Typen vun der Franséischer Rohwurst Sausage

01 vum 05

Rohwurst

"Rohwurst" ass eng Sauusmaart, woubäi raues Fleesch mat Gewierzer, Härberen ( rosafarben Salz ) a heiansdo geheelt Fleesch (Speck) gemëscht gëtt an duerno gefëmmt oder vermentéiert ass. Heiansdo ass d'Kaffisfa gerooden a bewahrt.

D'Fleesch fir d'Zooss ass gutt gegléckt, zesumme mam Dësch Salz, an oft Salz aus Salz (meeschtens Natriumnitrit). Während dem Reifungsprozess hunn Lactobacilli an hir Begleedbakterienferment Zucker zu Milchsäure a sekundär Aroma produzéiert Compounds. D'Milchsäure senkt den PH, deen d'Fähigkeit vun de Fleeschproteine ​​verännert fir Waassermoleküle ze bannen. De sougenannte Verléiere vum Waasser erhéicht d'Festmuecht vun der Watz a mécht zesumme mat den nidderegen pH deen een antibioteren Ëmfeld fir Spuermekrokteren a Pathogens.

Fir den Fermentatiounsprozess ze hëllefen, vill Rezepter addéieren Mono a Disacchariden (einfache Zucker) un d'gehackte Fleesch a féieren oft eng Starterkultur vu Bakterien. Nitritë ginn addéiert fir de Wuesstem ze verhënneren, deen doranner Toxine produzéiert, déi den Botulismus verursaachen. Si dreemen och d'Fleeschréng a si staark Antioxidantien, déi d'Ranzheet beaflossen. Table Salz erënnert Waasser aus dem Fleesch a hemmt Bakterien vu Bakterien. Interessant awer d'Milchsäurebakterien, ähnlech wéi déi an der Joghurt oder de Sauerstoff, sinn tolerant vu Nitriter an Dëscher Salz ( Source ).

No der Fermentatioun ass d'Kaffi oft dacks geraacht. Fëmmert Fleesch huet dräi Effekter: et behënnert den Fleesch, fënnt den Aroma an ännert d'Erscheinung vum Fleesch oder Wipp.

02 vum 05

Landjaeger - Dutt Wurst

D'"Landjäger" -Susage ass heefeg fir Süddeutschland a Schwäiz. Et ass ongeféier 6 bis 8 Zentimeter laang, rechteckeg am Querschnitt an aus 80% Rëndfleesch an 20% Speck. Aner Ingredienten sinn Rotweier Nitrite Salz, zervéiert Kaout, Pärpert, Koriander a Knuewel.

D'"Landjäger" -Susage ass heefeg fir Süddeutschland a Schwäiz. Et ass Fleescht gëtt méi oft gehackt, bis et fäerdeg ass, dann gëtt de Speck hinzugefügt. Salz ass zousätzlech zousätzlech. Dann ass d'Füllung an d'Schëppelhaftungen oder d'Kollagenhoffnungen geprästegt an an enger Press geschitt. Si ginn fir bis zu fënnef Deeg gedréckt, während deenen den Aushärprozess virleeft an d'Sauce blouf rot. D'Zooss gi Kältekuchen fir bis zu fënnef Deeg, wou de Reifefilléierung weider geet. Déi industriell Produktioun vun dëse Saucage (roude Faarwen a Startkulturen) huet den Reifeprozess just e puer Deeg ofgeschnidden, wat op d'Myriad vun Aromaen reduzéiert gëtt, déi am Slow Food Process uginn.

Si sinn a Pärden verkaaft an si besonnesch beléifert als Picknickwurst. Et gi keng speziell Platen mat hinnen gemaach, awer si ginn mat Zäite vum Brout fir Znüni oder op der Streck servéiert. (Source)

03 vun 05

Mettwurst Sausage

Mettwurst ass en "Rohwurst" aus Schweinefleesch a Rëndfleesch.

" Mett " heescht hiert Fleesch am Norden Däitschland an ass och de Numm vun engem roude Tartar aus Schweinegänger, dee frësch vun enger deeglecher Basis vun de Metzler verkaaft gëtt.

