Méi erfueren iwwert d'Pizza déi aus Neapel, Italien stamen
Neapolitanesch Pizza oder Pizza Napoletana , ass eng Zort vu Pizzaen déi aus Neapel, Italien stamen. Neapolitanesch Pizza gëtt mat einfachen a frëschen Zutaten preparéiert: e Basis-Teig, roma Tomaten, frësche Mozzarella Kéis, frësch Basil, an Olivenueleg - keng lëschten Toppings. Ee vun hiren definéierende Charakteristiken ass datt et ëmmer méi Sauce ass wéi Kéis, déi d'Mëtt vum Pëtz nass oder nogelooss ginn an net förderlech ass fir datt d'Scheiwen servéiert ginn.
Wéinst dëser neapolitaner Pizzas sinn normalerweis zimlech kleng (ongeféier 10 bis 12 Zoll), fir se méi mat der Gréisst vun enger perséinlecher Pizza ze maachen. Neapolitanesch Pizzas ginn op ganz héije Temperaturen (800 F-900 F) fir no 90 Sekonne gekacht.
Geschicht vun der neapolitanescher Pizza
Pizza wéi mir et kennen haut (Teep mat Tomaten a Kéis) gouf an Neapel, Italien erfonnt. Virun den 1700er gouf et Flaachbuden existéiert, awer nach ni mat Tomaten gekuckt - haut eng definéierend Charakteristik vu Pizza. D'Tomaten hu sech am 16. Joerhonnert duerch d'Entdecker vu Peru zréckgezunn, mä si sinn gegleeft vu villen Europäer gëfteg, bis déi arme Baueren zu Neapel ugefaangen hunn hir Buvette matbréngen mat dem Enn vum 18. Joerhonnert. D'Geriicht goufen béis populär, mat Besucher zu Neapel fir d'Äermere Quartiere fir d'Spezialitéit ze probéieren.
Marinara Pizza, déi kee Kéis huet, ass sou genannt, well et traditionell vun "la marinara", der Fra vum Mann si mat hirem Mann zréckgaang ass wéi hien vu Fëschreesen an der Bucht vun Neapel zréckkomm ass.
De Baker Raffaele Esposito, deen an der Neapel Pizzeria "Pietro ... e basta così" geschafft huet, gëtt normalerweis mat der Margherita Pizza produzéiert, déi haut als klassesch Pizza op Neapolitanescht bekannt ass. 1889 huet de Kinnek Umberto I. an d'Kinnigin Margherita vu Savoyi Neapel an Esposito besicht an hunn eng Pizza gebueden, déi zu Éiere vun der Kinnigin genannt gouf, déi d'Faarwen vun der italienescher Fändel reflektéiert hunn: rout (Tomaten), wei (Moszellella) a gréng (Basil bléiwen) .
Offiziell Certifikatioun
D'Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) gouf 1984 an Neapel gegrënnt, Italien, fir Pizzerien ze certifiéieren déi d'proper antik Traditioune vun der authentescher neapolitanescher Pizza genéissen. Si hunn verschidden Ufuerderungen (kuckt weider), déi erfëllt sinn fir Zertifizéierung ze kréien, déi vun engem Restaurant applizéiert gëtt. Si hunn elo och eng amerikanesch Branche an et ginn zur Zeit e puer honnerte Restauranten an Italien an der ganzer Welt, déi VPN zertifizéiert sinn.
Authentesch Neapolitaner Pizza Requirements
Eng authentesch neapolitanesch Pizza huet eng Krust aus engem Teep mat engem raffinéierten italienesche Typ 0 oder 00 Weizenmehl (liesen méi iwwer Mielentypen ), neapolitanesch oder frësch Brouhmen (Heavy Heath), Waasser a Salz. Den Teig muss mam Hand ofgelueden ginn oder mat engem liichtgeschlossene Mischer a mat der Hand gemaach ginn, ouni d'Hëllef vun engem Rolling Pin. Dee gëtt mat rauem, gutt restauréierten San Marzano Tomaten aus Italien, Fior di Latte , déi Mozzarella Kéis aus Kuhmilch oder Mozzarella di Bufala , dat ass Mozzarella Kéis aus der Mëllech vu Waasserbuffalos, déi normalerweis an der Campania opgewuess ass, Lazio Fluchhafen zu Italien. Et gëtt mat frëschem Basilikum an extra-virgin Olivenueleg ausgezeechent. D'Ingredienten musse ganz natierlech an frësch sinn.
D'Pizza ass fir 60-90 Sekonnen ausgebreet (Bakbuero kann net méi wéi 90 Sekonnen) an e Minimum 800 F Steinoffaar mat engem Holzfeier.
Neapolitanescher Pizza Variatiounen
Et gi dräi offiziell Varianten:
• Pizza Marinara , déi mat Tomaten, Knuewel, Oeggan an extra virgin Olivenueleg kënnt.
• Pizza Margherita , déi mat Tomaten bezeechent gëtt, geschniddener frëscher Mozzarella, frësch Basil, an extra-virgin Olivenueleg.
• Pizza Margherita Extra , déi mat Tomaten gekippt gëtt, geschniddener Mozzarella di Bufala, frësch Basil, an extra-virgin Olivenueleg.
Neapolitanescht Stil Pizza
Vill Restauranten a Pizzerien maachen neapolitanesch Pizzaen déi net un déi strikt Regele vum VPN Verband respektéieren oder einfach nëmme net zertifizéiert sinn, well se ni applizéiert ginn. Neapolitanesch Pizzasien typesch besteet aus enger dënner a mëller Krust (wann et richteg gutt bei enger héijer Temperatur gekacht gëtt, wäerte d'Krust opbléie loossen an ofgeléist ginn) déi mat engem einfachen Tomatensoose, frësche Mozzarella Kéis, an frësch Basil .
Dir kënnt et souguer doheem mat dësem neapolitanesche Pizza Rezept maachen .