Bacalao (pronounced [bah-kah-LAH-oh]) ass den spuenesche Begrëff fir gedrockt a gesalzene Kakerlak . Getrocknert a gesalzene Strooss - an d'Platen, déi et schloen, sinn vun verschiddenen Nimms bekannt, déi meescht dovun kommen aus der Wurzel "Bacal". D'portugiesesch Wuert fir Salzcod ass Bacalhau , a Italienesch ass baccalà, a Kroatien ass de Bakalar . Mä dëse Fësch ass net nëmmen Deel vun der Mediteranescher Kichen. An Norwegen ass et bekannt als Klippfisk an et geet duerch Salzfiskur an Island a moure zu Frankräich.
Et ass och bekannt als Salzfish, besonnesch an der Karibik.
Geschicht
Bacalao ass en Haaptbestanddeel vun de Kichen déi den Atlantik a Mëttelmierraum iwwerholl huet wéi hien als Chef vun der nërdlecher Atlantescher Regioun ugefaangen huet. Viru 500 Joer hunn Entdecker Jaques Cartier entdeckt bal tausend baskesch Fëschboot am Mound vum St. Lawrence River an wat elo Kanada ass. Honnerte vu Joer, Fëscherduerchteren an Norwegen produzéiert Salz a gedréchent Kod. Mat Salzkierch gouf eng wichteg Handelsstrooss tëscht der New World an der Alldaart, an sou wäit an de Regiounen an iwwer de Atlantik verflücht, e traditionell Zesummestouss an e puer Kichen.
De Prozess
D'Salze an d'Trockung vu Fësch kënnt aus Noutwennegkeet - virun der Kältekette mussen d'Fësch direkt importéiert ginn. D'Salze an d'Trocknung bewierkt den Fësch a vergréissert säin Halsliewen erweidert. Et war e klenge Prozess, an een Fischer kënnen einfach maachen.
Et huet zegutt fir einfacher Transport op naissten Mäert. De Prozess hëlleft och den Fësch seng Nährstoffer ze halen an d'Fësch schmeiereg.
Virun Ufank vum Salz- a Trockenprozess, ginn d'Fësch a Kappschued an d'Schëffer ugebueden. Da gëtt de Fësch mat Salz a verlooss fir ze dréchen. Traditionell war et am Ufer gedrockt, op nawell a Fielsen gesat oder op hëlzege Stänn sou hong an der Sonn gehängt.
Hautdesdaags ass de Codfish innerhalb vu elektresche Heizgeräter gedrockt.
De Fësch
Historesch a virun der Iwwerfëscherei ass bacalao alleng Atlantik cod. Awer viru kuerzem ass et Zorten vu wäisse Fëschbecher wéi Pollack, Hasdock a bloe Whiting. Et ass kaaft a getrocknegt a muss dann rehydriert ginn an d'Salz erstallt ginn, ier en an engem Geriicht addéiert gëtt. Dëst geschitt duerch Fëllung vun de Fësch am Waasser fir eng bis dräi Deeg, Ännert dem Waasser zwee bis dräimol am Dag.
Wann et rehydriert ass, gëtt Bacalao delikat a gutt. Obschonn fréier nëmmen vun den Aarmen ginn, ass et haut als Delikatesse. Bacalao gëtt an e puer verschidde Schnëtt bitt, déi déckgeschnidden, eckeg Stécker vum Lapp morro oder lomo sinn déi meeschte gesicht.
Als Deel vun der Observatioun Lent hunn d'spuenesch Katholiken bacalao e Klick op hir Freidegnuechtbuffet. Et gi vill leckere Préparatiounen fir gesalzene Fëschfudder, mee eng gegeben ass datt se mat enger Sauce servéiert gëtt, z. B. Tomaten, Paprika oder Geméis am Wäin.
Wéi preparéiert Bakalao
Et gi vill Karibik Rezepter déi nach bacalao maachen. Fir Bacillo ze preparéieren, musst de Fësch am frësche Waasser ewech huelen fir d'Salzkierper ze benotzen fir d'Fleesch ze behaalen.
Déi bescht Method fir Bake um Spill ze maachen ass de Fësch mat ongeféier 2 Zoll Kalt Waasser an enger grousser Schuel.
Setzt d'Schüssel an de Kältekappeler a faacht bis 3 Deeg, Ännert d'Waasser op d'mannst 3 Mol am Dag.
Verschidde Marken an Zorten vu Salz Fësch ënnerscheeden sech an d'Salz Salzgrad. Manner Salzsorten brauchen manner Zäit iessen, heiansdo just een Dag. Dir kënnt et testen andeems se e klenge Stéck ofginn fir no 24 Stonnen. Dir wëllt de Bacalao e liicht sëllen, net iwwerdréinen.