Hei ass eng schéi a lëschteg Erscheinung mat engem schockierend reichen Schockela Ganache an frësche Himbeeren. Mir benotzen eng Pâte Sablée fir d'Tartekrust, déi e Buttery, e bëssen Texture bal wéi e Cookie.
Reprintéiert mat der Erlaabnes vu Desserts vum Michel Roux (Wiley 2011).
Wat Dir braucht Dir
- 9 1 / 2oz / 280g pâte sablée (Rezept ass folgend)
- 1 2/3 Coucket / 200g reifen frësche Hambieren (oder gefruerenen, entwurzelt a gutt drainéiert), halbéiert wann grouss
- Ganache:
- Genéisst 1 Coupe / 250ml Pefferkrug
- 7oz./200g gudde Qualitéit Semisweet Schockela, 70% Kakao Feststoffer (virun allem Valrhona), geschnidden an Stécker
- 1oz. / 25g Liquid Glucose
- 4 Tablett / 50g Botter, a kleng Stécker geschnidden
- Pâte Sablée:
- Genotzt 1 3/4 Téi / 250g Allzweckmiel, Séift
- Scant 1 Téi / 200g Botter, an kleng Stécker geschnidden, liicht erweidert
- 1 Coupe / 100g Konditoren Zocker, Sichter
- Pinch vu Salz
- 2 Eegiel
Wéi et et mécht
Op engem liicht geschmiert Zähler klappt den Teigs op e Krees, 1 / 16-1 / 8 Zoll (2-3mm) déck, a benotzt fir en Zoll Ring 8.1 / 2 Zoll (22 cm) (2,5cm) héich, op enger Kucheblatt plagéiert fir 20 Minutten.
Den Ofen bis 375 ° F / 190 ° C ze heheieren. Préift der Teigsockett liicht mat enger Gabel. Linn d'Pâtisserie Shell mat ugepasste Pappe ze bannen, fëllt mat Bakbounen a Bak an "Blann" fir 20 Minutten. Bruttofäit a Bounen erofgehuewen, d'Oebereinstellung op 350 ° F / 180 ° C senken, a fëllen fir 5 Minutten.
Transfer op eng Drahtschrank, riicht bis genuch ofgeschnidden fir ze handhaben, da schreift den Ring eraus.
Kriibs dach d'Hambelen an der Pâtisserie Shell, dréckt se lues mat den Fingerspäicher op, fir datt se liicht an d'Base stoussen.
Fir d'Ganache bréngen d'Cremes lues a lues an enger Kockel iwwer mëttlerer Hëtzt. Huelt vun der Hëtzt an addéiert d'Schockela, mat engem Ballon a Whiskey, fir et ze vermëschen, duerno d'Glukos. Wann d'Mëschung glat ass, d'Botter unzefänken, e bëssen an der Zäit.
Géi d'Ganache iwwer d'Hambieren fir d'Pâtisserie Shell ze fëllen. Loskillt, da frësst d'Tart am Kühlschréieart mindestens 2 Stonnen, ier Dir benotzt.
Benotzt e ganz scharf Messer am kochendem Waasser, fir d'Kär an d'Scheiwen ze schneiden, an de Messer tëschent de Scheiwen abwëschen. Serve kal, awer net direkt aus dem Frigo.
Pâte Sablée
Heap de Miel an engem Héichplatz op de Bucht a bitt e gutt. Put d'Botter, d'Zockerzucker an d'Salz.
Mat den Fingerspäicher, mixen an mat der Botter mat dem Zocker an de Salz, da fanne d'Ee Eejäreg a fänken se mat delikatem Fangerspëtz. Lues a lues ze maachen, d'Miel an d'Mëtt ze zéien an d'Geméis zerbrieche mat de Fanger, bis du e homogen Genom huet.
Benotzt d'Handfläch vun Ärer Hand, gitt d'Teig vun Iech 3 bis 4 Mol gedauert bis se komplett glat ass. Rollt et an eng Kugel, ëmsträichen an plastesch Wrap, a verkafen bis se bereet sinn ze benotzen.
Wann gutt gewéckelt ass, dee delikat, séiss Pärentet am Kühlschrank fir bis zu enger Woch oder am Frigo fir bis zu 3 Méint.