Natiirlech marokkanesch Broschetten ginn normalerweis op de Grill eréischt gekacht, awer an dësem traditionellen marokkaneschen Plateau gëtt d'gesond a giess Fleesch gekachtent Tagine-Stil an enger Safran-aromatiséierter Zwiebelsooss. Et ass séier, einfach a ganz zefriddestellend, virun allem mat der fakultativ Zousatz vun pochteg Eeër.
Den Numm vum Pitt ass iwwregens "verroden Kebabs", eng spilleresch Referenz op d'Tatsaach, datt d'Kebab Fleesch et ni mam Spieeler mécht. Keen Suergen, obwuel d'Resultat sou einfach ass wéi lecker wéi säi gegrillten Cousin, et kann nëmme just säi Go - bis Geriicht fir onerwaart Gesellschaft oder faul Sonndesdinner ginn.
Wéi mat esou vill Marokkaner Rezepter, fannt Dir vill Variatiounen, awer d'Basis Prämisse hei ass dat Fleesch gëtt déi selwecht éischt Wanterbehandlung als Broschetten. Mat deem selwechte Wëlls, wëll Dir e High-End, Tender wéi Fleesch wéi Rëndfleesch oder Sirolo, oder Lammbeam oder Lammerschëller benotzen. Marinéieren de Fleesch fir e puer Stonnen oder eng Nuecht recommandéiert, awer net obligatoresch.
Notizen: Och wann d'Foto de Schued ze preparéieren, wéi et an engem Tagine preparéiert gëtt , kéng Suergen ze maachen, wann Dir net eens as Kebab Magdhour ass sou einfach wéi an engem Sockel oder aner ähnlech Geschirr.
Wann Dir d'optional Aschreiwung benotzt , da kënnt Dir d'Salz nëmmen e bësse wann Dir de Fleesch ze heeschen. Wann Dir méi Sauce wéi wat an der Foto steet, benotzen d'gréissert Mounts vun Zwiebel, Ueleg a Botter an e bëssen erhéichen d'Wäisszucht.
Wat Dir braucht Dir
- Fir de Fleesch
- 2 kg. 3 oz./1kg Kebab Fleesch (dh Rëndeleg fill oder Beem vum Lämmchen)
- 1 grouss Zwiebel (fein gehackt)
- 2 grouss Handvoll Petrette (frësch, fein gehackt)
- 1 grouss handel Cilantro (frësch, fein gehackt)
- 2 Teaspoon Salz (oder fir ze schmaachen)
- 2 bis 3 Iesse
- Paprika
- 1 1/2 Teaspoon cumin
- 1 Teelöffel schwaarz Pärp (e puer wäisser Pärp, wann Dir wëllt)
- 1 Iesseleg
- 1/2 Teaspoon Kukmir
- Optional: Cayenne Pfeffer fir ze schmaachen
- 1 Dësch Dëppe Zitrounejus
- 1 Oliv Ueleg (oder
- Geméisgas )
- Fir der Sauce:
- 1 oder 2 mëttlere Waasser zwëschen (geréit)
- 2 oder 3 Icedelueden Ueleg
- 4 oder 5 Icedelbons butter (net agefouert)
- 1/2 Teaspoon
- Safranstécker (gebrach)
- 2 oder 3 kleng Stéck Zimtstéck (oder 1/4 Teelauspurt)
- Optional: 1/2 bis 1 Iessglanz smen
- 1 Coupe / 240ml Waasser (ongeféier)
- Fir Garnish:
- 4-6 Eeër
- Garnesch: Péiterséil (gehackt frësch)
Wéi et et mécht
Ahead of Time, wann et méiglech ass
- Trimmen de Fleesch vu Fett a geschnidden an kleng kleng Broschüren-Cubes. Ech hu gär d'Kubel als Petite, ongeféier 2 cm oder 3/4 Zoll.
- Kombinéiert de Fleesch mat de Gewierzer, Zwiebel, Kraider, Zitrounjus an Ueleg. Huelt Är Hänn, fir d'Gewierzer an d'Fleesch ze masséieren an opzehuelen. Wann d'Zäit erlaabt ass, ze killen oder ze killen fir méi Stonnen oder souguer Iwwernuechtung. Wann net, gitt direkt op de nächste Schrëtt.
Bereet fir Tagine
- Gitt d'Zwécke a transféieren op d'Base vun engem TAGINE , engem déif, schwieregen Skeet mat engem Deckel, oder aner ähnlech Hängelen. Fett d'Ueleg, d'Botter, a smen an d'Waasser briechen a bréngt mat mëttlerem Hëtzt op.
- Fuert de Safran an de Zëmt. Wann extra Zestyzaarbechter Wënzer erwënscht ass, kënnt Dir och e klengen Buedemeng zesummebriechen zesumme mat eegene Puder oder Cayenne. Stir fir ze kombinéieren.
- Huelt d'Fleesch a schaaft déi Schuel um ganze Zwëschen an Kraider.
- Fuert den Waasser. Den Niveau vun de Flëssegkeete muss genuch ausgedeelt ginn fir de Fleesch.
- Deckt an weider Kachen iwwer mëttlere Hëtzt bis d'TAGINE erreecht ee Simmer. Simmer fir 30 bis 40 Minutten, bis d'Fleesch duerch d'Kachen an d'Tender gekacht ass an d'Sauce huet verdickt a reduzéiert.
- Wann d'Eeër dobäigesat ginn ass, seet sech séch iwwert d'Top ze kucken, ouni d'Yolks ze bremsen. Deckt an weider Kachen de Kockel upassen, bis de Whitney massiv ass an d'Yolks hunn esou vill wéi Dir. (Als Alternative kënnt Dir d'Eeër separat kachen, dann suergfälteg fir d'Fleesch ze servéieren.)
- Fuert aus der Hëtzt an garnéiert mat frësche Péitert. Servéiert de Kebab Maghdour direkt vun der Täsch oder Pan, oder op eng Duschpabeier. Et gëtt traditionell vun der Hand vun engem Communale gereest, mat all Diner ësst aus senger Säit vun der Platte, mat Stécker marokkanesche Brëll anstatt eng Gabel.
Fir méi op der räicher Geschicht vu Kebab Maghdour, kuckt d'Nada Kiffa's Ernährungsgeschicht op Fleur d'Oranger, Masala & Co.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 706 |
| Total Fett | 52 g |
| Gesat huet | 21 g |
| Ungessereiert Fett | 23 g |
| Cholesterol | 385 mg |
| Sodium | 992 mg |
| Kuelenhydrater | 8 g |
| Diabetesfäegkeet | 2 g |
| Protein | 49 g |