D'Eclair Franséisch Ofgereegelt an d'Iced Pastry Definitioun
Eclair ass eng laang franséisch Kaffi vu Choux Pâtisserie , gefüllt mat Pâtisserie oder Kaffi mat Fett an e fondant Eis.
Déi populärste éclair ass wahrscheinlech d'Schockela éclair, deen mat Schockel fondant geknackt ass a gefüllt mat Schockela Custard oder Pâtisserie Crème. Dir kënnt Äert Hand versécheren mat hinnen dës Schockel éclair Rezept. Eng aner populär Variatioun ass de gefrorene Éclair, dee voll mat Eis ass a mat Schocki Sirop geet.
- Ausso: ay-CLAIR
- Wuert Bedeelegung : Éclair heescht Blitz a Franséisch. Firwat et op dëser Pâtisserie geleiert gouf, ass onbekannt. E puer mengen datt et ass, datt s du se séier séier ësst oder e Referenz op d'Glanz vum Liicht vum glänzegen fondant Eis.
Geschicht vun der Éclair
D'Wuert Eclair huet säin Aussoe gemaach an den 1860er Joren, beschreiwt d'Pâtisserie déi fréier Petit Duchesse zu Frankräich genannt gouf. Et kéint vläicht e franséische Kach Antonin Carême gegrënnt gi sinn, deen fir aner Desserts verantwortlech ass, dorënner de Charlotte a de Napoleesch Kuch. Déi éischt Drëtt Referenz op englesch war an engem Artikel an Vanity Fair am Joer 1861, an duerno an der Boston Cooking School Cook Book am Joer 1884.
D'Eclair mécht e Resurgence an der Popularitéit. Et kann elo gesammelt ginn mat trendy Fillungen, wéi zB Matcha oder Maka Creme-Füllung. D'Tënten vun der Pâtisserie kënnen elo mat frëschem Uebst a faartsweede Fruuchtvergläicher dekoréiert ginn. De Frozen eclairs och mat Eis Glühwäin.
Wat mécht e Éclair an Éclair?
D'Choux Pâté (pâte à choux) ass e Schlësselelement vun der éclair. Et gëtt och benotzt fir d'Kiischtefleesch, Profiterolen a Gourmänner ze maachen. Dës Pâtisserie ass nëmme vu der Aktioun vum Damp. Et benotzt kee Hefeg, Backpulver oder Bakpulver. Dëst mécht d'Eclair verschidde vu laang-geformte Donuts wéi de Long John, déi mat Donut Pâtisserie gemaach ginn, déi aner aner Leavening benotzt.
Choux Pâtisserie ass produzéiert vun Mëllech, Waasser, Zocker, Salz a Botter fir e Kachen ze braten, fir d'Brout Mehl ze integréieren, sou datt et e bësse killt, duerno Eeër ze addéieren. Den Teint gëtt dann an enger Pâtisserie gemaach an op engem Bakblech an der laanger Form fir Eclairs gesat. Wann d'Crème vu Gourmere oder Geessgerécker ze maachen, kann d'Liichtplaz stattfannen. Den Teig ass duerno bei enger héijer Hëtzt fir den Damp z'evitéieren an den Teig ze vergréisseren. Da gëtt de Ofelungtemperatur gespaart fir d'Baken ofzereeden an d'Pâtisserie ze brong.
D'Resultat ass eng lieweg, nawell Hohl Shell, dat knapps genug op der Uewen ass ze frittéiert ginn. No Ofkillung ass et fäerdeg ze folle mat verschiddene Fëllungen gefeelt wéi gewëllt. Eng méi déck Filler ass am beschte fir den Ënnerhalt vun der Pâtisserie ze vermeiden. Pastry Crème ass dacks d'Fëllung. Et ass e décke Kadiss mat Eegiel, Mëllech, Zocker, Mauerstärke, a kann Botter bilden.
D'Iessen sollten ee sinn, deen héiren, wéi e Fondant oder Ganache. Dëst erlaabt datt d'Eclair méi einfach handhabt gëtt. Een zweeten Geschmaach vum Pudder kann op Top fir Deko opfonnt ginn an den Zousatz ginn.