Dëst ass eng eenzegaarteg an héich Wënsch vu Kéis
Och als Biergkéis oder Alge Kéis bekannt, ass en Alpenkäse an de Bierger aus der Mëllech vu Déiere gemaach, déi an den héichste Buedem gebouen, déi e grousse räich, komplexen Aroma erreechen. Alpine Kéis ka sech op schweizer, franzéisch oder italienesch Kéis aus der Alpen bezéien. Dir kënnt och Käse an den USA fannen, dat am alpesche Stil gemaach gëtt.
Joerhonnert déi al Traditioune a Methoden garantéieren datt alpine Cheeses eenzegaarteg aus anere Kéise ginn.
De komplexen Aromaen vum alpine Kéis sinn ähnlech wéi soss keen, en Alpenkäse e Favorit vu Cheesemongers. D'Aromaen an Aromen vum alpesche Kéis sinn typesch als Nëss, Fruucht, gewénkt, Blummen, Kräuter, Gras a / oder Butter.
Transhumance Grazing
Wou kommen all dësen Aroma aus? Déi erfollegresch Hänn vun de Cheesemakers, traditionell Rezepter perfekt iwwert honnert Joer a qualitativ héich, héich Botter mat Milch vu Kéi, déi haaptsächlech op drastesch, saisonal Planzen a Gräser virgestallt hunn an op de Bierg fonnt.
Am Fréijoer starten d'Kéi am Gras an de nidderegen Alzeen, wou de Wanter scho schmëlzt huet. Am spéide Summer konnten si op méi héijer Héichte verwéckelt ginn an op d'Gebirgspierbelen ophalen. Wann den Hierscht mat der Droge vum Wanter kommen, ësst d'Déiere hir Wee zréck op de Bierg. Dëse Prozess ass bekannt als Transhumance.
D 'Cheesemaking
Si bauen cheesemaking Hütten (Chalets) op verschiddene Erhebungen op de Bierg erop, sou datt se an der Vergaangenheet käese kënnen, ouni d'Milch zréck bis zum Dall ze transportéieren.
Wéinst der gréisseren Konditiounen ass et méi Sënn fir eng grouss Chargen vu Kéis ze maachen, sou datt d'Kéichdrunken d'gigantesch, awer harträifeg Rieder op de Bierg erop bréngen an eng Kéier opgerappt hunn.
Wheels vu Gruyère a Comté, zwee vun de méi berühmten alpine Kéiser, sinn ongeféier 40 Zoll Duerchmiesser a siwe 65 bis 85 Pond.
Emmental, dee Kéis, dee meescht Amerikaner einfach als "Schweizer Kéis" kennen, kënne bis zu 44 Zoll Duerchmiesser, sechs Zentimeter déck sinn, a waacht bis 220 Pounds.
Charakteristiken
Typesch Charakteristiken vum alpine Kéis zitt och:
- Konsistent Qualitéit, duerch streng reglementéiert Produktiounsstandard
- Typesch eng hallef Fest zu héicher Textur mat enger dichte Paste
- Natierlech gebürt / gerotzt Rind
- Grousste Rieder (typesch Waassermenge vun ongeféier 20 Pond)
- Normalerweis aus de roude Kuch Mëllech. D'Mëllech ass typesch waarm behandelt ( gekacht ), awer net voll pasteuriséiert
- Alpine Kéisesorten normalerweis schmëlzen gutt, fir se ideal fir Fondue a gegrillte Kéise-Sandwichen ze maachen
- Kéiere Kéis hutt oft Lächer, oder "Aen"
Beispiller vum Alpen oder Mountain Cheese
Hei sinn e puer vun de Varietë vum Alpen oder Bierg Kéis:
- Emmental
- Gruyere
- Vacherin Fribourgeois
- Appenzeller
- Challerhocker
- Hoch Ybrig
- Prattigauer
- Sbrinz
- Beaufort
- Comte
- Abondance
- Bra D'uro
- Fontina Val D'Aosta
- Montasio
- Centovalli Tessin
D'Lächer am Kéis
(Während e puer keng Löcher hunn) Alpine Kéiser si vläicht fir déi hir Lächer bekannt, déi an der Gréisst vun grousser Olivgréisst zu verschiddene Kapergréissen schwätzen. D'Lächer si vum Nebenprodukt vu CO2 produzéiert Bakterien genannt Propionibacterium shermannii , déi an der nieder Salz a gerénke Säure vun alpesche Kéiser fléien.
Dës Bakterien sinn och wichteg fir de "Schwäizer" Geschmack vun dëse Kéiser. D'Bakterie verännert d'Gas wéi se d'Kürzlech fréi am Kéisereffekt verdauen, a wéi de Kéis d'Gasblasen héije permanente Lächer.
Wine Pairings
Alpine Kéiser tendéieren mat méi mëllen, jéngere roude Wäiner wéi e Beaujolais cru oder drénken wäiss Weine wéi Sancerre.