cholesterol | 40 mg |
| Sodium | 14.482 mg |
| Kuelenhydrater | 18 g |
| Diabetesfäegkeet | 2 g |
| Protein | 14 g |