D'Lämmchen ass sou ee lecker Fleesch. Ech si gär net nëmmen fir de Goût, awer och well et e sou einfach Fleesch fir ze kachen. Et sollt nëmmen de kuurze Betrag ze kachen, fir et ze maachen an dann erem ze rustéieren. Dëst wäert mëllen, süchteg, lëschteg Lamm erstellen.
An dësem Rezept vu Roast Lamb mam Madeira Sauce gëtt e gekäppt Been ganz einfach mat engem Drall aus Ueleg geréckelt an e puer frësch Kraider. Wat mécht d'Besonnesch Besonnesch ass d'Sauce. Verwenden de Jusen, déi beim Rescht verëffentlecht ginn, de Rescht vun der Torréhaarbecht, Stock an e bësse süchteg Alkohol wäerte séier a séier eng Kriibsooss. Ech proposéiere Madeira awer Dir kënnt all Séisses a Wënzer. A Frankräich, ech erënnere mech un dës Schnëtt vum Lämmche mat enger Klebrosauce benotzt mat Pineau de Charentes, e Sauternes , Stil Wäin.
Wat Dir braucht Dir
- 1 lb./50 g. Beem vu Lamm (gebot a gerullt, frot du äre Metzler fir dat ze maachen)
- 1 bis 2 Icedë oliv Ueleg (extra virgin)
- E puer Sprénge frësch Rosmarie
- 1 Pint / 500 g. Poulet (donkel)
- 50 ml. Madeira (oder e Pineau de Charentes / Séiss Wäin oder Sherry)
- Salz a schwaarzer Pabeffer fir ze schmaachen
Wéi et et mécht
Den Ofen op 220 ° C / 475 ° F / Gas 8 erhitzen
Huelt d'Lämmchen ganz mat engem grosszauberen Ueleg vum Olivenueleg.
Plaz d'Lämmchen op engem roude Rack erauszehuelen, en an eng gemittlech Zinn an en Rosemary op Top.
Léisst d'Zinn an de virgeeemten Ofen an braten fir 45 Minutten fir selten, 60 Minutten fir mëttler bis gutt gemaach.
Loosst de Lämmchen erofsetzen, (kuckt no ënnen) an an der Folie gewéckelt an an engem décke Bametuch fir mindestens 30 Minutten abegraff, wann Dir et kann.
Fuert just den Fett an der Broutbecher a setzen op enger Héichwärm op der Uewerfläch bis e Fëmmen liicht. Gitt an de gewielten Alkohol a reduzéieren op e Sirup, dee de Rescht op der Uewerfläch vum Dëppe schreift.
Huelt de Huistakt an all Jusen déi vum Rescht vum Lämmchen verëffentlecht ginn. Reduktioun vun zwee Drëttel. Ajustéieren d'Wäisszucht an de Flëssegkeets an 1/4 Teelöffel vu kaler Botter. Traureg duerch e feine Séi an engem Séi Boot a waarm wär.
Wann d'Lämmer gutt rustéiert ass, ass d'Scheck déck an op déi haus Platen servéiert déi vun der Sauce ëmginn.
Rescht vum Lämmchen Notiz
Et ass ganz wichteg beim Kachen vum Lämmchen ze liesen. Dëst erméiglecht d'Faseren am Fleesch no der Hëtzt vum Kichen ze relaxen. D'Entspanung vun de Faseren mécht d'Fleesch zëtschen an zousätzlech wann se servéiert ginn.
Fir d'Lämmchen ze rächen, packen et an der Folie a bedecken en décke Handtuch fir ze isoléieren. Wéi déi Faseren z'entspanen, Juice ginn erstallt, dës sollen gespäichert a benotzt ginn fir d'Sauce gerecht ze ginn. Serven d'Lämmchen op hëtzeg Platen an dat wäert genuch genug Hëtzt op d'Schecken hunn ouni et ze bréngen.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 370 |
| Total Fett | 27 g |
| Gesat huet | 10 g |
| Ungessereiert Fett | 13 g |
| Cholesterol | 106 mg |
| Sodium | 206 mg |
| Kuelenhydrater | 1 g |
| Diabetesfäegkeet | 0 g |
| Protein | 29 g |