Allgemeng ass "Mettwurst" vu Rëndfleesch a Schockel, heiansdo Speck, an derselwechter Manéier, ass Salami gemaach. D'Fleesch gëtt geklomm fir no enger Gefrierung an duerno gehackt. Nitrat Salz a Pabeier gëtt ofgeschnidden. Allgemeng Gewierzer sinn Zwiebelen, Eifer a Marjoram. D'Zooss ass käscht gefuer an d'Loft iwwer eng Woch gedréchent, ier se bereet ass ze iessen. "Mettwurst" kënnt an alle Gréisste vu Kaschten je no der Spezialitéit vum Gebitt.

D'Wuert "Mettwurst" ass oft als Synonym fir "Rohwurst" am allgemengen oder fir "Knackwurst" an "Pinkel" benotzt deen zu der Verwirrung vun deem wat am Bestellt am Geschäft gëtt.

"Mettwurst" kënnt esou héisch Würstchen, déi geschnitten oder verréngbarer Kaffi sinn.

E puer harte Varietéën déi Dir beim Metzler gesinn hätt, sinn:

• " Aalrauchmettwurst " aus Hamburg - geräiftem Speck gëtt hinzukommen an d'Fëllung ass an Schafecken ëmgewëscht.
• " Hausmacher Mettwurst " ass aus Magerschwaachstéck gemaach a gehackt duerch d'Fleeschraaft an der klengste Plaz a gitt duerno duerch den Nahrungs-Prozesser, fir e gudde Fëllung ze maachen.
• " Garoblauchwurs t" - mat vill Knuewel gemaach.
• " Schinkenmettwurst " - gebak mat Speck a Magerschong.
• " Räucherenden " - "Mettwurst" -Susage a kleng Faarwen aus Aluminium gepeelt (kuckt Bild).

Déi meescht "Mettwurst" gi vu Brout oder Sandwichen. Si kënnen och an Zoppen an Stänn wéi Garnéieren benotzt ginn.

04 vun 05

Spreadable Mettwurst

Spreadable "Mettwurst" -Sorten variéieren si normalerweis aus Schweinefleesch a Speck gesuergt a mat Salz, Pärpert, Paprika a vill Kriibs. Si si kale gefëmmt an hunn zwee bis zwee Deeg reiwéieren.

• " Braunschweiger Mettwurst " ass verbreedbarer Karusseller aus Schweinefleesch a Rëndfleesch.
• " Grobe Braunschweiger Mettwurst " ass nëmmen duerch d'Fleeschrauerei a gëtt mat e bëssen Rum gehät.
• " Braunschweiger Ia " (ausgesprach "Linz-ah") gëtt mat Schweinegär gemaach. "Ia" op Däitsch ass eng Dotatioun fir qualitativ héichwäerteg Produkter.
• " Berliner Mettwurs t" gëtt aus Rëndfleesch gemaach a nëmmen e klenge Schweinefleisch.
• " Zwiebelmettwurst " ass aus rauwe Schweinefleesch a Zwiebel gemaach an ass mat Nitrit Salz a Pärser gesat. Et gëtt net fermentéiert oder gefëmmt an huet eng kuerz Haltlib. Et gi gi wéi Mett, op Brot, oder benotzt an Rezepter wéi Wippchen zerfällt.

05 05

Teewurst - Wurst

"Teewurst" ass eng versteckbarer Karussell, déi wéi liverwurst kuckt, awer aus rau Fleesch a Nitrit ouni Liewer gemaach. Et huet e liicht séiss Geschmaach, wéi sourddough Brout, wat vill Leit gär hunn.

Schockela a Speck an heiansdo Rëndfleesch, si ganz gutt fein, mat Gewierz gemëscht, an d'Karussellwaasserstoff ginn an oft Buchenholz geräifft. Duerno si se erreechbar fir ongeféier eng Woch ze verwierklecht fir d'Saueraromen z'entwéckelen. "Teewurst" ass 30 bis 40% Fett.

De Rügenwald an der Ostdeutschland war den Haaptproduzent vum "Teewurst" virum Zweete Weltkrich an "Rügenwälder Teewurst" Etikett sinn nach ëmmer benotzt ginn fir e spezifesche Rezept an d'Produktioun ze implizéieren.