Griichesch: καλιτσούνια Κρήτης, ausgesprochen kah-leet-SOON-yah KREE-tees
Dës séiss Kéispisserie benotzen en iwwerrascht Dall statt dënne Phyllo-Blieder . Ofhängeg wéi se gefléckt ginn sinn (kuckt hei ënnendrënner) kënnen se gebak ginn oder gebrannt ginn. Si si vun der Vakanz Traditioun op der griichescher Insel Kreta, awer et gi bei aneren Zeiten och gutt, well se sou lëschteg sinn! Dës Ruf fir déi frësch mueste Varietéit vun der myzithra (net de gealtert sëllen Typ) Kéis, a wann Dir et net fonnt hues, probéieren italienesch Mascarpone oder Ricotta.
Wat Dir braucht Dir
- Fir den Dough:
- 1/2 Kilo Olivenueleg
- 1/2 Zell Zocker
- 1/2 Tauchenergesch Yoghurt (net entflechteréiert)
- 2 Eier (mat enger Gabel)
- 1 Meelcher vum Bakpulver
- 2 3/4 Tassen
- all-purpose Miel
- 1/4 Coupe
- Cognac
- Fir de Filling:
- 1 2/3 Pond vu frësche Soft Myzithra Kéis (oder Maskarpen oder Ricotta)
- 1/2 bis 1 Iessel vum Zëmt
- 2 Icedelere vu Zocker
- 1 Eejäol
- 1 Teelöffel vun Orangeschuelen (geréieren)
- 2 Séisspappen allgemeng Miel
- 1 Eeg (geschlagen, fir Glasur)
- Optional: 1 Tack Olivenueleg (wann Blummen)
- Garnish: Buedemzem (fir
- Baked Pâtisserie )
- Garnesch: Puder Zocker (oder Hunn, fir bestiedene Pâtisserie)
Wéi et et mécht
Bereet den Dätt
- In enger grousser Schuel drénken d'Trocken Zutaten zesummen (Zocker, Bakpulver, Miel).
- Öl addieren, mat engem Löffel oder Hänn gemëscht.
- Stier an de gespannten Joghurt an Eeër a mëschen mat engem Löffel bis den Teep begonst ze verstäerken, andeems d'Brandy den Teigs wéi néideg benotzen.
- Kneet den Teig an der Schuel fir ongeféier 10 Minutten bis ongeféier glat, a setze mat op de Rescht.
Maacht d'Pâtisserie
- An enger separater Schossel mëschen de Kéis, d'Zëmmer, den Zocker, d'Eegiel, d'Oraleschuel an d'Miel zesummen bis gutt gemëscht.
- Op enger flouréierter Uewerfläch mat engem Rollroll , rullen e Stécke vun enger Teigs op enger Déck vu ongeféier 1/8ten Zoll.
- Benotzt eng 3 bis 4 Zoll Kassercher oder Ënnerhalter wéi e Guide, d'Krees ausgeschnidden. (Alternativ, da kënnt Dir e Stéck vun der Gréisst vun engem ongeschlossene Walnuss maachen a rullen et op e Krees ronderëm 3 bis 4 Zoll).
- Lues a liewensfäeg aus der Kéiserméisung an d'Mëtt vum Krees a verbreed sech no bei de Kanten. Huelt d'Réier vum Teigs ronderëm de Kéis an, mat Naass Fanger, präzis d'Kante fir den Teint ronderëm de Kéis ze zéien, fir datt de Centre op de Kéis weist. Wieder mat all den Teig an d'Füllung erëmfannen.
- Kuckt d' Kalitsounia op der Backplanz an d'Faarwen liicht mat Igel geschnidden ze glaze. Bake bei 350F (180C) fir ongeféier 20 Minutten bis liicht brong ass. Sprëtzen liicht mat Zëmt.
- Fruucht: Fett eng Teaspoon vu Kéisgemeng an d'Mëtt vum Krees a falen de Krees iwwer eng hallef moon Form. Mat waarm Fändelen kreet d'Ränder ganz sécher ze schloen. Préimitt 1 Tack Olivenueleg iwwer mëttlerer Hëtzt an d'Brat bis Goldene Béiden op. Drain op Pabeier Handtücher. Spréngelen mat Pâtisserie Zocker oder Drénkwolleg mat Hunn.
- Erlaabt Kühlen op de Bakblech. Kalitsounia hale gutt, iwwerdeckt, am Frigo.