Brout ass eng speziell Affinitéit fir Fruucht. D'Séisses vun der Fruucht bréngt d'natierlech Séisses vum Schweinegär aus a pärt wonnerschéi mat de Geschmack vum Schweinefett. Gastriques , awer mat hirer Kombinatioun vu séiss a säftegen Aromen reduzéiert och duerch de Schweinefleischfett. Hei am Süden, wou ech lieweg sinn, sinn Päekse regelméisseg mat Schweinegär gepaart, sou datt Päiperien schien wéi e gudde Bestanddeel fir e Gastronomie fir eng Kottelbraten. (Gréisstbild.)
Wat Dir braucht Dir
- Fir de Brout:
- 1 1/2 lbs. Schweinefënster
- Salz a schwaarzer Pabeffer fir ze schmaachen
- 2 Tablett. Olivenueleg
- Fir den Gastrique:
- 2 bis 3 Pfirsechen (geschnidden an 1/2 "Kibbelen, ongeféier 2 Téi)
- 2 Kiabeloossen Botter (netaltalt)
- 1 Schläimot (geschleeft a gehackt)
- 2 bis 3 Icedëfwocher Zocker (je no Frucht ausgewielt a wéi séiss et ass)
- 3 Dëschfloën Wäin (oder Cognac)
- 3 Dësch dran
- Genéisent Prise vu Salz
Wéi et et mécht
Brout:
1. Ofbriechen aus dem Kältekrichter zwou Stonnen am Viraus.
2. Klappt den ënneschten dënnen Enn zréck op den drëtten drëtten, sou datt de Brout en eenheetleche Duerchmiesser an de Bande an enger oder zwou Plazen ass mat Kachzëmmer.
3. D'Saison bréngt enorm genuch mat Salz a Pabeeler an bréngt op Raumtemperatur (ongeféier 2 Stonnen).
4. Wärmeschuel op 250 Grad.
5. Wärmeleppech an engem schwéieren, Uewen-Präisschlauch iwwer mëttlerer Hëtzt.
6. Setzt Brout op Séisswäin a Braun ganz op all Säit.
7. Plaz an der Mëtt vum Orakel a kochen, bis en instant geliesstem Thermometer 145 Grad an de déckste Fleck regéiert - ongeféier 45 Minutten.
8. Ofdecken aus Ofen, Zelt mat Folie, a lass et 15 Minuten daueren.
Gastrique:
9. Während de Brout kukkt, gitt d'Richtung fir eng gastrique ze maachen .
10. Spoon eppes gastrique (vläicht, et ass potenziell) iwwer geschnittener Schweinefleesch a servéiert.
Remark: Strawberry and blackberry gastriques sinn och lecker mat dësem.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 894 |
| Total Fett | 44 g |
| Gesat huet | 16 g |
| Ungessereiert Fett | 21 g |
| Cholesterol | 315 mg |
| Sodium | 365 mg |
| Kuelenhydrater | 19 g |
| Diabetesfäegkeet | 1 g |
| Protein | 97 g |