Dëst ass eng Variatioun op e klassesch Sugo alla De Bolonese ass mat der Zousaz vu Kalleesch Shanks oder Osossobuco . D'Sauce gewënnt eng herrlech satinesch Beschreiwung aus dem Krautmaart an de Knuewel, wou d'Schanken erwaart vun de Kraider, déi benotzt ginn fir d'Sauce ze seasonen.
Kuk am Nuddel Waasser a maacht Iech d'Spinat preparéieren wann d'Sauce Cook ass, an Dir kënnt e perfekte 2-Kurs-italienesche Wanterméschter.
Wat Dir braucht Dir
- 1 pound / 500 g Rëndfleesch (net ze mëllen, oder d'Sauce ginn trocken - ongeféier 85% Mageres)
- 1/4 Schaf / 60ml Olivenueleg
- 1 mëttlere Zénung
- 1 Muert
- 1 10 Zollställ vun Sellerie
- 1 kleng Kräizung vu Péitert
- 1/4 Dritt dréit rout Wäin
- 1 8-on / 225g kann Tomaten Paste
- 2 1/4 pounds / 1 kg Rëndfleesch (oder Kallekskandelen, 4-5 Stéck, mat Knach)
- Fäin Mier Salz fir ze schmaachen
- Frësch gemoolt schwarz Pfeffer, fir ze schmaachen
- 1 Pond Nuddelen, entweder flaach, zB Straccetti oder Pappardelle , oder Ronn, zB Ziti oder Penne
- Garnish:
- Parmigiano-Reggiano Kéis (frësch gitt)
Wéi et et mécht
Fänkt mat Blummen d'Shanks a brong si iwwer eng mëttlerer Hëtzt an engem Sockel mat enger net-Stick Surface. Fett méi Fett net noutwendeg.
D'Flaisen an d'Bunnen hunn aner Sides
Wann d'Schëffer op enger Säit brong hunn, si se an d'Brong gedronk. Reduzéieren der Hëtzt e puer a weider ze kochen, ze dreemen si geleeëntlech, während Dir d'Sauce virbereet.
Maacht Äre Soffritto
Ee Soffritto ass déi fein gehackte Mëschung vun Kraider, déi e italienesche Puppelbär - an dësem Fall Karrett, Sellerie, Zwiebel a Péitert.
Puristen benotzen eng mezzaluna, e Liichtkriibsemesser an e Knuppelbrett, awer Dir kënnt och e Meedercherspezialist oder e Liewensmëttelprozess benotzen.
( Illustréiert Schrëtt fir Äert Schrëtt fir den Soffritto ze maachen)
Den Zoffriekt net ze kleng ze schneiden - wann et ze zeessënneg sinn ass d'Textur vun der Sauce leiden.
D'Olivenueleg an engem breed deegleche Pott (idealerweise ee grouss genuch fir d'Schanken, flach an enger eenzeger Schicht) ze heizen an d'Soffritto iwwer mëttlerer Hëtzt opzehänken, mat engem hëlzenen Löffel ze rauschen, bis déi Zwiebel léisst transluzenten, ongeféier 6 -8 Minutten. Fuert d'Roude Rëndfleesch a weider Kachen a Rühr bis e brong ass. Tipp: Fir eng méi heller Sauce kënnt Dir den Ueleg op 2 Dëschen ofhuelen reduzéieren an et gi 1/2 Toun heiem Waasser anstatt.
Fügt e klenge Wäin
Wann d'gemittlech Fleesch brong ass, addéiere de Wäin. Nodeems se et addéieren, fuere weider, fir 1 Minute ze rühren.
Nees, Äer Tomato Paste
Tomato Paste addt Aroma, an och als Verdickeger. Nodeems d'Tomatenpaste eropgoen, addéiwen 2 Téicher kochend Waasser a fruucht op bis déi Sauce gutt gemëscht ass.
Setzt d'Shanks op de Pot
Vun elo un gëtt d'Schane fir ongeféier 1/2 Stonn kachen, a wäerte brong sinn, während eng fair Fett vun hinnen ausgeschafft gi sinn. Fü li se mam Dëppe mat der Tomato-Sauce a lass d 'Pan drippings hannert.
Liicht deelweis, schlucken d'Hëtzt an alles alles fir mindestens 2 Stonnen. Déi méi laang dauert Dir d'Sauce méi verstänneg d'Shanks wäerte sinn, fille sech dofir ze fillen, d'Kuchzäit ze erhéijen, doduerch e bësse méi waarm Waasser, wann d'Sauce ze trocken gëtt.
Ongeféier 20 Minutte virum Dageszeitung set een groussen Dëppe Waasser fir d'Nuddelen ze kachen.
Während d'Nuddelen koennt, d'Schanken transferéieren an e bësse vun der Sauce bei enger Plack an d'Warm ze behalen. Dir musst e puer Cups Fleeschsooss an de Pot sinn, an dëst ass méi wéi Dir braucht d'Nuddelen ofsaachen. All iergendeppes Sauce kann gekfräift oder gefruer fir spéider benotzt.
Wann d'Nuddelen fäerdeg ass, et op d'Pot mat der verbleibender Sauce ze transportéieren an ze stoen ze glewen.
Serve gläichzäiteg an de shallowen Schief mat frësch geroossene Parmigiano op d'Uewerkierp erof.
D'Oossobuco Shanks kënnen als zweet Kurs ofgebaut ginn, zesumme mat e puer Fleeschsoossen an enger Säitenteller mat sauere Spinat.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 995 |
| Total Fett | 42 g |
| Gesat huet | 13 g |
| Ungessereiert Fett | 20 g |
| Cholesterol | 215 mg |
| Sodium | 277 mg |
| Kuelenhydrater | 69 g |
| Diabetesfäegkeet | 6 g |
| Protein | 80 g |