Wousst Dir, dass Päckelcher a Kriipstéck am Fong identesch sinn? A wéi wäit kréie mer eng héich, krusteg, puffy Popover mat engem hohle Mëttelen, anstatt datt Al Sicherman et gesäit, eng Kripe déi "verzweiflech flaach" ass?
Dir braucht dräi Sachen: gudde Glutenbildung, héich Hëtzt an e schmuele, héije Container. De Container bildet den Damp deen an den Ofen hëtzt an eng riseg Blat. Dëse Damp gëtt mat Gluten vu Miel Proteins, Stärke a Protein aus Eeër.
Also ass de Popover wuertwiertlech 'pops' mat Damp, awer de Damp bleift net entfléien, well de Stretchy Protein et am Batter hält.
Miel
Miel gëtt d'Struktur fir de Produit. Den Gluten oder e Protein, an Miel, vereet sech fir e Web ze bilden, deen Loftbällen opfënnt a setzt sech an der Hëtzt vum Ofen. Stär an Miel setzt wéi et heëtzt fir d'Struktur ze ënnerstëtzen an ze ënnerstëtzen. Popoverowend wëllen mir vill Glutenformatioun maachen, déi e Web bilden fir den Damp beim Bakbout ze halen.
Kuckt d'Kuch Miel oder e wéinegen Protein Miel fir Popover, well se net déi grouss Damp Blouf hält, an Dir sidd mat engem schwéieren Muffin. Flëss wéi White Lily an aner Marken, virun allem déi am Süden verkaaft, hunn net genuch Protein fir d'Loft ze halen wann d'Struktur expandéiert. Wann dat ass Är éischt Kéier Poppen, oder Dir hutt net an der Vergaangenheet Erfolleg gemaach, probéiert d'Halschent Brot Mehl an d'Halleft Zweckméis ze benotzen. A menger Miel richteg maachen !
Fett
Et ass net vill Fett an Popoveren. Fett hëlleft fir den Teint knabber ze bréngen, hëlleft bei der Brongatioun, a mécht Séiss, besonnesch wann Dir Botter benotzt.
Leavening
E puer Wieder Rezepter ruffen fir Bakpulver; anerer wëllen net. Ech léiwer déi, déi net Bakpulver benotzen, well ech denken, datt de Goût besser ass.
Eggs
Eggs bidden den Damp wat e Popover Pop mécht a Struktur ubidden an der Form vun méi Protein. D'Eegelen handelen och e Emulgator fir e glat an och Textur am fertigen Produit. D'Eeër füüieren och de Goût fir de Popover. A si hëlleft eng schéi braune Faar bis zum fäerdeg Pécke, an eng knabber Krust.
Liquid
Liquid kombinéiert mat zwee Proteinen an Miel, genannt Glutenin an Gliadin. Maacht Iech keng Suergen iwwer dës Nimm - Dir musst iech net u sech erënneren! Déi Proteine verbannen mat Gluten ze bilden. Et gëtt vill Flëssegkeet a Poppencocker fir Damp z'empfänken an e festen Web vu Gluten ze maachen, deen den Damp beim Bakbéier enthält. De Batter mussen flësseg genuch sinn, fir datt et séier an den waarme Ofen erweitert gëtt, awer genuch Protein a Stärke hunn, sou datt de Flësseg evaporéiert gëtt als Damp.
Popover Pans
Dir kënnt speziell Päckchen Päifen benotzen, déi nonstick Cupen déi mat Stärekoup gefall sinn. Et ass eng grouss Plaz zwëschen der Coupe sou datt d'Hëtzt fräi auswärts ronderëm den Popowen bewegen kann, mam Damp z'empfänken, an dann d'Struktur z'ënnerstëtzen. Dir kënnt och eckeg Cupen benotzen, gutt fett a setzen se 3-4 "onberechtegt op engem Backpëllen." E puer Rezepter ruffen d'Preheatisatioun vun de Pannen oder Cups ze verhënneren. Ech fille net dat néideg ass, awer Dir kënnt d'Pannen am E Feierowend wann Dir wëllt!
Oven Temperature
Ech léiwer Popovere fir en halleft Orakel (450 Grad F) fir 10 Minuten ze maachen fir eng maximal Dampferproduktioun ze kréien, an dann d'Wär op 350 Grad F reduzéiert, sou datt d'Popover-Struktur gespaart an hält. Verschidde Rezepter ruffen fir Poppoverse an en Kaltofen ze bréngen an dann op d'Hëtzt dréien. Ech sinn der Meenung, datt dës Method de Risiko fir d'Popoverbunnen ze verbrennen, an ech hunn et fonnt datt d'Poptopë net héich ass.
Vergewëssert Iech datt Äre Behälter entsprécht. Wann d'Backentemperatur an d'Zäit esou kritesch wéi se an dësem Typ vu Rezept sinn, ass e korrekt Ofensiounstemperatur essentiel. Benotzt e Uewen-Thermometer fir bescht Resultater.
Also de Wëssenschaft hannert Populatiounen unzestellen, a Äert wäert ëmmer op grouss Héichten opstinn an et ass knippeg an ziëlend gläichzäiteg.