Wéi-zu Guide zum Smoking Fish
D'Bewahrung vu Fësch ass integral Deel vun all Seafarer Kultur. Am Verglach vun Tausende vu Joer vun der Trocknung, vum Salz a Fësch Fësch huet d'Technik bis zu engem Punkt entwéckelt, wou e gemeinsame Liewensmëttel als Delikatesse geworden ass. An dësem Artikel gesi mer eis op waarme geräische Fësch.
Kale Fëmmen erfuerdert Temperaturen ënner 80 Grad F / 25 Grad C puer Deeg. Hot Fëmmen kann awer bei Temperaturen bis zu 250 Grad F / 120 Grad C gemaach ginn a nëmmen e puer Stonnen.
Et ass bescht fir mat enger Salzwasser ze kommen. De Riichtungsprozess ass séier, also keng Suergen ze maachen fir de Dag virdrun auszerechnen. Plang op de Fësch an der Saier fir ongeféier 15 Minuten pro 1/2 Zoll Dikär. Sidd einfach 1 Quart vu Salzlake pro Fësch.
Hot Smoking
Hot Fëmmen kënnt séier an all Grille oder Fëmmermenge maachen an ass méi einfach a schneller wéi Kalee beim Fëmmen, wat e méi spezialiséiert Ausrüstung an e vill méi Gedold erfuerderen kann. Wat mir kréien, ass grad esou Smokey, awer net esou däischter oder bewahrt. Dëst bedeit datt härgerfërzt Fësch eng kuerz Haltlib huet an muss fruucht oder gefrueret ginn.
De Salaire kann einfach Salz a Waasser sinn. Plang op 1 Ippel / 15 mL Plain Salz, dh Salz ouni Iod, pro Taass Wasser. Wann Dir Flëssegkees benotze wëllt, seet en an engem grousse Container ouni Deckel op, fir datt de Chlor entlooss gëtt. De Salsaméis kann och ëmmer wat Gebridder ubitt, déi Dir gewielt hutt.
Dir kënnt e bësse Waasser ausweele wat mat engem wäisse Wäin, oder Dir kënnt Päipercorns, brong Zucker ginn , oder all Uebst déi Dir mat Fësch hutt.
Auswiel vun de richtege Fësch an de richtege Holz
All Fësch wäert schaffen. Fettier Fësch futti méi Rauchenaroma absorbéieren, also Fësch wéi Lachs a Fuerz si perfekt fir Fëmmen.
Dir kënnt ganz Fësch oder Deeler benotzen, awer d'Feteren mat der Haut sinn ëmmer besser wéi aner Schnëtt.
Bal all helleg Holz hëllefwierkt, awer Dir wëllt wëlles Holz wéi Alder oder Fruchtbëscher benotzen. Lachs ass oft mat Alder gefëmmt ginn, well et ass eng Traditioun, déi vun den indigenen Vëlker vun der nordwesteramerikanescher Staaten zréckgitt. Natierlech kënnt Dir Äert Mesquite, Eichenholz oder och ëmmer Är Lieblingsrauchemer benotzen. Wéinst der Kuerze vu Raucher gëtt Mesquite net d'Chance, ze bittere vun engem Goût ze vermittelen, awer ech recommandéieren et lues ze benotzen.
Correct Smoking Temps
Wann Dir e Fauschtrauchtemperatur ënner 150 Grad F / 65 Grad C erhéijen fir déi éischt Stonn oder zwee, da wäert de Fësch méi Zäit hunn fir d' Rauchgeschmack ze absorbéieren. Schlaacht d'Hëtzt no 2 Stonnen op ronn 200 Grad F / 95 Grad C un. Vergewëssert Iech datt de Fësch ganz wäit bis op maximal 165 Grad F / 75 Grad erhëtzt C Denkt drun, wann et drëm këmmere wëll, ass et ëmmer besser fir sécher ze sinn, awer traureg.
Op enger final Note, ech wéilt drop weisen, datt net nëmmen d' geräische Fësch e groussen Mix oder Aepfer mécht, et mécht och e groussen Zutat. Probéiert de Fleesch aus enger geräiftem Fuuss oder ähnlechen Fësch ze maachen an zesumme mat e puer Rahm Kéis , Knuewel, Salz a Pärs ze vermëschen an Dir hutt eng Kéier e grousse Spektakel fir Cracker.
Vill Rezepter ruffen fir geräiftem Fësch, vu Suppen op Saloten zu Haaptpläng. Mat der Kenntnis vun Fësch Fëmmen ënnert Ärem Gürtel, kënnt Dir dës Platen bësse besser mat heem geräiftem Fësch maachen.