Mir hunn esou vill Ufroen fir e gudde Rezept fir hollännesch Kalfskroketten am Laaf vun den Joeren, awer vill Kalquetten sinn net eppes, wat mir eis allgemeng doheem fillen. Net well mer se net gär hunn, well mir absolut do, mä well se souwuel ubiquitär a Barren an Caféen an Holland hunn. Mir spillen normalerweis genéissen wann mer e Béier eraus goen. Also mir waren iwwerglécklech fir d'Verëffentlechung vun der New Dutch Cuisine ze kréien, fir den hollännesche Keeser Albert Kooy's Rezept fir traditionell hollännesch Béierkroketten ze hunn. Et ass selbstverständlech mat handy step-by-step Fotos. Awer eis Lieser, déi net einfach zougänglech op dës populär hollännesch Barbarespeaker sinn, kënnen se och einfach doheem maachen.
Warning: Dës Köstlechkeete kënnen süchteg waarm sinn, wéi vill Zongelverpatzten, déi gefall sinn an hir eege Glace hunn, feststellen.
Wat Dir braucht Dir
- 2 lb./1 kg Kehl (rose)
- 1 Ënn
- 1 Bucht Blat
- 2 Néi
- 1 Stéck / 100 g Botter
- 1 Coupe / 120 g Miel
- 2 Schellbuttek (gehackt)
- 1/2 qt./500 ml Bësch eraus (vu Kachen Fleesch)
- 1/2 qt./500 ml ganz Mëllech
- 5 Blieder vu Blattgelatine
- Salz, Pabeier, e bësse Muskatnoss, fir ze schmaachen
- 1/2 Rousche Schnéiche (gehackt)
- 1/2 Bounen Péitert (Flaach-Blat, gehackt)
- 1 Zoppeläffelen. Dijon Senf
- 1/2 Kär Mehl (fir d'Bremsen)
- 3 Eeër (fir d'Bremsen)
- 4 Téicher frësche Brout (zum Platen)
- 3 Taupeöl (fir déif Fruucht)
Wéi et et mécht
- Plaz d'Kalbsen an enger Pan mat nëmme genuch Waasser fir d'Fleesch ze bidden. Bréngt et e Simmer. Schmaacht de Schaum aus a füli den Zwiebel, Bucht Blat a Niet. Loosst et simmer ginn, bis de Fleesch gutt ass. Gidd de Kallebeweeg iwwert eng Schuel (net verloossen!) A léisst de Fleesch ze cool maachen. Den Béier an kleng Stécker ze schneiden.
- Maacht e Roux (kuckt wéi ee Roux mécht ) mat der Botter, Miel a gehackt Scholden. Benotzt de Roux fir en Salpikum ze maachen andeems de Stock an d'Mëllech ze addéieren. Loosst et eng hallef Stonn ginn a grëndlech rührt.
- D'Gelatine a kale Waasser ofléisen a mat dem simmerend Salpikum opmaachen , regelméisseg Rëmmen . Fuert den Rescht vun den Zutaten an de Kalb. Loosst de Salpicon cool am Kühlschrank.
- Roll Kriquetten aus dem Salpikum a bréngen se zweemol. Fritt béis op 356 Grad F (180 Grad C). (Kuckt wéi e Brout e Croquette, e step-by-step Guide, deen Iech duerch dëse Prozess am Detail féiert.)
Tipps:
- Salpicon verweist op eng Virbereedung vun engem oder méi Ingredienten, déi gerappt oder geschnidden ginn an an enger Sauce gebonnen ginn. A Roux ass eng Mëschung aus Fett a Miel, déi gekacht gëtt bis op fréier.
Hat nach ni vun enger Rous? Et ass rosa Flëss, méi donkeler a Faarf wéi blasseg traditionell Kalle. Gitt méi ethesch, gëtt dëse Fleesch mat Kälberer bis zu 8 Méint al produzéiert. D'Déiere sinn méi Plaz fir ze bewegen an op Rëndfleesch ze ginn. Proponenten vu Rous geheien argumentéieren datt et Molkereie benotzt, en onerwënschtes Produkt vun der Molkereiindustrie, déi meescht vun deenen anere goufe bei der Gebuert geschuert.