Brandade ass eng wonnerbar Sécurité vu Marseille aus dem rekonstituéierten Salzcod a gemëscht mat siichteg Stéck Kartoffel fir e excellenten schmackhaften Dip perfekt fir all Partei ze maachen oder ze sammelen.
Obschonn d'Brandade eng pur franzéisch Spezialitéit vu puër Salzsteck gëtt, ass et e puer Debatten iwwert d'Zuel vun de Kartoffel. D'Traditionalisten besteet doranner datt Cod alleng genuch ass fir d'glatte Textur ze kreéieren, fir déi den Dip bekannt ass. Aner franséisch Kichenexperten genéissen d'Dimensioun vum Potatoe addéieren a féierenslos ze zéien an d'Mëschung. Wéi eng Versioun, ouni Zweifel ass dëst e Klassiker vun der franséischer Kichen vum Süden.
Cook's Note: Passt op vläicht fir de Salzcod op ee Simmer ze bréngen. Wann de Kabeljau gekillt gëtt fierder oder méi schlëmmer gekacht ginn, gëtt et hart an nëtzlos fir dësen Dip a eng richteg Scham.
Wat Dir braucht Dir
- 8 Oz Salz Kod, gutt gesputt
- 2 grouss Bakbouten, geschleeft, gekacht ginn an ouni Zäiten ofgerappt ginn
- 1 Coupe schwéie Crème
- 5 Knuewelcher Knuewel, geschnëtzt dënn
- 1 Bucht Blat
- ¼ Teaspoon Buedem
- 1/8 Eeërbecher Strooss
- ¼ Keef
- extra virgin Olivenueleg
- 1/8 Teaspoon Wäisser Pfeffer
- Salt fir ze schmaachen
Wéi et et mécht
- Soak Cod an enger grousser Schuel Waasser iwwer dräi Deeg, Äert Waasser zweemol all Dag.
- An enger klenger Buuscht brengt Rahm, Knuewel, Bicher, Thymian an Nekeln bis zu engem douce Simmer fir 6-8 Minuten, bis Knaklit e bësse wéi. Läffelblatt vu Crème ofbräichen an ze verwäerten. Veraarbechtt de Crème an engem Mixer bis de Knuewel ganz gutt ass.
- Den Zodie fir d'lescht ze verdrängen a verloossen d'Wäiss Waasser.
- An engem getrennten Dëppe bedecken den Barby mat Waasser a bréngen eng Simmer. Den Daach erofsetzen a addéieren, zesumme mat der Knuewelcrème a mat Puder, an engem elektresche Mischer mat engem Paddel. Mix op enger niddreg Vitesse fir 2 Minutten, bis d'Gemischt gutt kombinéiert. Schléck fir eng weider 30 Sekonnen, andeems d'Olivenueleg an engem luesen Stream féieren. Do not over beat dës Mëschung ofzeginn oder Dir riskéiert d'Kartoffel ze leeën.
- Endlech, Saison mat Salz a Pabeier; op eng frësch geschnidden Baguett , Äusduerch oder Péng rustique.
Wat ass Salt Cod?
Einfach Salz Salz cod ass eng Konservatiounsmethod fir - Dir hutt et fonnt) - cod. A ville Deeler vun der Welt gesalften Gaudel ass eng super Alternativ, wann et keng frësch Strooss gëtt, obwuel et net ähnlech wéi de frëschen Fësch, mat der Wieder rekonstituéiert gëtt mat Waasser ass et e leckeres Iessen.
De Kabeljau ass sou wäit ewechgeholl ginn, zimlech lues an zalold Deeg, déi all d'Feuchtigkeit aus de Fësch ass. Et wäert e puer Méint daueren. Viru Kachen muss den Kabeljau sinn erstallt ginn duerch Waasser ze gin fir d'Salz z'erzielen a wéini d'klengt nach bleiwt no der Uebstfuere vill.
Brandade ass och bekannt als Bacalao an aner Kulturen.
Aktualiséiert vum Elaine Lemm
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 249 |
| Total Fett | 18 g |
| Gesat huet | 8 g |
| Ungessereiert Fett | 8 g |
| Cholesterol | 49 mg |
| Sodium | 116 mg |
| Kuelenhydrater | 15 g |
| Diabetesfäegkeet | 1 g |
| Protein | 9 g |