Erhéicht Spiel Pie Rezept - Allegra McEvedy

Gitt gewarnt datt dat e seriöe Patt. Et brauch Zäit ze maachen, mä mir gleewen, et wäert et wäert sinn. Dëse Patt kënnt de Stär vun Ärer Chrëschtdot sinn, an och wäert iergendwann an engem anere Moment vum Joer ariichten wann Dir e Showstopper wëllt. D'Rezept vun der Pai kënnt aus super talentéierte Nahrungssekretär Allegra McEvedy an hirem Buch Big Table, geschnidden Kiche vum Quercus.

Dëst ass wat Allegra ze soen hunn:

"Dëse beandrockend Meile gräift stolz: et ass ee allmächte Patt ... eppes huet den Heinrich VIII glécklech hunn d'Hënn um Krautmaart. De Grëff ze kréien ass näischt Kuerzfaarfes vu Léift fir Är Famill a Frënn, och fir d'Konscht vum Kachen, well dëst ass net ee fir sech ze drécken. Genéisst et, a fir all Unze Ärz Dir hutt gespaart, ech verspriechen Iech, datt d'Präisser villfälteg sinn. "

Wat Dir braucht Dir

• 400 g.
• Kach Ham
• 250 g. Kaffi Fett (Hacked)
• 500 g. (Helleg an 3cm Stécker)
• 2 Réckseenbroscht (Haut a geschnidden an 6-8 Grotstécker)
• 150 g Speck (ongeléift Streck Speck, geschnitten)
• 8 Broschen (Skin)
• 12 Schoule (oder 6 Banane Schollen, gehackt kleng)
• 5 Knuewelekswueren (gehackt)
• 15 g. Salbei (Blieder, Feinhäerzeg)
• 1/2 Tsp.
• Nervositéit
• 30 g. Botter
• Sprit vun Olivenueleg (extra virgin)
• 60 ml. Cognac
• 60 ml.
• Hafen
• Pinch Salz (oder fir ze schmaachen)
• Pinch schwarz Pfeffer (oder fir ze schmaachen)
• Fir der Pâtisserie:
• 375 g.
• Miel
• 1 kg. all-purpose Miel (plus extra fir Zinn)
• 2 Tsp. Salz
• 2 1/2 Tablett. Pudderzucker
• 1 Ee (geschlagen mat der Mëllech)
• 1 Tablett. Mëllech
• Fir de Jelly:
• 750 ml.
• Poulet (frësch)
• 2 Tablett. Hafen

Wéi et et mécht

1. Am Mueren vum Pabee maachen d'Kaffi aus dem Frigid komm, fir op Raumtemperatur ze kommen. Botter eng 26cm Fréijoerszinn, ongeféier 7cm déif. Liicht muer den Zinn, dreemt op a gedréckt a probéiert e puer Mol ze läschen.
2. An enger breed Pan, Schweess déi Schouf, Knuewel, Salbei an allspice an der Botter an e Botter vum Olivenueleg fir 15hais Minuten bis weich, goufe a séiss; Dir wëllt net datt se ze faalen, sou datt e Deckel op hallewénge Päckchen a punk d'Hëtzt niddereg ass. Soubal d'Erhuelung éier d'Hëtzt opgeriicht an direkt gitt an d'Boozetten. Loosst d'Liquiditéit komplett reduzéiere fir nëmmen eng donkel, klopbelen verbindlech an ze killen.

1. Iwwerdeems hu se d'Schmoof an 3cm Stécke schneiden an an eng grouss Schuel mat de Rescht vum Fleesch setzen, ausser de Partridge. Tipp an der Boozy Schollen, Saison gutt a ginn et e gudde gutt Mix.
2. Den Ofen op 180 ° C ofhänkt 160ºC / Gas 4.
3. Fir d'Pâtisserie schmëlze de Läff an 500ml Waasser an enger klenger Pan iwwert eng niddler Hëtzt. Bréngt d 'Kaffi dann direkt d'Hëtzt ab. Tipp de Miel, Salz a Géiere Zocker an eng grouss Schuel an maachen eng gutt an der Mëtt. Huelt den waarme, fettegwéissegt Waasser an d'Lëft an hunn d'Miel ze integréieren fir en Teig ze maachen. Verdeelt op eng liicht geräiftem Uewerfläch an kniwwert fir eng Minute oder zwee fir a Ball ze kafen.
4. Schreift e Véierel fir den Deckel a zitt e Tennisball mat enger klenger Klappe fir 'Pie Hospital' aus, falls Dir nach spéit méi muss goen. Wrap well den Film ze halen fir se feindlech ze halen an sou ze halen. Liicht awer grëndlech d'Miel vun Ärer Uewerfläch an Äre Rollend Pin. Rauschen d'Pâtisserie op en Krees ronn 40 cm duerch: grouss genuch fir Äert Zinn mat e bësse Iwwerhang ze verdeelen, dann rullt de Pin ëm a klappt et iwwer d'Spëtzt vum Zinn.
5. Mat de Fëlle vun den Fingelen ze rausgezunn, dréckt den Teint an d'Zinn, wousst sécher datt Dir e puer Zentimeter Iwwerhang um ganze Sproch hutt. Dréckt Äre Knuckle ganz ëm d'Säiten wou d'Säiten d'Base féieren, sou datt d'Pâtisserie net ze déck ass.
6. Loosst eis an der Halschent vun de gemëscht Fleesch, net packen et ze dacks an en e Zentimeter oder zwee Plaze ronderëm de Rande fir de Jelly ze fëllen. Dann lass an der Partridgebroscht wéi Speck op engem Rieser, eng schrëftlech Enden an der Mëtt an an de Féisser dauert op.

