Ursprénglech, Typen a Liewensmëttel Produkter
Wou Corn trëfft aus
Maize, oder wéi et an Englesch Sproochen Nordamerika genannt gëtt, ass e domestizéierte Stammbezierden vun Wuere Gras, déi net an der Wuest wuessen. Et muss trendy a versuergt ginn fir iwwerliewt ze ginn.
Et ass vill Debatte iwwert d'Mais Mais evoluéiert aus oder déi d'Hybrid erstallt hunn, mais Maiskreescher goufen an archäologesche Ausgruewunge vu 5000 v. Chr. Fonnt. Et ass sécherlech an wat ass Meksiko fir bal 10.000 Joer. Native Populatioun ass als Mais als ee vun den all wichteg Kulturen bekannt als "déi dräi Schwësteren".
Léiert iwwer d'Domestikatioun vu Mais
Typ Mais
Déi dräi Haaptgruppen vun Mais sinn:
- Séiss Mais ass sou genannt, well et ass eigentlech méi Zocker an manner Kraaft wéi aner Maisorten. Et ass bal ëmmer ëmmer frësch giess, entweder op der Kaffis oder aus, oder bewäert duerch Këndchen oder Gefrieder.
- Zänn Mais ass och als Feld Mais bekannt ; Et kann giel oder wäiss sinn. Wäiss Dent Mais huet e méi héigen Prozentsaz Stärke wéi déi giel Varietéit, an ass de bescht Mais fir Masa Teig an Hominy ze maachen. Et ass och allgemeng benotzt ginn als Véirelstock an an veraarbechte Liewensmëttel, Plastik a Brennstoffer.
- Flint Mais , och bekannt als bluesch oder rout Mais oder indeschen Mais , gëtt haaptsächlech an Zentral- a Südamerika kultivéiert. Et huet en haart äusseren a gi fir mënschlecht Konsum a Fëschfutter benotzt. Popcorn ass heiansdo als sub-Set vu Feierdeeg gemengt.
Aner Maisorten besteet och, dorënner och Kaffierméis (e wäiss Maal ass besonnesch weich an et gëtt benotzt fir d'Mauermuart fir Backwaren ze maachen) a Gras Mais , deen eng Zierariichtung ass.
Liewensmëttel Produkter aus Mais
Hominy ( Pozole ) an Masa
Déi Mais am meeschten an der mexikanescher Kichen benotzt gëtt Zort Mais, deen den Nixtamalición Prozess erfonnt huet: d'Käerelen aus dem Kuerf erausgeholl a getrocknegt ginn. Déi gedréchent Kuelen ginn an d'Waasser gekuckt, déi d' Kal oder d'geschuelte Kalk enthält. D'Kernwierker si vill lénks ze drenken an d'Waasser fir 1 Stonn op 24 Stonnen, jee no dem geplangten Gebrauch.
Dëse gekachte a kaaft Mais nennt nixtamal . D'Käerelen gi grëndlech gespillt an gerotéiert fir d'Skin ze entfernen.
Fir Hominien , déi kleng brawen Spëtze oder "Hulls" ausgehale ginn; Dëst erlaabt de Mais eréischt wann et gekacht gëtt.
Ground Nixtamal gëtt Masa , de Maisdeem, dee schliisslech zu Tortillas , Tamales, an aner lecker Elementer gemaach gëtt.
Masa Harina
Masa Harina oder Dough Mehl gëtt gemaach, fir nixtamal ze maachen an d'Hullen aus dem Mais z'entwéckelen. Déi Kernwierder gi mat engem Buedem gefaellt, wat dann dehydratiséiert gëtt. Den getrockenen Teep gëtt nees an eng ganz feine Miel gemoolt, déi sech packen a laang Lag ze stabiliséieren.
Masa harina muss just mat Waasser oder enger anerer Flëss gemellt ginn, fir erëm an engem Teint ze bilden, mat deem Tortillas, Tomateleeër , etc.
Corn Starch
Corn Stärke ass déi ganz fein gemahlen wäisse Pulver aus dem Schleifen vum stärkste Deel vu Mais Kernelen. Et ass am meeschten a gebraucht fir an d'Backwaren a als Verdicker fir e puer Saucen a Crème soups. Eegent Numm fir Maagstärke op Spuenesch ass fécula de maíz , awer am Géigendeel ass et am meeschte Royal genannt , no engem ganz populärem Markennest op dësem Produkt.
Bemierkung: Maisstärche gëtt Maiskeef als Franséisch genannt.
Cornmeal
Séiss Mais ass getrocknegt a gemengt mat enger grober Miel ass bekannt als Cornmeal. Wann d'Hulls (Skins) an den Keimer (brong Spënnunge) entfernt ginn, da gëtt d'Miel e laang Regal Life; Wann d'Huelen an d'Keimer am Miel bleiwen, ass et méi nëtzlech, awer et wielt nach laang net. Cornmeal gëtt als e waarme Kaffi oder zu "Grits" gebraucht, andeems d'kochend Waasser Waasser mécht fir e Bull ze maachen. Et gëtt och benotzt Maisebrécken. Méi erfueren iwwer Kaffemeg, Grits an Polenta.
Mais Miel
Maillicht Miel ass gemaach vu Mëschen aus getrockenen Mais an e ganz feine Miel. Et gëtt a vill vun deene selwechte Weeër benotzt fir eng Weessegëf benotzt. (Am Groussbritannien gëtt de Begrëff Maispillen benotzt fir ze bedeaten wat an der Moyenne Stär am Nordamerika genannt gëtt.)
Note: Cornmeal a Maiskee Muer gi selten an authentescher mexikanescher Kichen benotzt.
Léier méi:
D'Anatomie vu Mais
Wéi wuesse Maacht an Ärem Gaart
Corn Legends, Mythen a Folklore
Centeotl, d'Aztec Deity vu Mais
Itzamna, Grënner vu Gott vu Maize an der Maya Mythologie
Edited by Robin Grose