Firwat Bomba, Calasparra, oder e Kuerzaarbecht ass Bescht
Paella ass e weltberühmte Plat, deen aus der Regioun Valencia, an am Osten vun Spuenien koum. Et ass haut a wäit an all Provënzen Spuenien ginn, an och all Kontinent vun der Welt. Wéi vill sou vill populäre Rezepter ass d' Valencian- Paiella ufanks e Bauerengeraum. Si ass mat der aktueller Form am 19. Jorhonnert a gouf mat irgendwelche Zutaten zur Verfügung gestallt, wann de Pot op d'Feier geheescht gouf.
Haut ginn et vill Variante wéi et Käch aus Vegetarier op Mierfileten a gemuelte Paellas gëtt . Egal wéi déi Art Dir maacht, ass déi net erfollegräich Tatsaach datt de Reis ass de Schlëssel fir eng grouss Paella ze maachen . Allerdéngs ass d' Paella en essentiel e Reisespiller, an Dir wëllt déi bescht Sorte maachen.
Geschicht vu Räis a Spuenien
Rice ass vläicht déi eelste Erntegung an der Welt, mat Rekorder vun der Kultivatioun, déi zréck op bis zu 2500 v. Chr. Am China. D'Kultivatioun vum Reis huet all Joerhonnerte bis zu Indien, duerno Griicheland, a ronderëm d'Mëttelmier- an Nordafrika verbreet. Wéi d'Moors an der Spëtzt am 8. Jorhonnert ukomm sinn, bréngen se mat hinnen eng Rei neier Liewensmëttel, dorënner de Reis. De spuenesche Wuert fir Räis ass Arroz , wat aus dem arabesche Wuert ar-ruzz kënnt . Si hunn och technesch Fortschrëtter, wéi d'Bewässerungssystemer, déi hir Räiche hëllefen, landwirtschaftlech Zonen z'erreechen.
Während de Jorhonnert hunn d'Kichen an d'Kultur vu Valencia ëm Reizen entwéckelt.
De Valencia-Rice ass esou héich geschätzt ginn datt zwou kuerzfristeg Denominatiounen (DO) fir Reis an deene Beräicher ratifizéiert goufen. Den Denominación de Origen Calasparra gouf 1986 gegrënnt an d' Denominación de Origen Arroz de Valencia am Joer 2001.
Typen vu Reis aus Spuenien
De Wëssenschaftler Numm fir Reis ass Oryza sativa .
Et gi dräi Grondberegkeete vu Räiskorn: Kart Kaffi (Japonica), Longkorn (Indica) a Mëttelkorn (Hybrid). Laangkorn a brong Reispeserve fir e ganz klenge Prozentsaz vum Reiz vu Spuenien. Traditionell Zorten, déi zu Spuenien giess an et giess hunn, goufen de Kuerz, bal ronneg Varietéit, déi eegent sech fir déi klassesch spuenesch Reizen baséieren, wéi Paella . Déi traditionell Sorte vu Reis aus Spuenien sinn:
- Bomba: Bomba, och Valencia Rice genannt, ass eng kuerz Kriis, bal ronn Rice, mat enger Pärelfaarf. Et absorbéiert dräi Mol am Volumen am Waasser wéi géint de duerchschnëttleche Rice Kaffi, deen nëmmen zweemol am Volume absorbéiert. Dëst bedeit datt et méi Aroma absorbéiert a stécht net zesummen. Aus dëse Grënn ass Bomba Rice duerch Kachen geschmaacht. En aneren Ënnerscheed mat der Bomba Variatioun ass op der Manéier wéi et am Kuchprozess erweidert. Amplaz d'Kriis opzehuelen mat der Längt vum Getreide, brécht se quadrat an wéi et gutt ass, an et erweidert wéi e Akkordeon, bis et d'dräimol d'Länge vum roude Getreel erreecht.
- Senia a Bahia: Senia a Bahia a Kärrzebuchsorten, ähnlech mam Bomba, deen och méi wéi d'Moyenne vun der Liquiditéit absorbéiert, a kachen Texturen no Kachen behalen. Si sinn déi zwee meescht erweiderten Sorten vun Reis an Spuenien.
- Calasparra: Calasparra Kuerenzortenreizen wächst an der Géigend ëm d'Stad Calasparra, Murcia. Rice erwuesse am DO vun Calasparra heescht Calasparra. Awer Balila X Sollana an Bomba Sorten ginn hei kultivéiert.
Aner Varieties Geeignet fir Paella
Rice Varietéiten wéi Bomba , Calasparra , oder aner qualitativ héich, kuer oder mëttelfristeg Reis kënne ganz einfach zu Spaniens erbäigefannen. Wann Dir awer an den USA kaaft, kaafen dës Variatiounen ka schwéier, well se nëmmen iwwer dem Internet an an Gourmet'en an ethnescher Liewensgeschäft sinn. Also benotze Dir en mëttleren oder kuerzem Kriisreis. Eng Alternativ, déi wëssenschaftlech Resultater vun de Spuenesch Reis Geräter produzéiert, ass Calrose-Reis. D'Calrose Varietéit ass e Kuerenzellreis, dee vun der Rice Experiment Station an der University of California, Davis vun der Japonica Varietéit entwéckelt gouf.
Et gouf 1948 an de Wënzer erausgefaang an ass zënter säit populär gewunnt. Tatsächlech ass et haut wäit an der Pazifikrim a Australien ausgebiltert. Calrose ass einfach an Supermarché an den USA verfügbar a kann fir déi spuenesch Variatiounen ersat ginn.
> Quell:
> Liewensmëttel aus Spuenien - Spuenesch Round-Grain Reis, e Icex Websäit. (Icex ass déi autoriséiert Regierungsbehörde fir d'Promotioun vun der spuenescher Exporter an international Spuenesche Firmen.)
> Liewensmëttel aus Spuenien, e Site vun der spuenescher Firma CAMI DE LLEVANT SL
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades, offizielle Site vum DO Valencia Rice
> Sektioun Planzbiologie, Universitéit vu Kalifornien, Davis, eng Websäit déi detailléiert Informatiounen iwwer Reis a seng Kultivatioun ubitt