Beweegt Är Flakéiert Wäiss Fësch mat Salz
Bacalao ass Fësch, traditionell Kodfish, deen duerch Trockenverdingung geheelt gëtt. A Portugal ass et benotzt fir séchere Seafood Stews ze maachen. An Spuenien a Frankräich ass et fir d'creme Spektakel genannt Brandada oder Brandade .
Obwuel et normalerweis mat Kabeljau gemaach gëtt, bacalao kann och mat anere mëllen, flotte wäisse Fësch gemaach ginn, déi net ze séier sinn. Béid Hasdock a Flunderer schaffen esouwuel wéi och déif. Well Zod gouf iwwerfouert ginn an an verschiddenen Deeler vun der Welt gefährden däerf Dir mat engem vun dësen alternativen Fësch goen.
De Prozess vum Salzdéieren (oder de Fësch Äre Choix) konnt net méi einfach sinn. Allerdéngs brauch et Zäit ze maachen, sou datt si op d'mannst enger Woch plangen, wann net zwee, fir datt de Fësch sécher gehale gëtt a getrocknt. Am Endeffekt wäerte mer definitiv Fësch behalen Fësch fir an Zukunft ze benotzen.
Salt de Fësch
Fësch de Fësch opzebauen andeems d'Fëllen ënner këftem Waasser gespaut ginn. Pat si mat enger sauber Dichteschkeet oder Pabeier Handtrock getrocknegt.
Verdeelt eng 1/2 Zoll Déck Schicht vum mëttelfristegt Salz oder e Kosher Salz op der Gréisst vum Glas oder Edelstahlbehälter. Et gëtt empfohlen fir ze verhënneren Fëscherei zu Plastikscontainer ze vermëschen, well verschidde Plastiken Bisphenol A (BPA) enthalten, wat fir Är Gesondheet gesondheetlech sinn.
Laachen d'Fëschfilet an enger eenzeger Schicht op der Salle sou datt keen vun de Stécker beréiert. Verdeelen e weideren 1/2 Zoll Schicht vum Salz op Top vun de Stéck Fësch.
Wann Dir méi Fësch fir Salz heilt hunn, plazéiert et op d'zweet Schicht vum Salz, a gräift dann e ganz an enger drëtt Schicht Salz.
Fannt wéi dëst an alternéierend Schichten vu Salz a Fësch bis all déi Fësch benotzt. Kënnen mat enger Schicht vum Salz. Et ass wichteg datt de Fësch komplett am Salz begierzt ass.
Deckt de Fësch a Salz a léisst et an engem ganz kälte, awer net einfriën, Plaz (Äre Frigoen ass eng gutt Wiel) fir 48 Stonnen.
Drëchen de Fësch
No sëllegen Dag fir 2 Deeg spulléieren déi geheelt Fëschfilet ënner kierendem Waasser. Pat si ganz trocken mat enger sauber Dichteschkeet oder Pabeierhandtücher.
Wrap der Salz gereent, gesponnert a getrockene Fësch am Kéiselch. Plaz op e Rack op eng Plack oder e Bakbuttek gespaart an zréck an de Frigo gebucht. Loosst et an de Frigoen halen fir 1 bis 2 Wochen.
Wann et trocken a steefeg ass, de Bacalao op Container überträifen an enkelen oder packen se op Folie oder Metzferpapier. Halt et am Kühlschréiege bis 3 Méint oder am Tiefkühlsgebitt bis zu engem Joer.
Fir Bacalao benotzen
Bacalao muss 24 Stonnen am Waasser zougemaach ginn, ier Dir mat dem Waasser kukkt. Während där Zäit ännert d'Waasser op d'mannst zweemol. Dës reaktivéiert de Fësch a reméiert e puer vum Salz, also ass et fäerdeg fir ze kachen.