Lagerung Liewensmëttel fir de Wanter a 1600 - 1700 Acadia
Mat der Noperschaft iwwert d'Ernärung sécher an Amerika dës Deeg hunn ech mech gefrot wéi d'Liewensmëttel virun der Källegung gespäichert goufen. Meng grouss Tante Rose sot mir, datt d'Reste (och extra Mëllech) op eisem Familljebetrib zu engem enge gespaarten Schlof plazéiert sinn, mat engem String gebilt hunn an an de kale Waasser am Buedem gin. Si waren haaptsächlech onofhängeg ganz Joer op de Bauer zu Louisiana, awer ech hunn nach ëmmer gefrot, wéi d'Mënscherechter Honnerte vu Joer hunn, duerch d'räich Wintersäiten vum alen Acadia (elo bekannt als Nova Scotia).
Dëst war en faszinante Deel vun der Recherche fir mäi Buch, an enger Cajun Kitchen (St. Martin's Press, 2006). Necessitéit ass tatsächlech d'Mamm vun der Erfindung an ech hoffen, datt Dir dës Konservéierungsmethoden ëmmer méi faszinéiert wéi ech maachen.
- Liewenserhaltung a Kachen a Methoden am alen Acadia. Déi Haaptprobleemer fir d'Konservéierung vun der Nahrung waren d'Zebrénge, d'Gefriess, d'Trocknung an d'Fëmmen. De Virdeeler vun der Cajun Boucherie war d'Schluechtschwaarz a Kéiwen all Hierscht vun Noperen déi d'Aarbecht zerbrieche géifen, an de Genoss vun der entstinn Fleesch am ganze Wanter deelhänken. Een Deel vum Fleesch war am Schnee gefruer, e puer dovu gouf gesalzt a gedrockt, eeler Salz a Salz zerscht an aner Schnëtt an d'Hausmoudere gefumert. Cod an Hering fir Famillje benotzt goufen gesalzt, Aels gefréit an d'Hering geroën.
- Root Geméis goufen an enger Kältekapsel an Keller gelagert; Well Mais an Bannen goufen getrocknegt a rekonstituéiert ginn wéi néideg. Déi gréng Bounen goufe salzeg, sou wéi Kraut an Kraider. Chives- oder Zwiebelgeriichte goufen als Kraider benotzt an déi éischt Primärsuewercher an deene meeschte schéi Geschirr - ganz déiselwecht Zänn, Sëlwer a Pellpiper sinn d'Primärsuckungen an der Cajun Kichen. Berries goufen zu Tränt gemaach; Äppel an Kellere fir Kockelwaasser gesat, wéi Äppel haut sinn; Cranberries, déi an der Liellerzelle gespäichert sinn; an d'Blaubeeren an Äppelschnëtt goufen an enger eenzeger Schicht geluecht an getrocknegt. Eegelen hu véier Affer an Hafer gelagert an an Kellere fir Kockel opgemaacht, an d'Botter gouf a Blöck gemaach an an liicht salze Waasser gehaalen (kuckt Bild hei uewen).
- Fruucht an séiss kachen waren déi zwee allgemeng Methoden fir ze kachen an al Acadia. Den Hähnchenfriede war e Favorit, d'Fësch goufe gefritt oder a Fësch Kuchen a frësch gepackt. Salt Schweinefleesch, Bier Fett, oder heiansdo Botter goufen d'Brat'en. E schwaarzen Gosspuerpapp ass fir déi meescht deeglech Kachen benotzt ginn, sou wéi vill Platen fir eng laang Zäit gekacht sinn, fir se ze kennenzeléieren oder Aromen ze bréngen duerch laang a luesen Kachen. Dës Kichen Methode war e Virreider vum Ee-Pot, laang gekacht Gumbos, étouffées a Fricassees, déi sou en Deel vun der Cajun-Kukéier sinn haut.
- Root Geméis, Kartoffel a Kéis hu gekacht, wéi et Wild Spill war. Oft waren och ëmmer Geméis oder Fleesch dat ze laang gekiecht an de Gosspuerp auszefuerderen fir eng häerzlech Supp ze maachen. Hir Stews haten méi Liquiditéit wéi Cajun Stews vun haut; Si waren dat wat mir e Kräiz tëschent Biskuit a Zopp gesinn hunn. Brout oder Kakuetten waren gebak ginn, wéi si nach Pies, Kuchen a Tafelen haten. Brot war e wichtege Bestanddeel vun den Iessen a gouf aus Buckwheat, ganz Weess Mehl, oder aus gemëscht Kären gemaacht a genoemt mat Sirop oder Melasses.
- Wa mer eis an d'alte Deeg vun Acadia erëm importéiert hunn, da kënne mer einfach fannen datt d'Nahrung net esou anescht wéi wat mer eis iessen. Nodeems si no der Entrée an Acadia, an dem ganzen Gebai an der Erhaalung vun dëser neier Gemeinschaft, hunn d'akkadeschen Leit un d'Sprooch, d'Koekmethoden, d'Musek, d'Geschichten an d'religiéis a kulturell Traditiounen gehalen, déi se mat Frankräich bruecht hunn .
Dir kënnt och gär