Traditionell ass d' Barbacoa e Virbereedung vu Fleesch (normalerweis Schof, Geess oder Rëndfleesch), dat Damp bei engem Underground Ouer gekacht ass bis eng zolitt Tender a Succulent. Hautdesdaags gëtt de Begrëff och heiansdo fir eng ähnlech Virbereedung gemaach, déi op engem Stäck oder engem luesen Häerz geschafft gouf.
Eis englesch Begrëff Grill kënnt aus Karibësch Indianer Wort barbacoa , awer trotz senge gemeinsame Urspronk sinn déi zwee Wierder net déiselwecht Saach.
De Barbecue beinhalt d'Kichen ze iessen iwwer e Grill, während d' Barbacoa eng Dampskonscht / Bakform.
Barbacoa aus Zentral México
Meksikanesch Barbacoa ass wuel déi bekanntst an seng populärste Manifestatioun ass dat wat an den Zentralstaaten vum Land benotzt gëtt. Ee Backstein-Linnen, normalerweis ongeféier 60 Zentimeter (23 Zoll) Duerchmiesser an ongeféier engem Meter (3 Fouss) déif, ass an d'Äerd gerauert. Holz gëtt am Uewerkierper platzt a verbrannt, bis de ganzen Ofen rouden ass.
Ee groussen Dëppe gëtt mat e bësse Flëssegkeet (normalerweis Waasser a / oder Pellets, mat Geméis an aromatesche Kraider) preparéiert an e Grille an der Uewerfläch, sou datt d'Fleesch net de Buedem op de Pot. Meat, meeschtens Lämmchen oder Schutt, gëtt an maguege Blieder gewéckelt an an de Pot gedroen an duerno mat dem Mier vum Déier gepackt, an deem d'aner essibele Organe gekacht sinn an eng Mëschung aus Kraider, Gewierer a Chili.
Den Uewen gëtt mat engem Blech mat enger Schicht vun frëscher Erda iwwerdeckt a gitt owes fir d'Fleesch fir iergendwéi schlecht ze kachen.
Wann onkloereg sinn d'Organs (oft Pancita de Barbacoa genannt ) an de Blat-Wrappelt Fleesch perfekt gekacht fir ze héijen, feine Gutt an d'Liquiditéit ass zu enger leckerer Supp gekuckt. Heefeg Partneren vun dësem rustikesche kulinaresche Meeschterstéck oft Gerechtegkeet fir all dräi Stécker, mat hirer Miel ze brennen mat enger klenger Schuel vun der brothy Suppe (genannt Konsum ), gefollegt vu Tacos aus internen Organer an endlech Tacos aus dem Fleesch selwer wéckelt an muesen Maillotillas.
Flautas oder Tacos dorados sinn och heiansdo zu dëse Fester festgestallt. Mais Tortillas sinn ëm eng Portioun vu verschottelten Barbacoa Fleesch gewénkt an frittéiert oder frittéiert bis zu Golden. Dës ginn mat Zwiebel a Zilantro, Creme, Guacamole a / oder eng Rei vu schaarfen mexikanesche Tafelen, Saucen servéiert .
Regional Variatiounen vun de mexikanesche Barbacoa
Während déi sougenannte Typ vun Virbereedung - oder een ähnlecht - et ass e gemeinsame a groussen Deel vum Land, huet all Regioun vu Mexiko seng speziell Manéier fir Barbacoa ze maachen. D'Variatioune sinn endlos, a si kënnen aus der Art Fleesch genotzt ginn, d'Zort vu Kondimentn, d'Material fir d'Fleesch ginn an / oder de Baken / Dampmiesser selwer entwéckelt.
Zëmmer Fleesch a Rëndfleesch (besonnesch de Kopf vum Déier) ginn op villen Plazen zu Mexiko benotzt fir dës Delikatesse. Venison ass heiansdo a Barbacoa Stil am nërdleche Staater Sonora gebaut, während Häckchen an verschiddenen Deeler vum Guerrero State bekannt ass. Iguana, Truthahn, Kanéngchen an aner Fleesch sinn och favoriséiert besonnesch lokal.
D'Konditiounen fir d'Barbacoa ginn och gläich variéierter, jee no Standuert. D'Geméis, Kraider an d'Gewierzer lafen d'Gamus aus natierleche séiss orange Orang an Zänn Nuechte vu verschiddene frëschen a / oder gedrockene Chile Pepper, all de Wee bis bitter Kraaft a Esseg.
D'Fleesch ass Bananen verluer anstatt e maguege Blieder op e puer Plazen.
Kachen Methoden variéieren och an verschiddene Plazen. Barbacoa kann a groussem Uewen ofgedeckt gin, oder an engem normalen Ofen geröstet. Wat all barbacoa gemeinsam ass, ass eng laang, luesen Kuchtemperatur an en Ennprodukt deen mëll ass, liicht verschmëlzelt an huet hir natierlech keng Feuchtigkeit verluer.
Occasions fir Barbacoa
Wéi bal e puer aner relativ komplizéiert ginn traditionell Fleeschspezialitéiten wéi Birr a Menudo , Barbacoa ass net alléischt mexikanesch Tariffer. Et ass generell op ee vun de folgenden dräi Plazen: onbestänneg Momenter a Pop-Restauranten oder Maartstandstänn, déi Barbacoa als Frühstück, Brunch an / oder Owes am Wochenende verkafen; Kommissiounen, déi zesummekommen, d'Geriicht als Gruppe ze preparéieren (zum Beispill d'Patron Saint-Feier, zum Beispill); a Partyhallen oder privaten Biirger, wou en Traiteur fir eng Barbacoa bei enger Hochzäit, Quinceañera Partei oder aner grousser sozialer Geleeënheet agebaut ass.
Trotz rustikaler Ingréditenz, Erscheinung a Virbereedung gëtt d'Barbacoa als Delikatesse, e Platen, e speziell uleegene Iesse gesuergt.