De spuenesche Wuert Mariscos ass iwwregens u Seafood oder Mieresprong an Englesch. Et bezitt sech op eng vun e puer ernähren Marine-Tiere wéi Shrimp, Clams, Krab, Mëllech, Hummer, Krater, Kéis, Austern an aner Arten vu Mollusken a Krateren.
Obwuel Fësch ( Pescado ) net technesch Mieresstécker ass, gëtt Fëschsorten normalerweis niewend Fëschgerichte benotzt. Déi zwou Zorte Liewensmëttel ginn oft an der selweschter Kategorie am Restaurant Menus a Schëlder an an de Kuederbücher wéi Pescados y mariscos (Fësch a Seafood) zesummegefaasst.
Mexiko huet méi wéi 6.000 Meilen vun Küsteleng op zwou Kéies, sou datt natierlech eng grouss Quantitéit vu Fësch a Mierfell veraarbecht a verbraucht ass am Land. Déi mexikanesch Kichen ass eng grouss Varietéit net nëmmen u Seafoodsorten, awer och vun der Preparatiounsmethod: Cocktailen, Ceviches, Zoppen, an gebakene, gebraten an gegrillte Platen.
Vill Tausende vu Mieresstudio'en ginn an Mexiko bestanen, vu Rackettstëcke oder populäre Marchéisten - déi oft als Coctelerías oder Marisquerías genannt ginn - bis op fënnef-Stären Restauranten an Groussbeamten wäit vun der Küst wéi Mexiko-Stad.
Mariscos ginn a sou vill verschidde Weeër an an sou vill verschiddene Seaside-Gemeinschaften an Mexiko virbereet an verbraucht dat et net méiglech war, eng komplett Lëscht vu mexikanesche Mierespezialistin ze schafen. E puer handbäichlech Platen gëtt ënnendrënner beschriwwen.
Tampico Stuffed Crab ( Jaibas rellenas )
- Seafood ass sou wichteg fir Tampico, eng Hafenstadt am norddeegste mexikanesche Staat vun Tamaulipas, datt d'Lëtzebuerger annerhallef Jaibas (Krabben) informellen. Dëse Geriicht gëtt Krab Fleesch mat Zwou, Knuewel, Tomaten a Kachelen ugedriwwen, duerno zréck an d'Schuel zréckgezunn, déi dann iwwerrascht a gebraten oder gebacken ass.
Oyster Supp aus Nayarit (Sopa de Ostiones)
- Nayarit ass e Staat iwwer de Wee vun der Pazifik Küst vu Mexiko. Eng exquisiten Auster Soup ass virbereet ginn mat engem einfachen aromateschen, Herby Bouillon (mat Zwiebelen, Sellerie, Bucht Blat, Oregano, Zilantro). Kuerz virun dem Déngscht si roude Austrénge süchteg addéieren an simmered ze laang genug, fir gekacht ze ginn ouni datt et schwéier ass.
Abalone zu Baja California
- Als Delikatesse an aisesche Länner huet Abalone kommerziell gefëscht vun der Hallefinsel vu Baja California am nordwestleche Mexiko. Obwuel gefruer a Konserven fir biergerlech Konsommatioun a Export maachen, gëtt d' Abulón am dacks verbreet an engem ceviche -like Präparat.
Arroz la Tumbada aus Veracruz
- E laange, dënnen Staat am Golf vun Mexiko, Veracruz ass bekannt fir vill vu sengen Iesswueren. Trotz dem Numm Arroz (Rice) a la Tumbada , ass dës Geriicht eigentlech e wonnerschéine Tomaten, Mieresentzouwen Bouillon mat Garnelen, Kraken, Krab a - a jo, Reis.
- Dësen Zoustand ass och berühmt fir säi Veracruz-Stil- Roude Snapper ( Huachinango a la Veracruzana ), traditionell de ganze Fësch di servéiert an eng Sauce vu Tomaten, Chili, Capers an Oliven. D'Mëschung vun Zutaten an dëser Virbereedung illustréiert d'Bestietnes vun den europäesch / mediterranen Elementer mat New World Zutaten, déi traditionell mexikanesch Kichen esou distinctive gemaach hunn.
Squid an Octopus an der Halbinsel Yucatan
- Déi zwee Invertebrate fëschen an de Waasser vun de Staate vu Campeche an Yucatán am südöstleche Mexiko, an et gi vill Manéiere fir se ze preparéieren. Een vun den traditionellsten ass en escabeche , oder an enger Léisung vu Esseg, Waasser, Salz a Kraider a Gewierer. Een aneren bekannte Gericht gëtt Kraken a sengen Tënt ( pulpo en su tinta ) gekacht . Méi iwwer de Yucatan Kichen.
Aguachil vu Sinaloa
- De Staat Sinaloa, an der westlecher Mexiko, huet vill Pazifikkust Linie a vill Exclusiounen exportéiert. Aguachile ass mat raues Garnelen , frësche waarme Chile Peppers, Kalk oder Juice; Et gëtt oft mat frëschem Uebst oder Geméis servéiert wéi Geraum oder Melon.
- Elo méi beweeglech ass de Sinaloa-Stil Shrimp Cocktail , dat verbrennt gekacht Shrimp, Tomato-Clam Juice, Zwiebel, Zilantro, gehackte Gurken a verschidden Arten vu Chili Pepper a / oder Hot Sauce.
Acapulco's Resuscitation Aid
- Et ass keng Iwwerraschung, datt eng grouss touristesch Stad wéi Acapulco, an der Pazifik vu Mexiko de Paschtouer, fir seng restauréiert Seafood Cocktails bekannt ass. Vuelve a la Vida (wat iwwersetzt als "zréck op d'Liewen") ass eng sou ähnlech Concoction. D'Konsistenz vun enger Kombinatioun vun Meeresspezialisten, Garnelen, Austern a Fësch ass eng typesch Mëschung plus zwéi Zwiebel an Zilantro, Chili Pepper, Tomato, Avocado an eng Kombinatioun vu Kalk oder Orangensaft, et ass explizit ze reaniméieren Partiier déi iwwer dem fréieren Owend ëmbenannt hunn, wéi och déi, déi mat engem brëchen Häerz leiden.