Während déi meescht marokkanesch Täschegelen mat marokkaneschen Brout zum Dipping an oppe Schlues an Séiss servéiert ginn, gëtt dës bestëmmten Geroch traditionell mat Reis ubelaangt, wat eng Presentatioun ähnlech zu Kabsa mécht . Well zënter méi wéi genuch Sauce fir de Fleesch iwwer Reis servéiert gëtt, ass e konventionell Pot oder Drockhaff normalerweis de Kachen vum Choix.
Crunchy, Nutty gebraten Mandelbunnen ginn oft benotzt fir marokkanesch Plateau ze garnéieren, mä hier Wäermet-Mandelen ginn mat dem Fleesch verwëckert, déi e muesen Textur an mëller Geschmack verleiert. Wann Dir léiwer méi Crunch mécht wéi ech maachen, da kënnen d'Mandelen gebrannt oder gerooden anstatt; kuckt d'Tipps am Enn vun de Richtungen.
Verschidde Rezepter schloen d'Ingwer an d'Zimlech sauere loossen, awer ech recommandéieren se fir eng Zestier Sauce. Ech wäerte och decidéieren, datt d'Sauce an de Goût de Reiz liicht ginn. dës Schrëtt ass och fakultativ. Plain schwaach mëttel oder laang Kéiersreis ass sécherlech gutt.
Kachenzäit ass fir eng Drockhochzäit. Loosst zwou Stonnen oder méi, wann se konventionell kachen. Fir ähnlëch Aromen ouni de Reis, probéieren eng Tagine mat Mandelen a Zwiebelen.
Wat Dir braucht Dir
- 2 Pond, 3 Onze / 1 Kilo Lamb (oder Rëndfleesch, geschnidden an 2- oder 3 Zoll)
- 2 grouss Zwiebel (gerot oder ganz déif geschnidden)
- 3 Knuewel vum Knuewel (gedréckt oder fein gehackt)
- Optional: 1 Teelöffel Ingwer
- 1 Iessel Salz
- 1 Teelöffel schwaarz Pärp
- 1/2 Teaspoon
- Safranstécker (zerbröselt)
- 1/2 Teaspoon Kukmir
- Optional: 1 oder 2 Stéck Zimtstock
- 1/3 Couckbutter (oder Geméisgas)
- Kleng Handvoll vu Kantengraphie (mat engem Bouquet)
- 1 Coupe / 100 Gramm Mandelt (
- blanchéiert a geschält )
- Optional: 1 bis 2 Icedo Honig
- 1/2 Zëmmeren Zëmt
- 2 Téi Medium Rees (oder laangfristeg)
- 4 1/4 Téi Waasser (oder Deel oder all Bouillon)
- 1 bis 2 Icedelbannen
- 2 Teaspiller Salz (Reduktioun oder Ofleeë wann Dir gebraucht gëtt)
- Pepper fir ze schmaachen
- Ingwer ze schmaachen
- Optionell: verschidde Safranfäegkeeten
- Optional: 1 Eeër Zocker
Wéi et et mécht
Kachen d'Fleesch an d'Mandelen
- An engem groussen Dëppe oder Drockhaff mécht de Fleesch mat den Zwiebel, Knuewel, Gewierz a Botter. Braun de Fleesch fir e puer Minutten iwwer mëttlerer Hëtzt, rëm gelidden.
- Add 2 1/2 bis 3 Drëttel Waasser, d'Silanro an d'Mandel. (Dir kënnt d'Mandelen kuken an servéieren se als Garniel statt. Den Notiz am Enn vun dësen Richtungen ze gesinn.) Iwwert héich Hëtzt bréngen d'Fleesch a Flëssegkeete séier ze sonnen.
Drécke Cooker Method
- Wann Dir en Drockhaff mécht, eng enkehren a weider ze koennen mat héijer Hëtzt bis den Drock gëtt erreecht.
- Reduzéieren der Hëtzt an de Medien, a kuken mat Drock fir 50 Minutten.
- Verëffentlecht den Drock a kontrolléiert ze gesinn, datt d'Fleesch genuch ze verstoppen ass mat enger Gabel ze bremsen.
- Wann et net ass, add Waasser wann néideg, a kuken mat Drock fir eng aner 10 Minutten.
- Wann de Fleesch gekacht ass, entsat d'Zilantro an den Zimtstéck. Füidd den Zocker a Buedem zimlech (wann se benotzt) a reduzéieren d'Sauce, onverkennbar, bis et déck ass.
- Knäppchen a rezepelen.
Pot Method
- Wann Dir en Topf benotzt, de Fleesch iwwer mëttlerer Hëtzt op 2 bis 2 an Hälschent héiren, bis d'Fleesch ganz zë bësen ass a liicht mat enger Gabel brong. Wann néideg, fille Waasser während dem Kachen ze vermeiden fir datt de Fleesch vu Lämmchen ze verhënneren.
- Wann de Fleesch gekacht ass, entsat d'Zilantro an den Zimtstéck. Füidd den Zocker a Buedem zimlech (wann se benotzt) a reduzéieren d'Sauce, onverkennbar, bis et déck ass.
- Knäppchen a rezepelen.
Kuck de Reis
- Bereet de Reis, während d'Fleesch an d'Mandelbunnen stierwen. Plaz 4 1/4 Taupe Waasser oder Bouillon an engem Dëppe. Setzt d'Salz, d'Botter, Zocker an Reis an bréngen fir ze kachen. Stir, de Pot erofsetzen a reduzéieren d'Hëtzt op déi kleng.
- Kuk dir de Reis, ongeléist, fir ongeféier 25 Minutten oder bis de Rice gutt ass an d'Flëssegkeete absorbéiert sinn.
- Fuert aus der Hëtzt an hält sech ze halen fir ze waarm ze ginn bis zur Zäit.
Ze servéieren
- Schéckt den Reis mat enger Gabel an en an eng Héichplateau op eng grouss Plack.
- Maacht e gutt am Zentrum a fënnt dem Fleesch.
- Spoon de Mandel a Séiss um Fleesch a Reis an direkt zerwéieren. Déi marokkanesch Traditioun ass kommunal ronderëm d'servéiert Geriicht ze sammelen, mat all Persoun vu senger eegener Säit vun der Plack.
Tipps
- Wann Dir léiwer eng kräfteg Textur an den Mandelen läit, kënnt Dir se bis 10 bis 12 Minutten an engem 350 ° F (180 ° C) Ofen befruede bis zu liicht faarweg. Dëst kann een Dag am Viraus gemaach ginn oder während d'Fleesch kuken. Gitt d'Mandelen iwwert de Fleesch a Rice just virum Déngscht.
- Fir extra geschmackvoller Reis, gebraucht de Buedem aus dem Fleesch. Plan fir dëst ze maachen andeems een extra 4 Coupe Waasser gëtt a verdoppelt d'Uebst fir d'Fleesch. Interruptéiert d'Kachen vum Fleesch no 30 Minutten Drockkueren (oder no enger Stonn bis Stonn- a-Hälle vun konventionell Kiche) fir d'Brot noutwendeg fir de Reis. Fuert weider d'Fleesch drénken bis déi zéng aner Sauce reduzéiert huet.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 1669 |
| Total Fett | 96 g |
| Gesat huet | 28 g |
| Ungessereiert Fett | 49 g |
| Cholesterol | 288 mg |
| Sodium | 2.160 mg |
| Kuelenhydrater | 105 g |
| Diabetesfäegkeet | 9 g |
| Protein | 95 g |