01 vun 04
Wat ass 'Soffritto'?
Matthew Hertel / Getty Soffritto ass net e Geroch an him selwer, mee d'ganz all wichteg Stëftung vu villen traditionellen italienesche Suppen, Saucen, Piste an geschmackvoller Iessen. Et gëtt Geschmaach, Reichtum an Komplexitéit. Et steet an vill verschiddenen Variatiounen. Heiansdo italienesch Soffritti kënne Knuewel, Péitert oder aner Kräider oder Aromaten ëmgoen, an et kann an d'Botter anstatt an Olivenueleg gekacht ginn, awer hei wäerte mir déi meescht Basis a verbreet Versioun: einfach fein gekackeg Karrott, Sellerie a Zwiebel - haaptsächlech Datselwecht wéi déi franséisch Mirepoix, an am Olivenöl gesäumt. Et soll net verwiesselt ginn mat dem Splitter, deen an Spuenien benotzt gëtt a vill Latäinamerikanesch Länner, déi oft Knuewel, Klackenpapperen, Tomaten, Paprika a aner Zutaten.
02 vun 04
Gitt Är Zutaten preparéiert a preparéiert
Robert George Young / Getty De Verhältniss ass meeschtens 2 Deeler vun der Zitroun u 1 Deeler vun all Muert a Sellerie (zum Beispill: 1 Téihschnacke, 1/2 Téihschnacken an 1/2 Téihschnacke Sellerie, dat entsprécht ongeféier 1 kleng Zon, 1 / 2 bis 1 kleng Karrott an 1 Steng vun der Sellerie), obwuel ech heiansdo gär e gläiche Deel vun all de benotze wëll. Peffer de Zwiebel a Scheffel vum Spëtz an der Wurzel Enn. Wäiss, drénken a wäiss de Muert, dann trimmst de Stammpunkt. Trimmstëftung vun Sellerie an all Blieder.
03 vun 04
Fein d'Geméis zerbriechen
Danette St. Onge Mat engem scharfen, 8 Zoll Kaffi, engem Mezaluna oder engem Liewensmëttelprozessor, hunn d'Geméis net fein.
(Wann Dir e puer Hëllef mat Äre Messer erfëllt muss: Schrëtt a Schrëtt Fotografie fir Carrot-cutting Techniken.)
04 vun 04
Saute
Maren Caruso / Getty Mischt Är fein zerdréckt Geméis zesummen, gitt se an 1 bis 2 Icespill Olivenueleg an engem schuedgebonne Kichelcher oder Topf iwwer mëttelméisseg bis mëttlerer Hëtzt, rifft oft mat engem hëlze Löffel. D'Geméis sollt erofhuelen a reduzéieren an d'Zwouwen a Sellerie soll transluzent wuessen. Obwuel traditionell si nëmme gekacht sinn bis erweecht ginn (" Soffritto " heescht "oncooked"), ech gär si méi laang daueren, bis se nëmmen brun sinn (ongeféier 20 Minutten), well datt et nach méi smaachen an Ärem läscht Schuel baut.
Wann ech den Soffritto an engem Tomaten- oder Rëndfleesch-Geriwwel benotzen, addéiere ech normalerweis 1 bis 2 Icedo Tomaten Paste ( doppio concentrato di pomodoro ), wann d' Soffritto fäerdeg ass a weider fueren, bis d'Paste ganz donkel a déck , fir wierklech de Goût souguer nach méi oppassen.
Zousätzlech Tomatenpasta, wéi just beschreift, a duerno e puer Cups vu Tomaten pureis ( passata di pomodoro ), Salz fir ze schmaachen a sech ze drénke fir ongeféier 30 Minutten, kënnt Dir e einfache, awer häerzlech, vegetaresch Pasta Sauce bekannt als " Sugo Finto " (wuertwiertlech "Fake Sauce", sou genannt genannt, well et e klengt ähnlech wéi e Meaty Ragù Sauce a Geschmaach an Textur)