Léiert d'Wëssenschaft hannert säi Gewier
Vläicht hätt Dir an engem waarme Hond just mat engem Schock vu Gewier vum deemolegen goldenen Senne opfonnt ginn an iwwerrascht: "Wo, wien hutt dës Wär op?" Et ass net wéinst allergescher Gewierer, mee éischter vun de Senne Somen. Allerdéngs, wéi et sech erausstellt, muss d'Särfasser net hei waarm oder stierend sinn - bis se gebrannt oder gemuel ginn a gemëscht mat enger kaler Flësseg.
D'Wëssenschaft hannert der Gewierz
Mustard ass haaptsächlech eng Kombinatioun vu Senne an enger Flëssegkeet.
Mustard Somen enthalen eng Verbindung genannt Sineigrin, dat e Glucosinolat ass (en natierlechen Bestand vu gewëssen Attraktiounen wéi Senesch, Meedchen, Kohl). Wann Sénigrin zerdréckt ass, gëtt den Enzym Myrosinase erofgelooss andeems en Senär Ueleg erstallt gëtt. Dësen Ueleg huet d'Hëtzt erhéicht wann d'Zellen aus de Somen gebrochen a gemëscht ginn mat kalem Waasser. Dës Kombinatioun erreecht e Senneisöl, wat effektiv verursaacht oder blasdéiere kann, wann et an der Haut gëtt, also vläicht oppassen wann Dir Ären eegene Senf maacht.
D'Kombinatioun vu Somen a Waasser erreecht hir Peak am Feier an Aroma ca. 15 Minutten no beim Vermëschen a wäert séier vun deem Punkt ophuelen. Ee saurer Element gëtt op de preparéierten Senne fir dës Verloschter ze halen oder ze stoppen. Allerdéngs huet de saierfërmeg Bannenhäff oft den echten Aroma vum Sengem. Eng waarme Temperatur hemmt och de Potenz an de Geschmack vum Senf, also suergt der sécher, datt d'Mëschung vu Flëssegkeet onerhéift ass.
White Vs. Schwaarz a Braunes Mustard Seeds
Déi wäiss Getreidefarmzort ass einfach waarm a tangéiert op d'Zong, während déi schwaarz a braun Varietéit hir Hëtzt a Pissenie bis op d'Nase, Aen a Stir. Déi lescht zwee hunn e méi intensiv, länger Dauer an Aroma wéi de wäisse. Dofir ass de mëllen gielene Senf aus de wäisse Somen a staarker Mustust vu méi däischter ginn.
Mustard seng Popularitéit
Mustard ass den zweet meeschte Gewierz an den USA - d'Verwäertung ass nëmme vu Pfefferkorn üblech (üblech an der Pabeierform). Et ass kee Wonner, datt d'Senne gutt mat all Typ vu Fleesch, Pork, Geflüchelt a Mieresstécker funktionnéiert. Déi meescht vun eis sinn vertraut mat Standardgelen preparéiert Senne, awer et gi vill wonnerbar Zorten vu Somen a preparéiert Senne fir ze experimentéieren.
Léiert méi iwwer Mustard
Et ass sou vill méi wéi de Senär wéi seng Signatur geluede Flasche. Léiert alles iwwer dëse Kondiment, vun senger Geschicht op hir gesondheetlech Virdeeler fir déi verschidde Senne an Zorten Sorten an Senne Sorten . Informéiert Iech mam Informatioun iwwer d' Auswiel ze schafen an ze retten , och Tipps fir ze kachen mat dësem komplexe Kondiment.