Wann Dir Pizza doheem mécht , ass d'Krust d'Fondatioun fir Är Wierker vun der Konscht, an de Element deen Dir am meeschten kontrolléiert. Déi Zort Weeg Miel Dir benotzt net schéngt e grousse Sujet ze ginn, mä et gi eigentlech e puer Méiglechkeete fir ze wielen, an déi scheinbar subtile Differenzen kënnen Är Pizza opbréngen oder briechen.
Gluten Inhalt verstoen beim Miel
Fir ze entscheeden, wat Mehl Iech richteg ass fir Iech a Är Pizzas, ass et wichteg, d'Ënnerscheeder tëscht de verschiddene Zorten Miel ze verstoen, dorënner d'Allzweckmiel, Broutkäse, Pâtisserie Miel a Kuch Mehl.
Bei enger méi sproochlech Inspektioun bemierkt Dir datt d'Fleesch verschidde Texturen hunn. Zum Beispill ass Kuch Mehl ganz weich a gutt a si fillt sech wéi Seiden, a Brout Miel ass méi schwaach. Den Ënnerscheed an der Textur ass wéinst der Glutenmenge. Kuch- a Pâtisserie Miel hunn e wéineg geréng Glutengehalt (8-10%), fir se "mëll" Fleesch ze maachen, während Broutmehl e gudde Glutengehalt (12-14%) huet, fir en "hart" oder "staark" ze maachen. Miel. Allgemeng Miel ass eng Kombinatioun vu "hart" a "mëll" Fleesch a enthält 10-12% Gluten.
Gluten ass e Protein deen, wann naass ass, e elastesche System erweidert an den Teint an et ass, wat Brout seng kaasch, sprangenzäiteg Natur mécht. De Prozess vum Kneadingeeg fënnt d'Blasen vu CO2, déi duerch d'Fermentéierungsofhängegkeet am Netz verëffentlecht ginn, déi duerch d'Glutenstécker erstallt gëtt, déi den Teigs opgoen kann. D'Quantitéit vu Gluten an der Miel ass wat bestëmmt just wéi gummi an kaarweg ass de Brout.
Duerfir hunn Kuch an Pâtisserie Mier méi Gluten wéi Brouhede vermuuscht - kee Mënsch wëll e Kaatz Kuch ze iessen.
Dir fannt déi richteg Miel fir Ären Dach
Natierlech, wann Dir Pizza preparéiert , wëllen eis Kriibs eppes Kéises. D'Entscheedung vun der Miel hänkt vun der Art vu Krust wéi Dir wëllt: Wéi eng düster, New Yorker Krust , eng chewy, neapolitanesch Pizza oder Téiger?
Verschidde Muesen ginn Iech verschidden Resultater. Dir sollt Äert Äert Experiment virstellen, fir deen ze entdecken deen déi am beschten Degustatiounskrust fir Iech produzéiert. Loosst eis e puer vun mengen Empfehlungen kucken:
All-purpose Miel ass grad esou wéi et kléngt: meeschtens gutt fir alles. Et wäert gutt an de meeschte Pizzaen Rezepter schmaachen, awer et kann een e bessen méi schwéier méi ausstrecken, wéi et méi liicht reagéiert. Allgemeng Miel ass ideal fir d'Sizilianesch a Tiefschdel Pizestrüs an och gutt an dënnem Krust, New York-Stil an Neapolitanstil Pizzas. Är supermär Mark ass adequat, awer vill, an och mir, schwätzen vum Kinnek Arthur.
Brod Miel ass déi meescht Leit ass go-to for home pizza baking. Et ass einfach an engem Liewensmëttelgeschäft ze fannen (eroem gëtt de Kinnek Arthur eng Lieblingsmarkel), bezuelbar an doduerch e bësse extra Oomph a knapp op dënnen Krust a New York Pizzas. Et wäert d'Crust op der Äusserung knuspig an knuseg an direkt an der Textiv strukturéieren. Dir wäert fannen datt et net zerwéiert wéi Dir et ausdreckt, obschonn et heiansdo schwéier schwéier ass a Form ze sprangen, ëmmer weider duerch den Héichglanzgehalt ze sprangen. Wann Dir un méi héicher Glutengehalt interesséiert sidd, kuckt d'Sir Arthur Lancelot Varietéit, déi 14% Gluten enthält an op senger Websäit verfügbar ass.
Wann Dir Neapolitanstil Pizza mécht, déi dënn an der Mëtt sinn an op der Felge riicht ze sinn an ass bereet ze sinn, den Trost vun Ärem lokalen Epiceriegeschäft ze liesen, kuckt de méi deier Caputo Tipo 00 Miel . De "00" bezitt op d'Beschaffenheet vun der Miel: Tipo 00 ass dee feinste Moulen deen Dir kritt, 0 ass d'Mëtt, an 1 ass déi rauste. Dëse schéi Schleck, zesumme mat engem Glutengehalt vun 12,5%, deen Ären Tep nëmmen genuch - awer net ze vill Elastizitéit gëtt, produzéiert eng Krust, déi kaisch, awer net rubbereg sinn, mat just de genuch Buff op den Kanten, e puer Flecken am Ofen.
Caputo Miel kënnt an italienesch oder spezialiséiert Liewensmëttelgeschäft oder online. Dir kënnt och de King Arthur's italienesch-Miel Miel probéieren, den "amerikanesche Klonen vun Italien 00 Miel", deen Dir kënnt op der Websäit vun King Arthur. Dir musst wëssen, datt wann Ären Ofen net gutt mat Temperaturen iwwer 500º erreecht ass, kann d'Kaffis Tipo 00 d'Miel net brong a gutt genuch fir eng gutt neapolitanesch Pizza maachen, also ass et net wahrscheinlech net de Präisentag.
Experiment an Hutt Spaass
Wiel vun der richtiger Miel auswielen ass den éischte Schrëtt fir eng grouss Pizza ze maachen . Obwuel et net definitiv eng definitiv Äntwert op d'"Bescht" Miel fir all Pizzasintze sinn , sinn ett signifikante Differenzen tëscht Typen, déi berücksichtegt sinn, ier Dir an Äerem Rezept kënnt. All Zort gëtt Ären Teas eng aner Konsequenz, an et ass fir Iech ze entscheeden wat Zort vun Teig mécht déi beschten Krust fir Är Pizza. Huelt Iech experimentéieren a genéiss än Los vill Pizza!