1. Top mat dem Rescht vum Fleesch, esou wéi d'Kuppel ze formuléieren, da schreift eng Lëftung an der Mëtt, andeems Dir Är Fanger hallef stänneg ass (dat hëlleft der Jelly fräi ze spéit).
2. Roll de Pâtissier vun engem Päck an engem Circle fir ze séiss an der Uewen ze passen a lass op de Fleesch. Pinsel mam Eiwäschen, a klappt d'Iwwerhang Lippe vu Pâtisserie up an iwwer d'Fëllung ze verbannen, a dréckt fir datt Dir e gutt Dichtung gewénkt (e bësse kräfteg nie ni iesst).
3. Egg-waarm d'Kroun ofhuelend waarm, lass et net drop driwwer wéi d'Pâtisserie an d'Zinn oder et kann hänken wann Dir se erausgitt. Mat engem Dout geschnidden an der Mëtt fir Damp aus ze flüchten, a wann Dir nach ëmmer d'Kraaft hutt, e puer Pâtisserie maachen, Äiswäschen och. Huelt de Patt op engem Backofferen a fëllen fir 1 Stonn 15 Minutten, dach a wandert et ze halen. Daach an den Ofen hänken an d'Hëtzt op 200 ° C / Fan 180 ° C / Gas 6.
4. Maacht mat engem Palette Messer ronderëm d'Säiten vun der Zinn, këmmeren sech net op d'Pâtisserie an d'Pëllen ze vernichten. Déi ganz Klappe pénktéiert d'Zinn eraus a kontrolléiert datt et néierens ass. Den Ruff ze halen. Wann d'Flësseg spricht iwwer de Bakbecher kënnt Dir wësst direkt datt Dir e Leck gebuert hätt. DO NOT PANIC - et ass Pie Hospital Time.
5. Gitt e roueg d'Kachen vu Pâtisser benotzt fir dat Zil ze léiren fir d'Loch z'entwéckelen, sou datt Dir roost gekoktert gëtt. Gitt e bëssen iwwergeleente mat de Verstoppt - Dir braucht dëst Baby fir d'Dicht waart fir d'Jelly Bühne. Ech verspriechen Äre Patt ëmmer nach schéin; D'Fixéiere kënnen drastesch gesinn, awer ech garantéieren keen niemols wäert wëssen. (Jo, ech sinn e puer Mol an de Pripp-Krankenhaus gewiesselt, an e puer Wochen hunn ech probéiert dat Rezept perfekt ze maachen.)

1. Egg-waach d'Saiten a léisst et et nees an de Ofen fir 15-20 Minutten zeréck setzen, bis d'Pâtisser eng donkellech gëllener ganzer ass (wann d'Uewefaarf e bësse Faarf huet, dann dréint et e Stéck Folie iwwer dat - dat lescht Schlëmmst ass just fir sécher ze stellen, datt d'Säiten richteg gekacht sinn). Kuckt net ganz: et ass e bëssen massiv fir de Frigoen an e puer vun eis hunn e Lärter oder Speisbewierker, also hunn ech normalerweis et am Bad an der Wanterpaus, mat der Ouverture an der Dier zou.
2. Wann Äre Puer richteg ass Kälze gëtt, waarm de Huhn op de Port, a seet d'Gelatine a kale Waasser (4, wann Dir Hauskamere mat Fudder benotzt, fënnef wann Dir Kaaftlager benotzt). Wann de Stock dämmt, schloe et aus, léisst d'Diskette Gelatine réckeleg an enger Zäit a räisst an de Stock.
3. Saison, tippe an eng Krug mat engem gudden Ausgruewen a Kale op Raumtemperatur.
4. Wann de Stock nach cool ass, seet fäerdeg fir se an d'Pëtz ze schéissen.
5. Wann Dir e dënnen Trichter hutt, huelt se an d'Dampbad oder stoussen aus engem Fettpapier an e Kegel. Gidd de Vorrat an de Patt an e klenge Burst iwwer 10-15 Minutten, mat e puer Minutten Paus tëschent all Laascht. Halt wann de Puer net méi méi akzeptéiert oder Dir kënnt net op Lager ginn, oder Dir se se gesinn, wéi se de Säiten seet, a wou Dir selwer am Pie Hospital kucke kritt: gebraucht all richtege roude Pâtisserie fir d'Lächer ze schmaachen - et ass net Et ass egal wéi et beim Kaffi gesuckelt ausgesi gëtt - wann d'Jellys festgestallt (dh e puer Stonnen oder Nuecht) einfach dës Pâtisserie Putz mat engem klenge, scharfen Messer ofgeschnidden an keng Narben erkenne loossen.
6. Gitt de Piebel erëm an senger kaler Plaatz a verlooss d'Nuecht fir de Jelly. Zu dësem Zäitpunkt kann et fir Deeg behalen. Wann et et ze iessen ass, de Ofen an d'Uewe flaache ofhëlt a sëtzt et bis an d'Geschwindegkeet fir Äert Stol an d'Freed ze maachen fir just e puer Minutten: genuch fir d'Pâtisser e glorreche Glanz ze ginn, awer net genuch fir et ze denken Dee Jelly.
7. Huelt Iech e Moment, fir Äert Meeschterstéck ze bewierken, well zweiflech als Kach kënnt Dir Äert Gesiicht erhéijen.

NB: Wann d'Herrlechungszäit fäeg ass, bleiwe Residenz am Frigo - d'ganz definitiv gutt fir eng Woch oder esou.

Dësen Rezept kënnt aus © Allegra McEvedy 2013 an hirem Buch Big Table Occupy Kitchen.

Een anere grousse Rezept aus Allegra