D'Kierzel vun de stäerm Fruucht addéieren eng nouty Note. Awer si si gëfteg?
Summer heescht Steieren aus fruucht: Éischt d'Kiischten an d'Aprikosen, dann kommen d' Plummen , Nektarinne a Pächen . All mécht gudden Konserven. Mee et ass méi zu der Fruucht wéi just d'Fleesch.
An Europa ass et üblech, d'Kneelen aus de Stee Fruucht, bekannt als noyaux (ausgeprägt schwa-yo), an enger villeer kulinarescher Benotzung, wéi an engem Aprikosstau. Dës Kernwierker hunn e besonneg nëssesche Goût, erënnerend mam Mandelen.
Dëst ass keen Zoufall.
Mandelen si eigentlech eng mat Steng un Fruucht; Si sinn all Drupen an der Prunus Gatt. Tatsächlech, wann Dir jeemols e gréng Mandel gesinn huet, mat der Pulp ass nach ëmmer intakt, gesäit et wéi e klengt Aprikos. Anersähnlech sinn dës Neiauë bei Steefruucht, besonnesch an Pfirscher, staark d'Mandelen.
Noyaux ginn net nëmmen an de Konserven benotzt, mä an Konfeksiounen wéi déi italienesch Cookies Amaretti di Saronno; Mandel-aromatiséiert Liqueuren wéi Ratafia, Amaretto an Crème de Noyaux; an Glace. Si vermëttelen e pronongéiert Mandelgeschmaach mat enger charakteristescher bitterer Rand am Ziel. Tatsächlech, Aprikos Kernelen ginn benotzt fir Mandel-Extrait, net Mandelt.
Allerdéngs däerft se net souvill Gebrauch sinn. Noyaux hunn variéiert Mounts vum compound Amygdalin, deen hiren Numm aus dem antike griechesche Wuert fir Mandel leeft. Wann et an de Kontakt mat Waasser kommt, fiert d'Amigdalin Hydrolyse fir Prussinsäure ze ginn.
An anere Wierder, Cyanid. Cyanide ass e schaareg Toxin; Si blockéiert d'Bluttgréisst vun der Bluttzuel fir Sauerstoff z'entwéckelen, d'Astifoxie verursaacht.
Dir musst awer e ganz wesentleche Betrag vun de Kernwierne verbrauchen, fir krank Effekter ze leiden, sou wéi de Kierper an der Zuel vun de Cyan an net nëmme kleng Substanzen ze neutraliséieren. Obwuel d'Amigdalin Mounts variéieren tëscht Fruucht a Fruucht, ass et geschitt, datt eng Persoun mat 150 Päig bis zu engem Kilogramm (2,2 lbs) Peach Kaffi iessen iesse kann, fir e lethal Niveauen vu Cyanid ze schéissen.
Bei klengen Dosen kann d'Amygdalin gutt sinn a benotzt en Hëtzesprong, entgoussege an laksat. Aprikos goufen an traditioneller chinesescher Medizin benotzt. Eng Zäit huet d'Amygdalin zu enger Verbindung, déi sou genannt Lëstil, synthetiséiert gouf, déi als alternativ Kreesbehandlungsgesetz bezeechent gouf, awer dëst gouf letztendlich enttäuscht.
Wann Dir de Goût aus Neyaux kritt, awer mat der Quantitéit vun Amygdalin betrëfft, bréngen d'ganz Gruef an engem 350 ° F Ofen fir 10-15 Minutten. Dëst hëlleft den Amygdalin neutraliséieren an och d'Muschelen vun de Gruef méi brutal mécht, wat se erliichtert ze knacken, d'Kernwierker innerhalb ze maachen. Wëllt Dir d'Noyaux eng zusätzlech 10 Minutte braten fir d'Amygdalin grëndlech ze rächen.
Vill traditionell Rezepter ruffen fir d'ganz noyaux un d'Bestei ze addelen. Ech léiwer se se an engem Kéiselcher Becher ze halen fir e Kanne ze bidden. Alternativ kënnen si kuerz op e Geescht gespuert ginn, wéi Bourbon, deen dann zu de Konserven addéiert gëtt.