Croquembouche ass déi franséisch Wuert fir "Crunch am Mëndung" an ass e klassesche franzéisch Dessert, dee Kéier als Hochzäitsstéck benotzt gëtt (vergläicht mat osteuropäischen Baachen ). Esou wéi déi meescht schmackvoll Platen hunn dës Franséisch Konfektioun nach Osteuropa gemaach an ass och dovun.
Eng Croquembouche ass mat custard-gefüllten Cremepuff gemaach, déi an enger Pyramidform zesumme mat Karamell verstoppt ginn. Spun-Zuckerkarampe ass ëm de Crème Puffbaum fir dramatesch Effekter drapelt. Dëst mécht en atemberaumend Dessert fir all Spezialfall.
Et ass net esou schwéier wéi et schéngt, besonnesch wann Dir e Folie-bedeckten Styroporcoune benotzt fir d'Crème puffs anzestellen. Et brauch just e bëssen Zäit. Wann Dir dëst verkaf gëtt, fänkt de Spullzucker ze schockéieren. Et ass bescht fir dës Touch ze knackeg ze ginn oder ze läschen.
Maacht d' Pâtissiercreme un éischter Plaz, et huet eng Chance fir sech z'entwéckelen, während Dir d'Puffs mécht. Hei sinn e step-by-step-Instruktioune wéi Dir eng Croquembouche mécht .
Wat Dir braucht Dir
- Fir d'Pastry Crème Füllung:
- 3 Téi Mëllech
- 3/4 Coupe Zocker
- 3 Séisspuere Allgemengen Miel
- 3 Dëschfloër Maisstärke
- 3/4 Teelstoun Salz
- 2 grouss Eeër (Raumtemperatur, geschlagen)
- 1 Éegelbetter (erweert)
- 2 Teaspoon Vanille
- 1 Coupe
- Crème Crème (gefeelt zu steefesche Peaks)
- Fir d'Crême Puff Teet (Pâte à Choux):
- 6 Saach Botzen
- 1 1/2 Tupfen
- kochendem Waasser
- 1 1/2 Tupfen
- all-purpose Miel
- 1/2 Eeër Salz
- 6 grouss Eeër (Raumtemperatur)
- Fir de Caramel:
- 1 1/2 Zoppen Zucker
- 1/2 Koppel hell Maarsirop
- 2/3 Couck Waasser
Wéi et et mécht
Maacht d'Pastrycreme Fill
- Schluechte Mëllech a mëttelméissleche Bierg. An enger klenger Schossel, woubäi Zocker, Miel, Maisstär an Salz ginn. Lues a ruffen an Mëllech mat Mëllech a reduzéieren Hëtzt bis mëttelméisseg.
- Eeër Eeër a kachen bis datt et déck ass, ëmmer réieren. Huelt vun der Hëtzt, a mëschen an Botter a Vanille. Plaz plastesch Wrap op der Uewerfläch vun der Crème sou datt eng Haut net entformt a kal ass. Maacht d'Cremeféiwer beim Füllen. Déi gefruerte Crème gëtt duerno nach Pâtisserie Kriibs hinzukommen.
Maacht d'Crème Puff Teet
- An enger mëttlerer Méisung schmiss 6 d'Waasser drénken an de kachen Waasser. Mehet mam Salz a Salz. Kuk, rëm ëmmer mat engem hëlzenen Löffel ze roussen, bis et e Ball gëtt deen net trennt. Huelt vun der Hëtzt.
- Transfer fir eng Mëschung oder Standmixer. Fügt 6 Eier, eng Kéier, schlooft gutt no all. D'Paste solle sech trennen, wéi Dir all Eiz addéiers, awer mat weiderem Schlof gëtt ofgeleet.
Fëllen d'Crème Puffs
- Heuberei bis 400 F. Fir Cremepuffen ze bilden, benotzen e klenge Spëtz an e puer kleng Kugel vu Teig 2 Zoll Ausgrenz op enger Pergament gefeiert Pan. Wann d'Kiischtebugsen Spitzen hunn, benotzen eng Pâtissierbürt a kaaft an e klengt Ee, fir dat ze glaten.
- Bake 35 bis 40 Minutten oder bis goldene Braun. Loosst ët komplett maachen.
Fill Dir d'Puffs an d'Kuelebasis maachen
- Kodéiere vu Kaffi vu Kühlschrëft a mat engem Mischer ze schloën bis gutt. Fold an der gefruerter Crème.
- Fill eng Pipingbeutel equipéiert mat engem dënnen Düsen-Typ Tipp mat der Creme an den Tipp an d'Säit vun all gekillte Crème Puff Shell a fëllen mat Pâtisserie Crème.
- Deckt en mëttelméisseg Styroporenkonzept mat Aluminiumfolie a léisst et op e Kuchenkrees, deen mat Aluminiumfolie gemaach gouf an opgesat.
Maacht d 'Caramel
- Place 1 1/2 Zoppen Zucker, Maarsirop a 2/3 Drénkwasser an enger klenger schéi Kuuscht a rëm ze vermëschen Zutaten.
- Plaz op héijer Hëtzt a koachen bis de Sirup lues am Bern. DO NOT STIR während dëser Zäit wäscht d'Seiten vun der Pan mat enger Pâtissierbürtch iwer 2 mol an heiem Waasser getippt.
- Et ginn 7 bis 9 Minutten fir de Karamell ze kachen. Beweist dach am Enn zënter datt den Zocker brennt.
Assemblée des Croquembouche
- Wann de Karamell hell liicht ass, huelt vun der Hëtzt a wart op Blasen fir ze verschwannen (ongeféier 3 bis 4 Minutten).
- Vun Ufank un op der Basis vun der Folie geschnidden Kuckt, flait décke Buedem vun voller Creme schnell an heiem Karamell (vläicht vläicht net fir seng Fanger ze verbrennen) a wende se op d'Enn vum Kegel. Widerhuelen bis de ganzen Kegel gëtt ofgedeckt.
Maacht den optionalen Spun-Zuckercaramel
- Wann d'Karamell ze killen, kann et suergfälteg iwwer déi niddreg Hëtzt erhëtzt ginn.
- Mat enger Gabel oder enger Spullzackwierk (oder engem Sumpfzuch mat dem Enn geschnidden an d'Zong zerbriecht), an d'Karamell déif a réckelen a réckeleg an e puer Pärcher linéiert Pan ze bilden, fir laang, dënnfäeg ze ginn.
- Virun der Karamell huet eng Chance fir ze killen, wielt et bis op d'Krokompe. Bleift fir esou vill Karamell Drapping wéi Dir wëllt.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 482 |
| Total Fett | 21 g |
| Gesat huet | 11 g |
| Ungessereiert Fett | 7 g |
| Cholesterol | 190 mg |
| Sodium | 342 mg |
| Kuelenhydrater | 66 g |
| Diabetesfäegkeet | 1 g |
| Protein | 9 g |