Chanterelle Champignons ( Cantharellus Arten) gi vu schlechten Pilzjännern a Restaurante Kächche fir gutt Grënn erkläert. Si sinn eng vun den lëschtegt Pilze an och attraktiv Form, Faarf an Texturen un all Rezepter ze schéissen, déi si beinhalt.
Kuer Ernteperiod
Chanterelles sinn normalerweis nëmme fir e puer Méint vum Joer. Wann Dir Glécklech genuch fannen, méi Chanterelles ze fannen oder ze kaafen, wéi Dir frësch benotzt ka ginn, si ganz einfach ze bewahren, datt Dir all Joer ze genéissen kënnt.
Net e gudden Kandidat fir Dehydratatioun
Et gëtt awer eng Method fir Pilz ze konservéieren déi net gutt fir d'Fréijoer funktionnéiert - d' Dehydratatioun .
Obwuel déi meescht Pilzbëscher, wilde oder kultivéiert, trocken gutt sinn, verdeelt de Fraleurs vill vun hiren exzellenten Aroma wann et getrocknegt gëtt. Glécklech sinn et e puer aner Weeër, fir si mat Erfolleg ze konservéieren.
D'Fro ass d'Best Method
Chanterelles halen hir Qualitéit gutt wann se gekacht sinn, ier se gefrost sinn. Et gi dräi Weeër fir grouss Resultater mat gefruerenen Chantier eraus ze kréien:
1. Sauté an Botter oder Ueleg
- Botzen an, wann Dir wëllt, d'chanterelles.
- Heet ee Fechter iwwer mëttlerer Hëtzt a schmëlzt e bësse Botter.
- Füidd d'Fréijoer a kuken, ronnen oder zevill ze drécken, bis se d'Jusen hir Jusstoffer eraus verëffentlechen an se dann ofschaafen. Well Chrëschten relativ heefeg Pilze sinn, da brauch net manner Zäit wéi et mat anere Championen, normalerweis nëmme 5 bis 10 Minutten.
- Huelt d'Chanterelles aus der Hëtzt an huet se e puer Minuten ze killen. Transfert se a Frigo vu Becher oder Container a fräisetzt.
2. Déier Sauté
- Botzen an, wann Dir wëllt, d'chanterelles.
- Heet e Setteur iwwer mëttlere Hëtzt. Bäi keng Botter oder Ueleg.
- Doduerch d'Pilz an d'Kachen, d'Rührung oder stänneg oppassen, bis se hir Jusjete frees hunn a se ofstëmmen. Dëst wäert ongeféier 5 bis 10 Minutten daueren.
- Huelt den Ziichter aus der Hëtzt a léisst d'Pilze këmmeren fir e puer Minutten. Transfert se a Frigo vu Becher oder Container a fräisetzt.
3. Där Am Dann oflafen
- BrŽche Waasser an e Pot an engem Dëppe mat engem Dampmas Kuerf op Top.
- Wann d'Waasser ofkënnt, fille d'Chanterelles. Cover a Damp fir 10 Minutten.
- Den Dampkader Korb voll vu Pilze fänkt an 5 Minutte killen.
- Transfer op d'Gefriër- oder Container a fréi.
Gekillte Chanterelles
Pickling chanterelle Pilze ass eng weider klassesch Manéier fir se ze erhaalen. Hei ass wéi et maacht:
- Kukk däin Chanterelles, ier Dir se se mat der sougenerer sauté Methode uewen eraucht. Dir kënnt all Essegbascht picken Soleel benotzen, awer d'Essig Léisung zimlech staark ass (gläichwäerteg Waasser a Esseg ass esou wäit wéi Dir séch d'Salzlake baséiert verdéiwen).
- Fanne d'Besëtzer vun Ärer Wiel.
- Eemol gelaacht, sollt Dir Är Chanterelles am Kühlschréie spezialiséiert hunn oder se bei 15 Minutte kochend Waasser bréngen (d'Zäit ze setzen, wann néideg fir de Cannier op enger Héicht ze stellen ).