Dëse Rezept fir polnesch Pâté oder Pasztet (PAHSH-tet) ass vum Chef Bogdan Gałązka's "The Taste of Gothic" (AWRT, 2015). De Buch ass op polnesch an englesch geschriwwen mat metreschen Miessunge geschriwwen an op dësem Punkt kann nëmmen online vun de polnesche Internet Bookstores bestellt ginn. Mir ginn d'Rezepter an ënnerschiddlechem US-Messungen a metrescher Miessunge, also suergt fir Äert Ingredienten ze waarm, wann et zoutrëfft, fir Genauegkeet.
Déi meescht Leit verbannen d'Wuert "pâté" mat der Liewer, awer et gëtt keen an dësem Rezept, nëmmen Rëndfleesch Flak Steak, a Schotter Schëller. D'Wuert "Pâté" heescht "Patt" op Franséisch an bezitt sech op all elegant elegant Platen vu gutt gemittlechem Fleesch, Gefligel oder Mier ze vermëschen mat Gewierer an e puer Fettstéck, déi an enger Pâté Schimmel oder Terrine gebak ginn, oder heiansdo an enger Krust (en croûte). Well pâtés e bëssen Zäit intensiv sinn, si sinn normalerweis fir déi elegant Elexen als e waarmen oder kale Aperitif reservéiert.
De Chef Bogdan huet zwou aner Bicher geschriwwen: " D'Kichen vun de Kinneke vu Polen am Malbork Castle " (Multico, 2010) an " D'Kichen vun de Teutonic Grand Masters am Malbork Castle " (Multico, 2009).
Dëse Chef-Historiker ass Chef a Co-Besëtzer vum gotesche Café & Restaurant am Malbork Castle , déi gréisst Zillegeschoss op der Welt am Däitschen, Polen an an der Ostsee. Dir hutt gär Genossehéier Chef Bogdan iwwer Garnelen a mëttelalterleche Polen schwätzen .
Wat Dir braucht Dir
- 2,2 lbs / 1 kg Rind (Flank Steak)
- 1,1 Pounds / 500g Schweinefleesch (bonloser Schëller)
- 10,5 Unzen / 300g Schweinefett
- 1 Bucht Blat
- 4 Kriibs allspice
- 5 Kriich schwaarz Pabea
- 2 Brout Brout (Dréch)
- 2 Zwéin (geschmaacht a déif geschnidden)
- 2 Icedëblöden Geméiswierk
- 2 Teaspiller Salz
- 1/4 Teaspoon schwarz Pabea
- 1 Prise Muskat
- 3 Knuewelekklav (zerquetscht)
- 1 Icedelpebou (fir d'Schimmel)
- 1 Dësch Äppel Brout Kribbelen (fir d'Schimmel)
Wéi et et mécht
- Wäiss de Rëndfleesch, Schwäin a Schweinefett. Drain a setzen an engem groussen Dëppe. Bucht Blieder, Allspice, schappeg Pärp vu Kär huelen a gi mat kalem Waasser fir d'Fleesch ze decken.
- Simmer bis d'Fleesch zitt. Huelt de Pan aus der Hëtzt. Plaz d'Rollen um Stock um Soak. Fruucht d'schuelent an dünn geschniddene Zwiebelen an e bësse Ueleg an enger Bratpfanne bis Tender.
- Wann d'Fleesch gekacht ass, huelt se vum Läfer aus a gitt dann zesumme mat der Rolle an gebratenes Zwiebel dës Mol ze bewäerten zweemol an engem Fleeschraaft. D'Saison mat engem Salz, Pabeier, Muskat an zerwéiert Knuewel. Mix dës Ingredientse grëndlech. D'Pâté Mëschung muss feucht sinn. Wann et ze trocken ass, addéiere mer e puer vun de Bëscher vu Fleesch Kachen.
- Fett eng kleng Schimmel oder Bakbout mat Ueleg a sprëtzen mat Broutenkriibs. Transfert d'Pâté Mëschung op der Pan, füllt et op 3/4 vun der Héicht. Bake fir ongeféier 40 Minutten an engem Uewen op 350F / 180C erhëtzt. Loosst de Bak maachen fir ze killen éier se ze stierzen oder ze schneiden an ze servéieren. Wann Dir Loscht hutt, da mat dëse polnesche cranberry-currant sauce .
Hei sinn dräi méi Rezepter Chef Bogdan huet vun dësem Buch gedeelt:
- Polnesch Kriibse an Botter Rezept
- Polnesch Zoppeknacker
- Polnesch Rice Kéisekuchenrezept
Hei sinn méi Rezepter chef Bogdan huet mat Lieser vun aneren Bicher ze dinn:
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 332 |
| Total Fett | 23 g |
| Gesat huet | 8 g |
| Ungessereiert Fett | 11 g |
| Cholesterol | 79 mg |
| Sodium | 712 mg |
| Kuelenhydrater | 7 g |
| Diabetesfäegkeet | 1 g |
| Protein | 23 g |