Eng Longtime Theorie ass Debatt
Bis bis kuerzem huet et geduecht datt d'Lächer an de Schwäizer Kéis aus Bakterien koum, déi am Alter agefouert ginn. Dës Theorie ass am Joer 1912 vum William Mansfield Clark, Departement fir Landwirtschaft Chemiker, entwéckelt. Dës spezifesch Zort Bakterien ass eenzegaarteg zu Schwäizer Kéiszorten wéinst der Art vu benotzten Starter an der präziser Temperatur déi d'Kéiser sinn am Alter agewéckelt ginn .
D'Bakterien an de Schwäizer Kéiswalter ginn aus Kuelendioxid, an de Kuelendioxid bilden d'Blasen am Kéis. Wann d'Béier "Pop", Lächer - och "Aen" genannt - hunn geschaaft.
Awer elo gëtt dës Theorie diskutéiert.
The Hay Theory
D'Agroscope, e Schwäizer Landwirtschaftsinstitut, mengt datt kleng kleng Heckzorten fir d'Lächer an de Schwäizer Kéis verantwortlech sinn. Wann de Kéis aus Scheier mat Eimer gemaach gëtt, da besteet et eng Wahrscheinlechkeet fir Heu-Partikelen ze maachen an d'Eemer vun der gesammelter Milch, déi dann Lauschteren an de Kéis verwandelen, wéi et al agebaut gëtt. Et ass dës Speck vun Heu, déi eng Schwächt ass an der Struktur vum Schnéien verursaacht, wat Gas erlaben an Formen ze maachen an d'"Aen" ze kreéieren. (Et ass eigentlech net ze heu ze sinn - all Partikelwierk kann d'Bildung vu Lächer verursaachen.)
Well de William Mansfield Clark Glasfaser an Quecksëlwer benotzt huet, e Apparat fir Gasser ze erfannen an seng Theorie ze entwéckelen, huet d'Agroscope e CT-Scanner benotzt, no dem Kéisreifungsprozess fir 130 Deeg.
D'Kéiserei huet gemengt datt Hee de ganzen Troun war, an elo hunn se wëssenschaftlech Beweiser.
Wéinst der Moderniséierung vu Molkereien, kann awer de Schwäizer Kéis net vill Ae huet wéi se virdru benotzt huet. Wéi Milchmethoden méi automatiséiert an antiseptesch ginn, a manner Schwéieren-Partikelen drop in d'Mëllech, d'Gréisst vun de Lächer hunn verréngert an d'Zuel vu Lächer an der Schwäizer Kéis, wéi Appenzeller an Emmental, gefall.
Dir kënnt méi iwwer dës Entdeckung op der CNNs Websäit hei am Artikel "Wat mécht Schwäizer Käse? Dir hutt d'Hole Story net."